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Tajine: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser

Tajine: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser: utiliser

Qu'est-ce que Tajine jamais, et pourquoi devrions-nous l'utiliser? Découvrez la cuisine très particulière de l'Afrique du Nord, qui vous permet de cuisiner avec goût et avec peu de graisse: essayez nos recettes maintenant

Tajine: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser

Avant de se retrouver avec un tajine dans ses mains, obligé de google "comment utiliser le tajine", il y a un fond, et c'est le même pour nous tous. Oui, je le veux. En fait, je le veux! Vous dînez dans un restaurant nord-africain et vous avez commandé un ragoût de viande ou de légumes, ou du couscous et vous Vous avez envie de ce pot en terre cuite, coloré et conique? Combien de délicieuses recettes pouvez-vous préparer chez vous avec du tajine? Les galops fantastiques, puis un arrêt subit: comment utiliser le tajine? Quelles sont les caractéristiques de cette méthode "exotique" Bonne nouvelle: utiliser le tajine n’est pas du tout compliqué et présente de nombreux avantages, tels que l’amélioration de l’arôme des aliments sans ajouter de graisse, tout comme la cuisson à la vapeur.

Voici toutes les informations et recettes trouvées dans cet article:

  • Quel est le tajine
  • Pourquoi utiliser le tajine
  • OĂą acheter le tajine et combien ça coĂ»te
  • Comment utiliser le tajine pour la première fois
  • Comment cuisiner avec le tajine
  • Comment laver le tajine
  • Recettes avec tajine

Quel est le tajine?

tajines de couleur

tajines de couleur tajines de couleur (source: iStock)

Avant de découvrir comment utiliser le tajine dans la cuisine, commençons par les principes fondamentaux. Le terme "tajine" désigne un plat typique de la cuisine nord-africaine qui doit son nom à pot traditionnel avec lequel il est cuit. On peut donc dire que le tajine est à la fois une casserole et un plat typique avec de nombreuses variantes, mais aussi une méthode de cuisson très spéciale.

Le pot traditionnel se compose d'un plat en terre cuite et d'un couvercle conique, également en terre cuite, qui repose sur la base pendant la cuisson. Le tajine est ensuite servi à table, découvrant la casserole et laissant le délicieux contenu sur la plaque de cuisson. En revanche, les tajines de la nouvelle génération sont en céramique avec une base en fonte: le résultat final est identique, mais ils sont plus faciles à nettoyer et à traiter.

Quelles sont les méthodes de cuisson les plus diététiques?

Pourquoi utiliser le tajine?

La structure particulière du tajine provoque la condensation des vapeurs à l'intérieur du couvercle conique, puis leur retombée sur les aliments à cuire, les gardant moelleux, juteux et conservant les arômes qui seraient sinon perdus. Nous en sommes très reconnaissants à la cuisine nord-africaine, qui est la cuisine tajine. ne nécessite pas l'ajout de nombreuses graisses, résultant très léger, presque à la vapeur. De plus, le tajine est fascinant, exotique et très pittoresque. traduction: si vous avez des invités pour le dîner et vous voulez faire bonne impression, découvrez comment utiliser le tajine avant maintenant!

Où acheter le tajine et combien ça coûte

Considérant un instrument assez particulier, nous ne trouverons certainement pas le tajine dans les magasins du quartier. L'idéal est d'aller dans des magasins spécialisés, mais si vous ne l'avez pas sous la main, le Web est comme toujours une excellente solution: vous pouvez facilement acheter le tajine sur des sites de commerce en ligne spécialisés (mais vous pouvez également le trouver sur des sites plus généraux)..

En ce qui concerne les prix, la gamme est très large: les modèles les moins chers varient entre 30 et 50 euros, mais si vous souhaitez investir des sommes plus importantes, possédez peut-être un objet de la plus haute qualité et design, même supérieur à 150 euros.

Comment utiliser le tajine pour la première fois

poulet et carottes au tajine

poulet et carottes au tajine poulet et carottes dans le tajine (source:)

Si le tajine est en céramique avec une base en fonte, il suffit de le laver à la main avec des détergents doux et de le sécher soigneusement, en tenant compte du fait que certains modèles peuvent être placés au lave-vaisselle. Si vous utilisez un tajine original, il est nécessaire de faire tremper la plaque et le couvercle pendant au moins une heure dans l'eau, de frotter la surface avec une éponge huilée et de mettre le tajine au four à 150° pendant 2 heures. Une fois cette tâche un peu laborieuse accomplie, lavez le tajine à l’eau chaude, sans détergents chimiques: nous ne voulons pas que la faïence les absorbe!

Comment utiliser le tajine: tout ce que vous devez savoir

Nous essayons d'aller dans l'ordre et d'être synthétiques pour avoir toutes les règles fondamentales de l'utilisation du tajine

  1. Le tajine devrait être utilisé à feu doux pour pouvoir garder l'humidité à l'intérieur. Si la teneur en tajine n'est pas suffisamment humide, ajoutez du bouillon au début de la cuisson.
  2. Le tajine diffuse la chaleur du centre vers l'extérieur. C'est pourquoi vous devez placer les ingrédients de cuisson les plus longs au centre du plat en terre cuite. Si la cuisson est trop différente, ajoutez les aliments dont la cuisson est en cours.
  3. Pour une cuisson irréprochable, versez de l'eau froide dans le trou du couvercle du tajine afin de stimuler la circulation des vapeurs à l'intérieur.
  4. Le tajine est créé pour être placé directement sur les braises. Pour l'utiliser sur le poêle, il vaut mieux en utiliser un rétine ignifuge pour mieux répartir la chaleur en l’atténuant.
  5. Même si le principe de cuisson est similaire à celui d'un autocuiseur, dans ce cas, le couvercle peut être ouvert selon les besoins pour vérifier l'état de cuisson du plat.
  6. Pour calculer les temps de cuisson des aliments, ajoutez 15 minutes à ce qui est nécessaire pour cuisiner avec des méthodes traditionnelles. C'est le temps de rodage du tajine pour une mise en service parfaite

Comment laver le tajine?

Les lavages qui suivent celui utilisé pour la première utilisation impliquent l'utilisation de vinaigre et de citron dans le cas du tajine traditionnel.

Pas de problème pour les tajines modernes qui peuvent être lavés comme n'importe quel autre pot.

Recettes avec tajine

Le tajine n’est pas la prérogative exclusive des recettes nord-africaines pour lesquelles il a été conçu, mais permet la création de plats méditerranéens et régionaux typiques grâce à son mode de cuisson similaire à celui de l’autocuiseur. Voici quelques idées alléchantes pour utiliser le tajine dans la cuisine!

Tajine de légumes et pois chiches

ingrédients:

  • 4 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 180 gr de pois chiches secs
  • 2 courgettes
  • 2 tomates
  • 1 citron
  • huile d'olive extra vierge q.b
  • sel et poivre q.b
  • bouillon de lĂ©gumes q.b
  • cumin et coriandre q.b
  • persil frais q.b

procédure

  1. Faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant une nuit.
  2. Le lendemain matin, Ă©gouttez-les et rincez-les Ă  l'eau courante.
  3. Lavez les carottes et les courgettes puis coupez-les en bâtonnets.
  4. Épluchez les pommes de terre pour les couper en cubes.
  5. Également laver les tomates et les couper en quartiers.
  6. Tranchez l'oignon très mince.
  7. Lavez et hachez le persil.
  8. Mettez le tajine sur le feu avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon à feu doux.
  9. Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez les pois chiches et laissez cuire 5 minutes.
  10. À ce stade, placez les pommes de terre et les carottes dans la tajine, ajoutez un verre de bouillon et laissez cuire environ 15 minutes.
  11. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez les courgettes et les tomates. Assaisonner avec du sel, du poivre, du persil, du jus de citron, une pincée de cumin et de coriandre.
  12. Cuire encore 20 minutes dans un tajine couvert en remuant de temps en temps.

Tajine de couscous végétarien

couscous au tajine

couscous au tajine couscous au tajine (source:)

ingrédients:

  • 4 carottes
  • 2 oignons rouges
  • 2 poivrons
  • 80 gr de couscous
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères Ă  soupe de sultanines
  • 3 feuilles de menthe
  • 2 cuillères Ă  soupe de vinaigre blanc
  • 1 sachet de safran
  • bouillon de lĂ©gumes q.b
  • cannelle q.b
  • cumin q.b.
  • huile d'olive extra vierge q.b
  • sel q.b

préparation

  1. Laver, peler et couper les carottes et les oignons en 4 parties.
  2. Nettoyez les poivrons et coupez-les en tranches.
  3. Faites frire la gousse d'ail avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le tajine.
  4. MĂ©langer les carottes, les oignons et les poivrons et cuire environ 5 minutes avec le gingembre, la cannelle, le cumin et le sel. Ajoutez Ă©galement le vinaigre.
  5. Diluez le safran dans une tasse de bouillon et versez-le dans le tajine.
  6. Cuire environ 45 minutes.
  7. Pendant ce temps, faites griller le couscous dans la poĂŞle avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.
  8. Couvrir de bouillon chaud et couvrir avec le couvercle.
  9. Laissez-le reposer pendant 10 minutes pour qu'il gonfle, décortiquez-le à la fourchette et assaisonnez-le avec de l'huile, du sel, du poivre et de la menthe hachée.
  10. Servir un couscous chaud avec des légumes cuits dans une tajine.

Tajine de riz et poulet épicé

ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 500 grammes de poitrine de poulet
  • 200 grammes de riz basmati intĂ©gral
  • bouillon de lĂ©gumes q.b
  • sel et poivre q.b
  • cumin et paprika q.b
  • Huile d'olive extra vierge q.b
  • jus de citron q.b

préparation:

  1. Trancher l'oignon finement et les carottes en tranches.
  2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers.
  3. Nettoyez et dégraissez le poulet pour le couper en morceaux pas trop petits.
  4. Cuire l'oignon dans le tajine avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
  5. À ce stade, ajoutez le poulet et faites cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
  6. Au bout d'un quart d'heure, transférez le poulet dans une assiette et ajoutez les carottes et les pommes de terre au tajine avec une grande louche de bouillon.
  7. Cuire 10 minutes.
  8. Mettez le riz dans le tajine, ajoutez beaucoup de bouillon, les Ă©pices et faites cuire dans le tajine couvert pendant 15 minutes.
  9. Une fois le bouillon absorbé, remettez le poulet en tajine et laissez-le sur le feu pendant 5 minutes supplémentaires.
  10. Assaisonner avec du jus de citron et de l'huile d'olive extra vierge.

Tajine de légumes aux prunes

ingrédients:

  • 2 tomates
  • 200 gr de cĂ©leri
  • 200 grammes de carottes
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d'ail
  • 250 grammes de pois chiches cuits
  • 100 gr de pruneaux dĂ©noyautĂ©s
  • paprika doux q.b
  • cannelle q.b
  • cumin q.b.
  • sel et poivre q.b
  • bouillon de lĂ©gumes q.b

Marche Ă  suivre:

  1. Laver et couper les tomates, le céleri et les carottes en dés.
  2. Hacher finement l'ail et Ă©mincer l'oignon.
  3. Chauffer le tajine avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et cuire l'oignon et l'ail pendant environ 5 minutes.
  4. Ajouter les pois chiches laissés à aromatiser encore 5 minutes.
  5. Ajoutez également les légumes, les épices et les pruneaux.
  6. Ajouter beaucoup de bouillon et cuire environ 30 minutes.

Vidéo: Comment utiliser un tajine


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