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Pâte à sucre et conception de gâteaux: trois ingrédients de base

Pâte à sucre et conception de gâteaux: trois ingrédients de base: sucre

Les additifs tels que le CMC et la gomme adragante et la colle de qualité alimentaire sont indispensables pour décorer des bonbons avec de la pâte à sucre et pour concevoir des gâteaux: voici ce qu'ils sont, pour quoi ils sont utilisés et comment ils sont utilisés

Poudres, gomme et pâte pour la pâte à sucre: comment les utiliser

Nous avons appris à préparer la pâte à sucre parfaite, à distinguer les différents types de pâte à sucre et à découvrir les outils et outils pour façonner la pâte à sucre. Mais le monde du design de gâteaux ne s'arrête pas là: il existe en fait trois autres ingrédients fondamentaux qui peuvent être très utiles pour vraiment faire ce que nous voulons avec de la pâte de sucre et obtenir des résultats parfaits. C'est:

  • CMC (un additif sous forme de poudre)
  • Caoutchouc Tragacanthine
  • Colle alimentaire

Allons les voir avec ordre:

CMC ou carboxylméthylcellulose

La CMC ou carboxylméthylcellulose c'est un additif alimentaire synthétique, il se présente sous la forme d'une poudre granulaire, qui doit être ajoutée à la pâte de sucre. Mais à quoi ça sert? Quand il s’agit de couvrir simplement un gâteau avec de la pâte à sucre, c’est bien comme ça. Cependant, la pâte de sucre normale n’est pas très fonctionnelle à utiliser si nous voulons plutôt créer des personnages en 3DLa raison en est simple: la pâte à sucre sèche lentement, ce qui fait perdre à nos personnages leur forme. L’ajout de CMC à la pâte à sucre permet laissez sécher plus vite nos décorations, sans perdre la forme désirée.

Comment la CMC est-elle utilisée? Nous pesons 250 grammes de pâte à sucre et ajoutons une cuillère à café de CMC, travaillons bien le mélange et enveloppons-le ensuite dans une pellicule de plastique. Il peut être utilisé immédiatement même si nous préférons laisser reposer la pâte pendant une heure.

Caoutchouc Tragacanthine

la gomme tragacanthe l’autre est que la version naturelle de la CMC, dans le commerce, se trouve toujours sous forme de poussière et qu’elle est naturelle, elle coûte évidemment plus cher. L'utilisation est similaire: il suffit d'ajouter une cuillère à café de gomme tragacanthe dans 250 grammes de pâte à sucre, et il faut ensuite laisser reposer 24 heures avant l'utilisation. La pâte à sucre que nous obtiendrons conviendra à la création de fleurs, elle deviendra également très élastique et pourra être étalée vraiment mince.

Colle alimentaire maison

Un autre ingrédient très important dans la conception des gâteaux est la colle de qualité alimentaire qui, comme vous pouvez l’imaginer, sert à relier les divers "éléments" de notre décoration en pâte à sucre. Nous pouvons acheter de la colle pour aliments pré-fabriquée dans des magasins spécialisés, mais même le faire à la maison est assez facile, alors pourquoi ne pas l'essayer? Il y a deux façons de le faire:

  • Première mĂ©thode: Mettez de la pâte Ă  sucre (de prĂ©fĂ©rence blanche) dans un rĂ©cipient hermĂ©tique avec un peu d'eau. Conserver au rĂ©frigĂ©rateur et secouer de temps en temps.
  • Deuxième mĂ©thode: insĂ©rer dans un bocal avec 2 cuillères Ă  soupe de gomme arabique hermĂ©tiquement scellĂ©es 2 cuillères Ă  cafĂ© d'eau et bien agiter, il doit ĂŞtre conservĂ© dans le rĂ©frigĂ©rateur.

Édité par Michela et Elisa de TorteChePassione

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