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Cuisson à la vapeur: techniques, astuces et recettes

Cuisson à la vapeur: techniques, astuces et recettes: techniques

Pas seulement des l√©gumes: avec la cuisson √† la vapeur, vous pouvez faire de nombreuses recettes savoureuses, il vous suffit de bien conna√ģtre toutes les techniques

Cuisson à la vapeur

Beaucoup de gens le voient encore comme une cuisine hospitalière, mais il y a cuisson à la vapeur il a pris sa revanche, pas seulement du point de vue de la santé. Maintenant, même la pizza est cuite à la vapeur, élevée au rang de restaurant gastronomique avec des serveurs en livrée et une carte de vins vertigineuse. Le panier triste avec lequel la mère a tué le fenouil (et qui nous a fait sentir la nostalgie de la casserole) est devenu un panier en bambou, un lit exotique pour de délicieux raviolis chinois.

Mais nous ne chantons pas immédiatement la victoire, la vapeur a ses règles, son temps et surtout ses techniques infaillibles, tout comme la friture. Et si vous n'en avez jamais entendu parler auparavant cuisson à la vapeur Au micro-ondes, il vous manque quelque chose: heureusement, il est aussi simple d'y remédier que de cuire des légumes cuits à la vapeur dans un autocuiseur. Vous manque-t-il aussi? Suivre nos conseils et recettes sur la cuisson à la vapeur devient impératif!

Voici tous les conseils et recettes que vous trouverez dans cet article:

  • Qu'est-ce que cela signifie de vapeur
  • Cuisson √† la vapeur √† la vapeur
  • Cuisson √† la vapeur au micro-ondes
  • Cuisson √† la vapeur au four
  • Cuisson √† la vapeur avec autocuiseur
  • Carpaccio de l√©gumes cuit √† la vapeur
  • Boulettes de viande cuites √† la vapeur
  • Terrines de l√©gumes √† la vapeur
  • Pizzas cuites √† la vapeur
  • Muffins cuits √† la vapeur
  • Conseils pour une cuisson √† la vapeur parfaite

Qu'est-ce que cela signifie de vapeur

Avant de bricoler avec les paniers, fabriquons un pinceau: qu'est-ce que cuire √† la vapeur? Nous pourrions appeler cela une variante plus saine de l'√©bullition. Les deux techniques de cuisson tirent parti de la convection ou de la transmission de chaleur par le biais d'un gaz ou d'un liquide √† un corps froid. Mais la cuisson √† la vapeur ne n√©cessite pas que les aliments entrent en contact avec l'eau, conservant ainsi des propri√©t√©s organoleptiques et nourrissantes pratiquement intactes. L√©gumes, poisson, viande, pain et p√Ętes farcies: la vapeur peut √™tre cuite √† peu pr√®s tout, en tenant compte des dur√©es de cuisson un peu plus longues, du moins dans la cuisson √† la vapeur traditionnelle. Mais il existe d'autres techniques qui peuvent acc√©l√©rer les choses.

Cuisson à la vapeur à la vapeur

Traditionnellement, il est cuit √† la vapeur √† l'aide du cuiseur vapeur, connu sous deux variantes: √©lectrique et panier. Le premier est un appareil multi-√©tages qui se branche √† la prise de courant pour cuire des aliments cuits √† la vapeur sans utiliser de gaz. Pratique m√™me en l'absence d'une cuisine compl√®te (le non plus ultra lors des d√©m√©nagements), le cuiseur √† la vapeur √©lectrique dispose d'un panneau de contr√īle pour r√©gler les temps de cuisson en fonction des aliments et vous avertit que: "C'est pr√™t!" via un signal acoustique.

Cuisson à la vapeur avec le panier

C’est peut-être la technique de cuisson à la vapeur la plus utilisée car elle ne nécessite aucun investissement économique dans les équipements de cuisine et ne complique pas la vie. Pour cuire à la vapeur avec le panier, faites simplement bouillir de l'eau dans une casserole et placez un panier contenant les aliments à cuire et un couvercle pour le fermer. Le panier peut être en acier, en silicone ou en bambou, comme le veut la tradition de la cuisine asiatique, la mère présumée de la cuisson à la vapeur.

Cuisson à la vapeur au micro-ondes

Cuire à la vapeur au micro-ondes est l'une des choses à savoir si vous souhaitez raccourcir le temps sans renoncer aux avantages typiques du cuiseur vapeur. Tout d'abord, il est nécessaire de disposer d'un ensemble spécial pour la cuisson à la vapeur en plastique avec un panier perforé et un couvercle. Une fois l’équipement récupéré, versez une tasse d’eau à la base du conteneur et couvrez-la avec un panier et son couvercle. Avec une puissance de 700 watts, les pommes de terre cuisent en 7 minutes environ: un temps record!

Cuisson à la vapeur au four avec mode vapeur

Le four à vapeur vous permet de choisir de temps en temps si vous souhaitez utiliser les fonctions classiques du four thermoventilé ou cuire à la vapeur. Parmi les avantages du four à vapeur, il y a la possibilité de moduler la quantité de vapeur utilisée en la calibrant à l'air en fonction des aliments à cuire. Il semble également que, en utilisant de la vapeur au lieu d'utiliser le mode traditionnel, les économies de temps et d'énergie sont de 20%.

Cuisson à la vapeur dans un autocuiseur

Cuire dans un autocuiseur est certainement plus rapide que dans un cuiseur à la vapeur. Un panier suffira à mettre dans la casserole pour cuire à la vapeur rapidement et sans perdre aucun avantage par rapport à la technique traditionnelle. Versez environ 50 cl d'eau au fond de la casserole et placez le panier avant de fermer la casserole: une fois la température de pression atteinte, la vapeur commence à cuire les aliments.

Cuisson à la vapeur, les recettes:

Carpaccio de légumes cuit à la vapeur

ingrédients:

  • 2 carottes
  • 2 patates douces
  • 1/2 chou-fleur
  • 1/2 racine de gingembre
  • 1 citron
  • sel et poivre q.b
  • sauce tamari q.b
  • amandes grill√©es
  • 1 cuill√®re √† soupe

Marche à suivre:

  1. Lavez les carottes et coupez-les en tranches très fines avec une mandoline.
  2. √Čpluchez les patates douces et coupez-les de la m√™me mani√®re.
  3. Nettoyez le chou-fleur et gardez les bouquets finement coupés à la mandoline
  4. Saupoudrez les patates douces de jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas et ne parfument pas l'eau que vous verserez dans la casserole avec le zeste de citron et le demi-gingembre coupé en deux.
  5. Mettez sur le feu jusqu'à ébullition.
  6. Disposez les légumes dans le panier ou dans plusieurs paniers se chevauchant et placez-les sur le plateau.
  7. Couvrir avec le couvercle et cuire jusqu'à ce que les légumes soient suffisamment tendres.
  8. Assaisonnez le carpaccio de légumes cuit à la vapeur avec du sel, du poivre, de la sauce tamari et des flocons d’amandes grillées.

Boulettes de viande cuites à la vapeur

ingrédients:

  • 2 pommes de terre
  • 1 carotte
  • 300 grammes de courgettes blanches
  • 50 g de levure alimentaire en flocons
  • ciboulette q.b
  • sel et poivre q.b
  • paprika doux q.b
  • chapelure q.b
  • noisettes hach√©es q.b
  • Sauce indon√©sienne aux arachides q.b

procédure

  1. √Čpluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
  2. Faites la même chose avec la carotte et les courgettes blanches.
  3. Disposez les légumes dans trois paniers distincts et faites-les cuire à la vapeur en fonction des réglages de votre cuiseur à vapeur électrique ou dans un autocuiseur.
  4. Lorsque les légumes cuits à la vapeur sont suffisamment tendres, écrasez-les à la fourchette dans un grand bol et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, du paprika et de la levure alimentaire.
  5. Mélangez soigneusement et ajoutez autant de chapelure que nécessaire pour obtenir la consistance voulue.
  6. Faites des boulettes de viande avec les mains, roulez-les dans les noisettes hachées et mangez-les accompagnées d'une sauce aux arachides indonésienne.

Terrines de légumes à la vapeur

ingrédients

  • 300 grammes de poivrons rouges
  • 200 grammes de courgettes
  • 100 gr d'√©pinards
  • 5 blancs d'Ňďufs
  • 120 gr de robiola
  • sel et poivre q.b
  • piment sec q.b
  • thym q.b.

procédure

  1. Mélangez les légumes crus jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse, salez et poivrez.
  2. Fouetter les blancs d'Ňďufs et r√©server.
  3. Ajouter le thym et le piment séché haché à la robiola en mélangeant soigneusement.
  4. Mettez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
  5. Divisez le mélange en plusieurs bols et faites cuire à la vapeur, en en plaçant un par panier pendant environ 45 minutes.

Pizzas cuites à la vapeur

ingrédients

  • 50 grammes de farine manitobaine
  • 50 grammes de farine 1
  • 100 grammes de farine 0
  • 1/2 cuill√®re √† caf√© de sucre
  • 1/2 cuill√®re √† caf√© de sel
  • 1 cuill√®re √† soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 25 gr de levure de bi√®re fra√ģche
  • 100 ml d'eau ti√®de
  • 25o ml de sauce tomate
  • origan sec q.b
  • 200 gr de riz mozzarella

procédure

  1. Faire fondre la levure dans l'eau tiède.
  2. Dans un grand bol, m√©langer la farine, le sucre, le sel, l'huile d'olive extra vierge et la poudre √† p√Ęte.
  3. Mélangez et commencez à pétrir avec vos mains. Continuez pendant environ dix minutes.
  4. Laissez la p√Ęte lever avec un chiffon dans un endroit chaud et sec pendant au moins 30 minutes.
  5. Apr√®s le temps de lev√©e, divisez la p√Ęte en plusieurs parties en fonction du nombre de petites pizzas que vous souhaitez obtenir et √©talez-la avec un rouleau √† p√Ętisserie pour cr√©er des disques.
  6. Farcir les disques de tomates, mozzarella et origan. Remettez les disques dans les paniers, en les divisant en parts égales, fermez chaque panier avec une pellicule de plastique et laissez lever pendant 30 minutes.
  7. Au cours de cette phase, il est important de calculer la marge de croissance de la p√Ęte pour √©viter que les petites pizzas ne se touchent pendant la lev√©e.
  8. Maintenant, vous pouvez faire cuire les pizzas à la vapeur dans des paniers empilés pendant 20 ou 30 minutes.

Muffins cuits à la vapeur

ingrédients:

  • 2 oeufs
  • 100 gr de sucre de canne
  • 40 ml d'huile de graines
  • 50 grammes d'eau
  • 2oo gr de farine 0
  • 40 gr de farine de noix de coco
  • 15 gr de cacao en poudre
  • 8 gr de levure
  • 1 pinc√©e de vanille en poudre

procédure

  1. Battez les Ňďufs avec le sucre, l'huile et l'eau au batteur √©lectrique.
  2. Ajoutez le cacao et continuez à battre. Toujours avec les fouets en fonctionnement, incorporer également la farine, la vanille et la levure.
  3. Pendant ce temps, placez la casserole d'eau sur laquelle vous mettez les paniers au feu.
  4. Remplissez les gobelets en papier, de 4 √† 6, avec la p√Ęte et placez-les dans les paniers √† vapeur.
  5. Cuire à la vapeur pendant un quart d'heure.

5 astuces pour une cuisson à la vapeur parfaite:

  • Sauf dans de rares cas, comme c'est le cas avec certains filets de poisson, les aliments √† cuire √† la vapeur doivent √™tre coup√©s en morceaux et mis en portions pour permettre une cuisson homog√®ne et efficace.
  • Ne surchargez pas les paniers en accumulant trop de leur contenu. Plut√īt, divisez la pr√©paration en plusieurs paniers et disposez-les les uns sur les autres.
  • Autre r√®gle de base: l'eau ne doit jamais toucher les aliments. Le couvercle du cuiseur vapeur doit √™tre bien ferm√© et √©ventuellement ne pas √™tre ouvert pendant la cuisson
  • Voulez-vous aromatiser les plats en cuisine? Ajoutez du piquant √† votre eau avec vos √©pices pr√©f√©r√©es comme les feuilles de laurier, le thym, le clou de girofle et le gingembre.
  • Respectez le timing de cette m√©thode de cuisson saine et ancienne. Ainsi, si vous √™tes press√©, optez pour la cuisson au four √† micro-ondes ou dans un autocuiseur sans forcer la cuisson dans le four √† vapeur classique: vous risqueriez d'obtenir un mauvais r√©sultat.

Maintenant que le bignami à la vapeur a été écrit, sortez les paniers qui se forment dans le coin le plus reculé du garde-manger à la maison. Bien qu’il y ait une pizzeria au coin des numéros abrégés, rien ne vous empêche de redécouvrir un peu de vie lente, à commencer par la cuisson et la cuisson à la vapeur. Léger, sain et fascinant, c’est une véritable source d’inspiration pour bien vivre.

Vidéo: Cuire à la vapeur - Trucs et Astuces culinaires - Auchan

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