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Sauce tomate: comment la conserver

Sauce tomate: comment la conserver: comment

Comment se conserve la sauce tomate? C'est l'un des principaux condiments de la cuisine locale, et en fait le préparer à l'avance pour le consommer plus tard est très pratique: voici comment le faire.

Comment conserver la sauce?

La sauce tomate est l’un des condiments incontournables de la cuisine italienne et peut être préparée de nombreuses façons: à la sauce tomate, aux tomates fraîches, à la pulpe de tomate, aux tomates pelées ou même aux tomates crues, voire avec l'ajout d'autres ingrédients, tels que le ragù, ou en version estivale avec gaspacho. Dans tous les cas, il s’agit d’un condiment sain et savoureux, mais il est surtout possible de le préparer même dans des moments difficiles.

L'histoire de la sauce tomate

Ce qui est certain, c’est que pour faire une bonne sauce - aussi vite qu’il existe de versions rapides - il faut au moins entrer dans la cuisine et consacrer un salaire minimum. Sans oublier qu'il y a ceux qui aiment la sauce dans une version à cuisson longue, laissée à aromatiser même pendant une heure et plus à feu doux. Comment pouvons-nous faire alors que nous n'avons pas vraiment le temps matériel, mais que nous voulons vraiment un bon plat de pâtes à la sauce tomate?

Une des options est de préparer la sauce en grande quantité quand il le faut, de la conserver en portions et de la consommer ensuite si nécessaire. C'est la philosophie de la "sauce prête", qui a tant de succès en tant que catégorie de produits, mais nous pouvons aussi nous préparer chez nous. De plus, c'est un truc parfait pour organiser nos menus hebdomadaires. Mais comment la sauce déjà préparée est-elle conservée?

Comment conserver la sauce: vidéo

Stocker la sauce tomate est très simple, mais nous devons faire attention à une série de petites procédures fondamentales pour éviter de mettre en danger notre santé. Nous voyons ci-dessous dans la vidéo une explication rapide sur la façon de conserver la sauce en fonction du temps pendant lequel nous souhaitons la laisser de côté, que ce soit quelques jours, quelques mois ou plusieurs mois:

Conservez la sauce pendant quelques jours

Une fois la sauce cuite, vous pouvez la conserver quelques jours, mais n’en faites pas trop en utilisant le réfrigérateur. Dans ce cas, il est important de placer la sauce dans des récipients soigneusement fermés: les bocaux en verre sont également excellents dans ces cas, mais vous pouvez également utiliser un récipient en plastique spécial pour les aliments.

Comment habiller la sauce tomate

L'important est de ne jamais attendre plus de deux ou trois jours pour consommer la sauce, et bien sûr de la goûter avant de l'utiliser pour assaisonner des pâtes. Veillez à ne pas laisser passer trop de jours, en particulier parce que le goût déjà acide de la tomate pourrait vous tromper, et vous faire penser que la sauce est toujours bonne quand elle va mal.

En principe, il vaut mieux utiliser cette méthode avec la certitude de devoir préparer de la sauce pour le lendemain ou au plus pour deux jours plus tard, afin de ne pas avoir à la jeter.

Conserves de tomates

Si vous avez plus de temps, vous pouvez utiliser la méthode des conserves, qui vous permet de conserver la purée de tomates crue et qui peut en réalité être appliquée aux tomates sous toutes leurs formes. Et la sauce prête à l'emploi ne fait pas exception.

Sauce tomate assaisonnée

Sauce tomate | PHOTO (15 images) La sauce tomate est le condiment emblématique de la cuisine italienne (source:)

Toutefois, si vous souhaitez conserver des sauces prêtes à l'emploi, sachez que cela prendra du temps et que vous vous engagez donc à conserver une bonne quantité de sauce. La procédure est à tous égards similaire à celle utilisée pour la pâte de tomate. Nous devons d’abord stériliser les pots en verre dont nous avons besoin, puis, une fois la sauce préparée, la répartir dans les pots en les remplissant à une distance de deux centimètres du bouchon. À ce stade, les pots remplis et bien fermés doivent être placés dans une assez grande casserole, couverts d'eau puis portés à ébullition. L'ébullition au bain-marie sert à créer le vide. L'avantage de cette méthode est qu'elle nous permet de conserver la tomate à très long terme. La tomate conservée peut en effet être consommée même après plus d'un an.

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La sauce tomate congelée

La congélation est une méthode résolument plus immédiate et pratique pour conserver les aliments et ne fait pas exception à la règle pour les sauces préparées auparavant. Mais comment congeler les sauces et combien de temps pouvons-nous les conserver au congélateur?

Tout d’abord, nous levons tous les doutes sur le fait que la sauce tomate puisse être congelée en toute sécurité: l’important est qu’elle soit bien cuite. Pour le congeler, vous pouvez également utiliser les pots en verre (en veillant à ne pas les remplir complètement) ou les récipients spéciaux pour aliments. Seule prévoyance: ne mettez pas la sauce au congélateur dès la fin de la cuisson, mais attendez plutôt qu’elle atteigne la température ambiante.

Une autre prévision importante est de prendre en compte les "temps de séjour" de la sauce au congélateur: il est généralement préférable de consommer ce type de préparation dans un délai de deux ou trois mois et pas plus.

Sauce glacée: variations sur le thème

Vous pouvez également utiliser une petite astuce pour conserver la sauce au congélateur. Par exemple, si vous utilisez souvent de petites quantités de sauce pour enrichir d'autres préparations telles que le minestrone, vous pouvez la congeler en la plaçant dans le porte-glaçons: vous aurez ainsi de nombreuses petites doses de sauce à utiliser en cas de besoin.

Si, par contre, vous ne disposez pas de récipients pour congeler la sauce, vous pouvez utiliser les sacs de congélation. Après avoir versé dans la sauce, placez le sac dans un récipient, de préférence rectangulaire, que vous pourrez ensuite retirer une fois la sauce gelée. De cette façon, vous aurez des portions de sauce parfaitement rectangulaire à conserver au congélateur.

Gardez la sauce tomate crue

Même la sauce - très estivale - à base de tomates sans cuisson peut être conservée et consommée plus tard. Mais attention, la méthode de congélation n’est absolument pas recommandée. Au contraire, vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur pour la consommer au plus tard le lendemain ou, si vous souhaitez y réfléchir à long terme, vous pouvez en faire une conserve.

Purée de tomates

Sauce tomate | PHOTO (15 images) La sauce tomate est le condiment emblématique de la cuisine italienne (source:)

Vidéo: Sauce de tomate mise en conserve fait maison


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