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Quel est le tempeh et comment cuisiner

Quel est le tempeh et comment cuisiner: quel

Pas seulement végétalien: le tempeh est un aliment spécial à base de fèves de soja riches en protéines et très savoureux. Il est généralement utilisé pour remplacer la viande, mais en réalité il est bon et sain même dans les régimes, voyons comment l'utiliser, mais aussi comment le faire à la maison

Tempeh: qu'est-ce que c'est et comment cuisiner

Vous connaissez déjà le tempeh? Cela signifie que vous avez visité l'Indonésie récemment ou que vous êtes végétalien depuis un certain temps. Pour le reste de la planète Terre, le tempeh est simplement un aliment exotique de l'apparence non spécifiée et de la saveur dont on a entendu parler dans certaines émissions télévisées, sans toutefois prêter trop d'attention. Mais le tempeh est un aliment sain, polyvalent et une excellente alternative protéinée à la viande, non seulement pour les végétariens et les végétaliens, mais également pour ceux qui sont attentifs à leur régime ou souhaitent expérimenter de nouvelles saveurs et des recettes inhabituelles en cuisine. Alors, concentrons-nous sur le tempeh et découvrons à quoi il ressemble, comment cuisiner, où acheter et même comment le faire à la maison. Des débutants aux experts, en un éclair!

Voici toutes les informations que vous trouverez dans l'article:

  • Quel est le tempeh
  • Ce que le tempeh a le goĂ»t
  • OĂą acheter du tempeh
  • PropriĂ©tĂ©s du tempeh et calories
  • Comment faire cuire le tempeh
  • Tempeh dans la casserole
  • Tempeh au four
  • Tempeh grillĂ©
  • Tempeh frit
  • Boulettes de viande tempeh
  • Comment faire du tempeh Ă  la maison

Qu'est-ce que le tempeh?

tempeh brut

tempeh brut tempeh brut (source:)

Le tempeh ressemble à un bâtonnet de soja solide jaune ou brunâtre pressé. C'est un dérivé du soja jaune, issu précisément de sa fermentation, qui rend les aliments très digestibles. Le soja est bouilli, égoutté et habillé avec du vinaigre puis laissé fermenter dans un environnement à une température constante de 30° C pendant 24 heures. Et c’est précisément à cette époque que les microorganismes de levure rendent les fèves plus digestibles, empêchant ainsi la formation de gaz intestinaux au cours de la phase digestive. Le soi-disant "viande de soja"il est répandu dans les pays de l'Est, en particulier en Indonésie où il est utilisé dans les préparations les plus variées. En Occident, le tempeh est apprécié avant tout par ceux qui ont interdit la viande de leur régime mais ne veulent pas renoncer aux saveurs et à la consistance apport protéique) des plats qui impliquaient à l'origine l'utilisation de viande.

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Quel est le goût du tempeh?

Si vous imaginez que le tempeh connaît le poulet, vous n'êtes pas sur la bonne voie. Le paquet de fèves de soja fermentées a un saveur forte et complexe qui se souvient que de champignons et de noix. Bien que le goût du tempeh soit fort et facilement reconnaissable, la viande de soja est très polyvalente en cuisine et il n’est pas difficile de la combiner avec des sauces et des plats d’accompagnement, à la fois traditionnels et exotiques.

OĂą achetez-vous le tempeh?

Pour être du bon côté, contactez le supermarchés bio, généralement riches en produits végétaliens, ou aux herboristes avec comptoir réfrigéré. Mais maintenant que le tempeh, même avec un peu de retard par rapport au tofu et au seitan, fait maintenant partie du régime alimentaire quotidien de ceux qui ne consomment pas de protéines animales, il ne sera pas difficile de le trouver même supermarchés plus fourni.

Tempeh: propriétés et calories

Vous serez heureux de savoir que le tempeh est un aliment un faible en calories (environ 170 kcal pour 100 gr) et une réduction de la consommation de graisses et de glucides, qui ne représentent que 5%. Le tempeh est bon pour la santé car, au contraire, il est riche en protéines (20%), oméga 3, folate et sels minéraux tels que phosphore, calcium et potassium. C'est grâce à la présence d'oméga-3 et de photosérols que le tempeh est capable de neutraliser le mauvais cholestérol en exerçant une action anti-inflammatoire. Mais ce délice des fèves de soja fermentées est également précieux en raison de son faible indice glycémique, qui protège une activité cardiovasculaire adéquate.

tempeh frit

tempeh frit tempeh frit (source:)

Comment préparer le tempeh?

Dulcis in fundo, nous apprenons à utiliser le tempeh dans la cuisine, maintenant que nous sommes certains de sa validité organoleptique et de ses bienfaits pour la santé. Le gâteau Tempeh a une consistance solide qui nous permet de le couper en tranches ou en dés, mais aussi de le hacher et de l’écraser, selon nos besoins.

L’utilisation la plus courante du tempeh est de substitut de viande dans les plats principaux: brochettes de tempeh et de légumes, tempeh sauté, mais aussi pané et frit comme une côtelette. Dans ce cas, le tempeh n'a pas besoin d'assaisonnements spéciaux car il est naturellement très savoureux et aidé par le plat d'accompagnement.

Le tempeh peut également être l'ingrédient spécial de nombreux plats principaux: sauté et déposé sur la soupe aux légumes pour donner une touche croquante; émincé et utilisé comme base pour un ragoût de légumes ou tout simplement coupé en lanières pour enrichir une assiette de nouilles au riz orientales. Le tempeh peut donc être cuit dans une poêle, frit ou grillé.

Si vous n'aimez pas l'arrière-goût légèrement amer, faites-le bouillir brièvement ou laissez-le cuire à la vapeur pendant environ dix minutes avant toute préparation. Une fois précuit, le tempeh s'en va tamponnée car il perd l’eau accumulée pendant la cuisson. Faire bouillir le tempeh avant de procéder à la recette que vous avez à l'esprit permet également aux aliments de mieux absorber les assaisonnements, les arômes et les marinades.

Tempeh dans la casserole

Pour cuire le tempeh dans la casserole, huiler légèrement une poêle antiadhésive et faire sauter, après l'avoir coupé en cubes ou en tranches. Le conseil est d’opter pour une cuisson courte (pas plus de 5 minutes) et une flamme nue, pour donner un croustillant.

Tempeh au four

Coupez le tempeh en tranches, badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez avec vos épices préférées. Placez-le sur la plaque de cuisson et faites-le cuire à environ 220° C pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Tempeh grillé

Commencez par chauffer le gril, puis faites cuire le tempeh tranché et assaisonnez avec de l'huile, du sel, du poivre et du jus de citron. Sinon, coupez le tempeh en cubes et alternez-le avec les poivrons, les aubergines et les courgettes pour créer les brochettes idéales pour un barbecue dans le jardin.

Tempeh frit

Pour une frite végétalienne, coupez le tempeh en tranches, passez-le d'abord dans la farine, puis dans la pâte à frire composée d'eau et de fécule de maïs, et enfin dans la chapelure parfumée d'un mélange d'herbes aromatiques.

À ce stade, il ne reste plus qu'à le faire frire dans une grande quantité d'huile à une température d'environ 2 minutes de chaque côté.

tempeh cuit

tempeh cuit tempeh cuit au four (source:)

Tempeh burger et boulettes de viande

Pour créer d'excellents burgers et boulettes de viande au tempeh, hachez-le dans un mélangeur et mélangez-le avec des pommes de terre bouillies et en purée, de la chapelure ou de la farine de légumineuses à épaissir et vos légumes préférés. Épicé au goût, en gardant toujours à l'esprit que le tempeh n'a pas un goût neutre comme celui du tofu et du seitan. Trouvez d'autres idées intéressantes dans notre collection de recettes de hamburgers végétaliens.

Comment tempeh Ă  la maison?

Vous pensiez avoir terminé l'excursus sur le tempeh, mais non. Parce qu'après avoir découvert ce qu'est le tempeh et comment le cuisiner, nous voulions le faire à la maison. Pour le préparer, il faut un peu de patience et une poignée d’ingrédients, y compris les spores de Rhyzopus oligosporus, le démarreur nécessaire à la fermentation. Avant tout, il est essentiel d'avoir un séchoir.

ingrédients:

  • 500 grammes de soja jaune
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de dĂ©marreur
  • 3 cuillères Ă  cafĂ© de vinaigre de pomme

Ă©quipement:

  • moulin Ă  graines (facultatif)
  • plat du four de la sĂ©cheuse
  • sĂ©choir

préparation:

  1. Écrasez grossièrement le soja jaune avec un broyeur à graines pour qu’il perde sa peau. Si vous n'avez pas de moulin, faites tremper le soja dans l'eau pendant environ dix heures, puis passez-le au mélangeur.
  2. Faites bouillir le soja dans de l'eau et laissez cuire plus ou moins 20 minutes, jusqu'Ă  ce qu'il soit ramolli. Mais attention, il ne faut pas trop cuire!
  3. Égouttez le soja et couvrez-le avec un chiffon propre et sec. Laissez reposer une demi-heure.
  4. Transférer le soja dans un grand bol, ajouter l’entrée, le vinaigre de pomme et bien mélanger.
  5. Équipez-vous de plats de cuisson dont les bords ont au moins un centimètre de hauteur, placez le tempeh à l'intérieur et nivelez la surface.
  6. Couvrir avec une pellicule de plastique et le percer Ă  plusieurs endroits avec une fourchette.
  7. Insérez la vaisselle dans le sèche-linge à 30° et laissez-la à l'intérieur pendant 48 heures.

N.B.: qui ne possède pas le séchoir peut stocker la tempeh dans le four avec la lumière allumée, en vérifiant la température avec le thermomètre pour aliments, qui doit toujours être de 30°. Si les 24 premières heures ont passé, de la moisissure blanche se forme sur le tempeh, ce qui signifie que le tour est joué!

Vidéo: Le tempeh, c'est quoi ça?


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