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Les mille vertus du riz basmati: on découvre comment le cuisiner

Les mille vertus du riz basmati: on découvre comment le cuisiner: comment

Le riz Basmati possède d’excellentes propriétés ainsi qu’un goût et un arôme très particuliers. Découvrez comment le cuire.

Riz basmati

Le riz Basmati se caractérise par sa saveur distinctive, son arôme intense et son grain long inimitable. Ce riz convient particulièrement à la préparation de plats orientaux et ethniques, mais il est également très utilisé en Occident pour des recettes particulières d’inspiration moderne, en association avec d’autres types de riz comme le riz long et sauvage ou le riz vénéré.

On retrouve deux qualités du riz basmati: le type de riz brun riche en fibres et le blanc, tous deux chargés de propriétés nutritionnelles, en particulier glucides et protéines. Le nom de ce riz, "basmati" en hindi signifie "riche en arôme inné" et provient du sanscrit, appelé à l'origine "vasumati" puis changé plus tard en "basmati".

Propriétés du riz basmati

Le riz basmati est riche en propriétés utiles pour notre corps car il représente une source importante de glucides, mais en même temps très faible index glycémique à la fois dans la qualité du riz blanc et entier. Le riz basmati, comme toutes les autres variétés de riz, est sans gluten et peut donc également être utilisé par les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou les régimes nécessitant des aliments sans gluten. C'est un riz faible en gras mais riche en sels minéraux, en particulier en potassium. C'est une source importante de fibres, surtout si elle est intégrale et constitue un riz facile à digérer mais très nutritif.

Comment préparer du riz cantonais

En fait, selon la philosophie de l’Ayurveda, le riz basmati fait partie de ces aliments appelés "sattvici", c’est-à-dire des aliments qui contiennent des caractéristiques énergétiques capables d’influencer nos vies, apportant ainsi d’énergie au corps sans lalourdir.

Riz basmati: calories, valeurs nutritionnelles, index glycémique

Comme nous l’avons dit, le riz basmati est un riz riche en glucides qui nous permet d’apporter de la nourriture et de l’énergie à notre corps, tout en étant facilement digérable, il n’alourdit pas le corps. En fait, 100 grammes de riz basmati, une fois cuits, contiennent environ 25 grammes de glucides et environ 4 de protéines, et sont totalement sans cholestérol. Une livre de riz basmati cuit donne à notre corps environ 121 calories, tandis que l'indice glycémique est bien inférieur au riz traditionnel qui dépasse 80: en fait, il atteint 53 pour le basmati blanc et encore moins, 45 pour le basmati intégral.

Riz basmati: cuisson

Le riz basmati peut ĂŞtre cuit principalement avec trois techniques de base: bouillir simple, bouillir avec un couvercle, cuire Ă  la vapeur.

Voyons en détail comment faire:

  • Nous pouvons faire bouillir le riz basmati exactement comme pour les autres qualitĂ©s de riz.Vous pouvez le verser dans de l’eau bouillante prĂ©alablement salĂ©e: les temps de cuisson de ce type de riz varient de 10 Ă  30 minutes par rapport au riz choisi, qu’il soit blanc ou Ă  grains entiers. Il est essentiel de respecter les temps de cuisson indiquĂ©s sur l'emballage et pour ĂŞtre sĂ»r que le temps imparti soit Ă©coulĂ©, essayez le riz pour garantir une cuisson correcte.
  • autre technique pour faire bouillir le riz prĂ©voit l'utilisation d'eau froide. Mettez le riz dans une casserole et couvrez-le complètement avec de l'eau, de manière Ă  dĂ©passer le niveau de riz d'au moins un doigt, en ajoutant immĂ©diatement le riz. Ensuite, le feu est allumĂ© et dès que l'eau bout, le poĂŞle est baissĂ© et cuit Ă  feu doux avec le couvercle pendant 10 minutes. Après ce temps, le feu est Ă©teint et le riz est laissĂ© reposer pendant dix minutes.
  • Le riz basmati peut Ă©galement ĂŞtre cuit Ă  la vapeur pour un arĂ´me et un goĂ»t encore plus importants.

Faire le risotto au riz basmati

Vous pouvez également préparer un risotto avec du riz basmati. Bien que nous ayons l'habitude de penser davantage au riz basmati en tant que riz pouvant être cuit séparément en blanc puis en complément d'autres plats, nous devons savoir que ce type de riz peut facilement être associé à la procédure habituelle de préparation du risotto. Voici comment:

ingrédients:

  • Riz basmati (70 grammes par presona)
  • Huile EVO
  • oignon frais
  • mĂ©lange de lĂ©gumes
  • vin blanc au goĂ»t
  • sel au goĂ»t
  • bouillon de lĂ©gumes au goĂ»t

procédure

  1. Préparez un sauté léger, si vous le souhaitez, il peut être enrichi avec un peu de légumes sautés
  2. Nous brûlons le riz dans la poêle pour le faire griller
  3. Ajoutons un peu de vin blanc
  4. Ajoutez du bouillon de légumes pour couvrir le riz et ajoutez-le graduellement jusqu'à ce que le riz soit cuit. Pendant la cuisson on ajuste le sel
  5. Incorporer au parmesan et une noix de beurre

Riz au curry Basmati

Voilà une préparation de base et très facile à réaliser, mais qui fait toujours sa figure. En fait, le riz basmati au curry a un goût très particulier et convient parfaitement aux légumes ou au poulet.

Voici comment le préparer:

  1. Cuire le riz basmati normalement (de préférence avec la technique de l'eau froide comme expliqué ci-dessus)
  2. Séparément, faire sauter légèrement avec l'huile Evo et l'oignon.
  3. Eteignez le feu sous la sauce et ajoutez le curry (la dose est d'une cuillère à soupe pour 200 grammes de riz).
  4. Versez le riz dans le mélange frit et curry, mélangez bien jusqu'à ce que le riz prenne la couleur jaune vif typique du curry.

Riz basmati au poulet

Un must: l'une des recettes qui implique strictement l'utilisation de riz basmati est le poulet au curry. C'est une recette qui est maintenant répandue même en Italie (bien que d'origine indienne ou peut-être britannique), qui, bien que très simple à préparer, fait toujours sa figure. Nous avons créé pour vous un livre de cuisine complet consacré au poulet au curry avec du riz basmati, avec de nombreuses variantes de la recette de base vraiment adaptée à tous les goûts et à tous les besoins.

Vidéo:


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