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Tortelli di Carnevale: comment préparer les desserts du carnaval de Lombard

Tortelli di Carnevale: comment préparer les desserts du carnaval de Lombard: comment

Les tortelli de carnaval sont un dessert typique du carnaval qui nous vient de la tradition lombarde à base de pâte frite. Voici la recette de tortelli de carnaval avec toutes les variations

La recette des tortelli de carnaval

Les raviolis de carnaval sont une recette typique pour un dessert de carnaval de Lombardie et en particulier de Milan. Dans les meilleures traditions du carnaval, il s’agit d’un gâteau frit, que vous pouvez rendre encore plus délicieux en le remplissant de crème. En bref, si vous voulez goûter au maximum les tortelli Carnival, oubliez la version cuite au four censée être plus saine et plus diététique.

Les tortelli sont peut-être moins connus que le castagnole ou le frappé, notamment parce qu'ils sont répandus surtout en Lombardie, mais ne sont pas moins gourmands. C'est un dessert frit (comme la chiacchiere, la frittelle, le cenci et les raviolis sucrés), qui peut ressembler à un zeppole ou à des bouffées à cause de la garniture.

Dans cet article, nous allons révéler tous les secrets des raviolis du carnaval:

  • L'histoire des tortelli de carnaval
  • Les ingrĂ©dients des raviolis de carnaval
  • La procĂ©dure de prĂ©paration des raviolis de carnaval
  • Le remplissage des raviolis de carnaval

La tradition des raviolis de carnaval

La coutume de préparer des raviolis de carnaval semble s'échelonner sur plusieurs siècles et s'inscrit parfaitement dans la coutume - répandue dans toute l'Italie - de préparer de succulents desserts frits pendant la période du carnaval, qui était célébrée à partir du lendemain des vacances. Noël et a continué comme aujourd'hui jusqu'à veille du carême (Mercredi des cendres).

En particulier, les raviolis de carnaval sont liés à la tradition du carnaval ambrosien, qui dure quelques jours de plus que le carnaval lui-même. Il semble que la préparation de ces bonbons typiques symbolise un souhait d'abondance pour les mois à venir.

La tradition est toujours très forte, en particulier dans celle de Milan où, pendant la période du carnaval, nous trouvons les raviolis du carnaval dans toutes les pâtisseries les plus célèbres de la ville. Mais même les préparer à la maison n’est pas du tout difficile: voyons comment.

Recettes de dessert du carnaval sicilien

Les ingrédients des raviolis de carnaval

Le mélange de raviolis Carnival est composé de farine, de sucre, de lait (qui rendra la pâte très liquide), d’œufs, de liqueur, d’écorces de citron et d’arômes de vanille. Les arômes sont particulièrement importants pour équilibrer la saveur des nombreux œufs mis dans la pâte. Voici tous les ingrédients:

  • Farine 150 gr
  • Lait 50 gr
  • Sucre gr
  • 4 oeufs
  • ArĂ´me de vanille
  • Zeste de citron
  • Liqueur sucrĂ©e 2 cuillères Ă  soupe
  • Levure en poudre 1 cuillère Ă  soupe
  • Huile de friture
  • Sucre q.b. pour garnir

Comment préparer les raviolis du carnaval

La particularité de la préparation des tortelli Carnival est qu’au début, nous aurons besoin d’une casserole dans laquelle mélanger le lait et le beurre et porter le mélange à ébullition. En général, il est très important que le mélange soit parfaitement homogène tout au long de la préparation: des grumeaux de farine ou d’autres irrégularités peuvent en réalité gâcher le résultat. Voici le processus étape par étape.

  1. Mettez le lait, le sucre, le beurre haché, l'arôme de vanille, le zeste de citron et la liqueur dans une casserole.
  2. À feu doux, faites d'abord fondre le beurre puis, en remuant, attendez que le mélange bouille.
  3. Combinez la farine et la levure chimique, le tamis et ajoutez au mélange en mélangeant bien. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il ne se détache pas des parois de la casserole.
  4. Déplacez la pâte et ajoutez les œufs à la pâte. Il est important de combiner un œuf à la fois, en le faisant bien absorber le mélange de temps en temps. La pâte obtenue doit être plutôt fluide.
  5. Pendant ce temps, préparez l'huile pour la friture en l'amenant à une température d'environ 180 degrés (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine)
  6. À l'aide d'une cuillère, nous prenons de petites portions de pâte et les plaçons dans l'huile à frire: la température de l'huile ne doit pas être trop élevée et les tortelli doivent brunir assez lentement pour que l'intérieur ne reste pas cru.
  7. Dès qu'ils sont extraits de l'huile, les tortelli sont roulés dans du sucre (si vous attendez qu'ils refroidissent, le sucre ne colle pas)

Le remplissage des raviolis de carnaval

Comme pour les raviolis du carnaval, la beauté des tortelli réside dans le fait que vous pouvez les farcir. Cependant, le remplissage doit nécessairement avoir lieu non pas avant, mais après la friture. En effet, lors de la cuisson, la consistance très particulière de cette pâte crée un vide dans la partie interne du gâteau. Vide que nous pouvons remplir avec le remplissage que nous préférons.

Selon la tradition, les tortelli devraient être farcis de la crème pâtissière traditionnelle, mais nous pouvons bien entendu nous livrer à notre goût, en utilisant peut-être de la crème chantilly ou de la crème au chocolat. Une autre idée intéressante consiste à utiliser de la confiture ou de la ricotta à base de sucre. Pour farcir l'intérieur des desserts, il peut être utile d'utiliser un sac à pâtisserie.

Nous concluons en vous rappelant que les friandises frites et non carnavales peuvent également être préparées dans des versions adaptées à tous les besoins diététiques: il existe des versions sans gluten, pour d'autres intolérances et recettes végétaliennes.

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