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Légumes à l'huile: toutes les meilleures recettes

Légumes à l'huile: toutes les meilleures recettes: recettes

Des courgettes aux artichauts en passant par les tomates séchées et bien plus encore: il est temps de préparer les légumes à l'huile pour qu'ils soient toujours au garde-manger pour l'hiver en arrvo

Légumes à l'huile: le guide

La fin de l'été est souvent l'un des meilleurs moments pour jouer légumes marinés, surtout si vous avez un beau potager ou si vous avez la possibilité d'avoir des légumes biologiques en grande quantité. En fait, c’est un moyen idéal de conserver les légumes si vous en avez beaucoup et que vous craignez qu’ils ne se gâtent, mais c’est aussi une astuce pour toujours avoir des en-cas appétissants à portée de main, parfaits pour profiter d’un apéritif respectable même à la dernière minute.

Comment utiliser les légumes dans l'huile

Les légumes à l'huile peuvent en effet être utilisés comme contour accompagner les plats principaux de viande et de poisson. Dans certains cas, il peut également être utilisé pour préparer une bruschetta ou pour farcir des petits pains et des tartes salées.

Recettes pour que les enfants mangent des légumes

Comment conserver les légumes dans l'huile

La conservation est un point fondamental en matière de légumes marinés. En fait, nous devons y accorder la plus grande attention. Les légumes à l'huile doivent toujours être conservés dans un endroit sombre et frais. Une fois ouvert, le pot doit être conservé au réfrigérateur et doit être consommé dans les 2/3 jours.

Légumes à l'huile et Botox

Pour conserver au mieux les légumes dans l'huile, il est nécessaire de stériliser les pots et d'éliminer tout type de bactéries. Pour stériliser les pots, placez-les dans une grande casserole et ajoutez les chiffons entre les pots afin qu'ils ne se touchent pas et ne se cassent pas. Remplir d'eau et porter à ébullition. Lorsque l'eau atteint son point d'ébullition, éteignez-le et laissez-le refroidir. Laisser les bocaux sécher dans le four.

Bruschetta aux tomates à l'huile

Légumes à l'huile | PHOTO (8 images) Des légumes à l'huile pour tous les goûts: des courgettes aux tomates séchées en passant par les artichauts à l'huile (source:)

Le Botox est une bactérie susceptible de contaminer les aliments, ce qui les rend particulièrement dangereux pour la santé humaine. L'ingestion de ces aliments provoque une intoxication grave pouvant entraîner de graves risques pour la santé. Il est donc nécessaire de faire très attention lors de la préparation des conserves, non seulement de légumes mais de tout type. Vous trouverez de nombreux autres conseils utiles sur les règles à suivre lors de la préparation de conserves sur le site officiel de l'Istituto Superiore di Sanità.

Regardons les recettes de légumes à l'huile les plus populaires:

  • Courgettes à l'huile
  • Aubergines à l'huile
  • Tomates séchées à l'huile
  • Carottes à l'huile
  • Champignons à l'huile
  • Artichauts à l'huile
  • Poivrons à l'huile
  • Piments à l'huile

Courgettes à l'huile

ingrédients:

  • 1 kg de courgette
  • 500 ml d'eau
  • 250 ml de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 2 gousses d'ail
  • une pincée de sel
  • poivre en grains (noir, blanc, vert et rose)
  • menthe fraîche
  • huile d'olive extra vierge au goût

Marche à suivre:

  1. Laver soigneusement les courgettes et les couper en lanières.
  2. Placez les courgettes dans un bol et saupoudrez-les de gros sel (2 cuillères à soupe).
  3. Laissez-les reposer environ 2 heures pour que les courgettes puissent perdre l'excès d'eau.
  4. Stériliser 2 bocaux et ranger les courgettes, ajouter de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail haché, du poivre et de la menthe.
  5. Nous suggérons de conserver les courgettes dans l'huile dans un endroit frais et sec, loin des sources de chaleur, et d'attendre au moins un mois avant de les consommer.

Recettes de légumes farcis

Aubergines à l'huile

ingrédients:

  • 3kg d'aubergines longues
  • 1 litre d'huile d'olive extra vierge
  • feuilles de menthe
  • 1 kg de gros sel
  • quelques gousses d'ail
  • origan
  • Chiles
  • 1 litre de vinaigre blanc
  • 1,5 litre d'eau

Marche à suivre:

  1. Tout d'abord, mettez les aubergines coupées en lanières dans du sel et laissez-les au moins 6 heures. Ensuite, pressez-les et retirez tout excès d'eau.
  2. Placez-les dans un grand pot en acier.
  3. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau avec du vinaigre et une poignée de sel. Verser sur les aubergines.
  4. Laisser reposer environ 12 heures.
  5. Puis pressez les aubergines et placez-les dans un bol avec quelques gousses d'ail, un peu d'huile, de l'origan et du piment.
  6. Placez-les dans des bocaux en verre bien stérilisés et recouvrez-les d'huile d'olive extra vierge.

Vous pouvez également essayer cette autre recette alternative, encore plus facile à suivre grâce à la vidéo réalisée par Benedetta de la chaîne Youtube Fatto da casa de Benedetta:

Tomates séchées à l'huile

ingrédients:

  • 2 kg de tomates San Marzano
  • sucre q.b.
  • huile d'olive extra vierge q.b.
  • sel jusqu'à q.b.

Marche à suivre:

  1. Laver soigneusement les tomates et les couper en deux à la verticale.
  2. Placez-les dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé.
  3. Saupoudrer de sel et de sucre et saupoudrer d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
  4. Cuire au four à 100° pendant environ 3 heures.
  5. Lorsque les tomates sont prêtes et bien séchées, laissez-les refroidir.
  6. Ensuite, placez-les dans des pots stérilisés avec l'ajout d'huile d'olive extra vierge. C
  7. Fermez les pots et placez-les dans une casserole pleine d'eau. L'eau ne doit pas dépasser le bouchon.
  8. Porter à ébullition et cuire environ 20-30 min.
  9. Seulement quand ils ont refroidi, placez-les dans un endroit frais et sombre.

Aubergines à l'huile

Légumes à l'huile | PHOTO (8 images) Des légumes à l'huile pour tous les goûts: des courgettes aux tomates séchées en passant par les artichauts à l'huile (source:)

Carottes à l'huile

ingrédients:

  • 600gr. de petites carottes
  • sucre 10gr.
  • 300ml de vinaigre de pomme
  • une pincée de sel
  • 300ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5g. de marjolaine

Marche à suivre:

  1. Épluchez et lavez soigneusement les carottes sous l'eau courante et retirez-les des 2 extrémités.
  2. Blanchissez les carottes pendant environ 1 minute et, lorsqu'elles sont prêtes, placez-les dans un bol rempli d'eau glacée. Cette phase permettra d'éviter que les carottes perdent leur couleur.
  3. Dans une grande casserole, verser le vinaigre et l'huile. Ajouter le sel et le sucre et porter à ébullition.
  4. Verser les carottes et cuire environ 2 minutes.
  5. Placez les carottes dans une passoire et laissez-les refroidir complètement.
  6. Placez les carottes dans les pots stérilisés et ajoutez la marjolaine et beaucoup d'huile d'olive extra vierge.

Champignons à l'huile

ingrédients:

  • 1 kg de champignons
  • 1 litre d'eau
  • sel q.b.
  • 300ml de vinaigre
  • huile d'olive extra vierge q.b.
  • 1 gousse d'ail

Marche à suivre:

  1. Tout d'abord, il sera nécessaire de bien nettoyer les champignons. Aidez-vous avec une brosse ou une éponge. Passez les champignons sous l'eau courante et laissez-les au moins 1 heure sur un torchon, afin de perdre l'excès d'eau.
  2. Remplissez une casserole avec de l'eau et du vinaigre, ajoutez la gousse d'ail et portez à ébullition.
  3. Trempez-y les champignons et laissez cuire environ 10 minutes. Une fois cuit, laissez-le refroidir sur une serviette.
  4. Placez les champignons dans les pots, couvrez-les d'huile et fermez avec un capuchon hermétique.
  5. Rangez les pots dans le noir et au frais.

Artichauts à l'huile

ingrédients:

  • 2kg de coeurs d'artichauts
  • sel q.b.
  • 1 citron
  • huile d'olive extra vierge q.b.
  • vinaigre blanc
  • eau

Marche à suivre:

  1. Bien nettoyer les artichauts. Ce qui doit rester n’est que le cœur des artichauts.
  2. Placez-les dans un grand bol avec de l'eau, du citron (deux moitiés) et un peu de sel.
  3. Permettez-leur de rester dans l'eau pendant environ 1 heure.
  4. Ensuite, porter le vinaigre versé à ébullition dans une grande casserole et cuire les artichauts pendant environ 3/4 min.
  5. Une fois cuits, placez-les sur des serviettes sèches. Cette étape est essentielle, il faut veiller à ce qu'aucun objet n'entre en contact avec eux.
  6. Après séchage, placez-les dans des pots avec de l'huile d'olive extra vierge qui couvrira tous les artichauts. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices.

Poivrons à l'huile

ingrédients

  • 3 poivrons rouges
  • 3 poivrons jaunes
  • huile d'olive extra vierge q.b.
  • sel q.b.
  • menthe fraîche
  • 4 gousses d'ail

Marche à suivre:

  1. Lavez soigneusement les poivrons et placez-les dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé.
  2. Cuire au four à 250° pendant environ 30 minutes.
  3. Passé ce délai, épluchez les poivrons, retirez toutes les graines internes et coupez-les en lanières.
  4. Lorsque les poivrons sont très froids, placez-les dans un bocal et recouvrez-les d'huile d'olive extra vierge.
  5. Fermer avec un couvercle et placer dans une grande casserole remplie d’eau.
  6. Porter à ébullition et cuire environ 30 minutes.
  7. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez les bocaux, laissez-les refroidir et placez-les dans un endroit frais et sombre.

Courgettes à l'huile

Légumes à l'huile | PHOTO (8 images) Des légumes à l'huile pour tous les goûts: des courgettes aux tomates séchées en passant par les artichauts à l'huile (source:)

Piments à l'huile

ingrédients:

  • 1 kg de piments forts
  • 50gr. de sel fin
  • vinaigre blanc q.b.
  • huile d'olive extra vierge q.b.

Marche à suivre:

  1. Nettoyez les poivrons et coupez-les à l'aide d'une paire de ciseaux d'environ 1 cm.
  2. Placez le tout dans une passoire et saupoudrez de sel et d'un peu de vinaigre.
  3. Tournez de temps en temps pour que le sel soit fondu et que les poivrons perdent l'excès d'eau.
  4. Laissez les poivrons reposer pendant environ 24 heures.
  5. Une fois que les poivrons ont perdu toute l'eau, vous pouvez les disposer dans les bocaux stérilisés en ajoutant de l'huile d'olive extra vierge.
  6. Fermez ensuite les pots avec les bouchons hermétiques et placez-les dans un endroit frais et sombre.

Vidéo: Faire des légumes confits


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