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Le guide simple des herbes aromatiques

Le guide simple des herbes aromatiques: herbes

Si vous avez encore du mal à choisir entre le basilic et le persil, voici le guide d'utilisation des herbes: liste complète avec tous les conseils pour utiliser les arômes et les combiner avec les différents plats.

Herbes aromatiques

En cuisine, faire des plats savoureux et parfumés herbes aromatiques ils sont indispensables. Souvent, les herbes aromatiques, ou des arômes, si désiré, sont confondus avec des épices. En réalité, nous sommes confrontés à deux choses différentes: les herbes aromatiques sont en fait des plantes utilisées dans les feuilles et presque toujours fraîches. À la limite, on les trouve également sur le marché séchées, mais dans ces cas, la qualité est bien moindre. Les épices, par contre, sont toujours séchées et proviennent du traitement des baies, des racines et autres. La différence réside aussi dans l’utilisation qui en est faite eteffet que nous obtenons sur les alimentsEn fait, les arômes sont presque toujours ajoutés en fin de cuisson et, même s'ils sont utilisés en premier lieu, ils servent - comme son nom l'indique - uniquement pour aromatiser un plat, ou tout au moins pour rehausser un arôme spécifique. Les épices, en revanche, sont un ingrédient beaucoup plus puissant qui modifie la saveur des plats.

Il est important de bien savoir comment et quand utiliser les herbes aromatiques et comment les combiner afin de renforcer au mieux le goût naturel des aliments. Nous pouvons choisir de les utiliser séchées en hiver ou fraîches en été, ou même d'avoir toujours un petit plant dans le pot à l'intérieur de la maison pour assurer un approvisionnement constant, même hors saison. Sans aucun doute, les meilleurs résultats sont obtenus avec des herbes fraîches.

Liste des herbes aromatiques

Voici la liste complète des herbes aromatiques à ne pas manquer dans notre cuisine pour vous garantir des plats délicieux et succulents. En réalité, il y a beaucoup plus d'herbes aromatiques, mais pour des raisons pratiques, nous nous limitons à celles les plus utilisées dans la cuisine italienne.

  • persil
  • basilic
  • origan
  • menthe
  • Ciboulette
  • romarin
  • salvia
  • Timo
  • marjolaine
  • Alloro

Allons voir ensuite comment utiliser et comment combiner les différentes herbes aromatiques

persil

persil

Herbes aromatiques | PHOTO (11 images) Photos des herbes aromatiques les plus courantes et les plus utilisées dans la cuisine italienne (source:)

Le nom scientifique du persil est Petroselinum hortense et appartient à la famille des Apiaceae. Il est originaire d'Asie occidentale et de la région méditerranéenne. Il est généralement cultivé dans le potager mais il est possible de le traiter aussi dans un vase. Il se caractérise par des tiges dressées à petites feuilles au contour irrégulier et déchiqueté et au parfum agréable.

Recette de pâtes aux herbes aromatiques

Utilisations: il est idéal pour la préparation de sauces et de bains utiles pour accompagner la viande et le poisson, mais il est également utilisé partout comme herbe aromatique, sur les légumes, les champignons, la viande, le poisson, les œufs et les pâtes. Il est utile pour aromatiser les légumineuses et les soupes, en particulier les pois chiches, généralement associés à une gousse d’ail. En bref, comme le dit le célèbre dicton populaire, le persil va vraiment partout. C'est l'une des herbes pour perdre du poids.

basilic

basilic

Herbes aromatiques | PHOTO (11 images) Photos des herbes aromatiques les plus courantes et les plus utilisées dans la cuisine italienne (source:)

En été, le basilic est constamment vert et luxuriant, rempli de feuilles pleines de parfum. La petite plante, dont le nom scientifique est Ocimum basilicum, convient également à la plantation en petits pots. Il se caractérise par de petites tiges à feuilles allongées ou plus épaisses, selon lesquelles le parfum change. Il en existe différentes variétés, des arômes à la menthe aux plus petites, rondes et parfumées.

Utilisations: le basilic est idéal s'il est combiné avec des tomates fraîches, des sauces, des salades de tomates, des légumes grillés, des concombres, des courgettes, des aubergines ou des plats cuisinés tels que parmigiana ou caponata. S'il est mélangé à des soupes et à des soupes, il produira un arôme frais et délicat. Pour préparer une vinaigrette à base de pignons de pin et de parmesan, vous pouvez préparer le pesto génois.

Enfin, voici une utilisation peut-être moins connue: pour parfumer le fruit, ajoutez quelques feuilles de basilic sur une salade de fruits avec fraises, framboises, myrtilles, ananas ou baies mélangées.

origan

origan

Herbes aromatiques | PHOTO (11 images) Photos des herbes aromatiques les plus courantes et les plus utilisées dans la cuisine italienne (source:)

Cette plante aromatique largement utilisée à la maison appartient au genre Origan de la famille des Lamiacee, une plante originaire des pays méditerranéens qui croît spontanément jusqu'à 2 000 mètres d'altitude. La tige mesure environ 50 à 80 cm de haut et est recouverte de duvet, les feuilles sont ovales lancéolées. Il est très parfumé et est largement utilisé dans la cuisine, en particulier dans les plats d'été.

Utilisations: l'origan est utilisé en poudre sèche ou en petites feuilles pour s'effriter et est généralement associé à des tomates et des sauces rouges, des pâtes et des pizzas. Mais nous pouvons également l'utiliser pour compléter des salades et donner une touche supplémentaire à la viande et au poisson, par exemple des légumes comme les aubergines, les poivrons, les courgettes et les haricots verts.

menthe

menthe

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La menthe appartient à la famille des Lamiaceae et est cultivée dans toutes les régions tempérées. Il est fortement aromatique et l’espèce la plus utilisée est la Mentha piperita. La taille de la plante varie de 30 à 100 cm et la couleur des feuilles, généralement allongées ou arrondies selon les espèces, varie du vert vif au violacé.

buts: l'utilisation de la menthe dans la cuisine est connue à la fois pour les recettes salées, pour les desserts et pour la production de boissons. Nous pouvons combiner la menthe à différents légumes, en particulier les plus sucrés: citrouille, carotte, pommes de terre, mais il convient également aux salades avec laitue, tomates, roquettes, concombres, basilic. Cela va également bien avec les fruits, en particulier les salades de fruits d'été: une combinaison classique pour les desserts est la menthe et le chocolat, où nous trouvons la variante dans les glaces, les chocolats et le chocolat chaud.

Ciboulette

Ciboulette

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Est du même famille oignon et ail mais il est beaucoup plus délicat et moins prédominant à la fois en goût et en arôme. Il fait partie de la famille des alliacées et est un bulbe vivace que l’on trouve dans les régions humides et froides du climat tempéré de l’Asie, de l’Europe et de l’Amérique du Nord.

buts: il accompagne parfaitement tous les plats à base de poireaux, du velouté aux pâtes au risotto. Il est utilisé pour aromatiser les pommes de terre, les salades, les fromages frais, les œufs et les omelettes. Il se marie très bien avec les aubergines, peut être utilisé dans des plats nécessitant de l'oignon cru, pour plus de finesse et de digestibilité. Idéal pour compléter les plats de haricots et thon, poulet, porc, lapin, ou pour assaisonner les sauces et le yaourt pour condiments.

romarin

romarin

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Le nom scientifique de cette plante est Rosmarinus officinalis, pousse dans les régions méditerranéennes jusqu’à 1500 mètres d’altitude, en arbuste buissonnant jusqu’à trois mètres de haut. Il se caractérise par de nombreuses petites feuilles parfumées coriaces et de petites fleurs lilas.

Utilisations: les pommes de terre et le poulet sont les aliments préférés pour accompagner le romarin. Cependant, il est également idéal pour assaisonner les soupes de légumes et les légumes de saison, mais aussi les légumineuses, notamment les pois chiches. De plus, finement haché, il est également parfait pour parfumer la sauge et les feuilles de laurier, ainsi que les viandes, les sauces et les rôtis.

salvia

salvia

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L'espèce la plus utilisée et la plus connue est la Salvia officinalis et, comme nous le savons tous, elle est vraiment utilisée en cuisine. La plante se caractérise par un petit arbuste d'environ 50 à 70 cm de hauteur, dans les régions à climat doux. Les feuilles sont allongées et de tailles variées, en fonction de la qualité. L'arôme est caractéristique forte.

Utilisations: la combinaison typique de la sauge est avec du beurre. Il est utilisé pour assaisonner les pâtes, les tortelli, les gnocchi. La seule feuille de sauge peut être utilisée pour aromatiser les viandes blanches et rouges, les fromages, le poisson. Pour les légumes, se lie aux épinards, citrouille, haricots verts, aubergines, légumineuses, pois. Pour compléter les fruits et les bonbons, nous pouvons le combiner avec un dessert avec des pommes et du citron.

Timo

Timo

Herbes aromatiques | PHOTO (11 images) Photos des herbes aromatiques les plus courantes et les plus utilisées dans la cuisine italienne (source:)

Thymus, nom scientifique, pousse dans les régions de la Méditerranée occidentale. Plante à tiges ligneuses, le thym est un arbuste atteignant environ 50 cm de hauteur, avec des filles petites et charnues, recouvertes d'un poil épais.

Utilisations: les salades, les soupes, les soupes, les hamburgers, les boulettes de viande, les omelettes, les haricots, les plats de viande ou de poisson seront agréablement parfumés par cette plante, séchés en poudre ou utilisés frais dans des feuilles. Il est idéal pour accompagner les légumes, en particulier lorsqu'il est cuit avec des pommes de terre, du papier, de la citrouille, des aubergines, des champignons, des oignons et des tomates. Nous pouvons ensuite donner une touche supplémentaire aux salades de fruits d'été et aux fruits frais en utilisant quelques feuilles de thym.

marjolaine

marjolaine

Herbes aromatiques | PHOTO (11 images) Photos des herbes aromatiques les plus courantes et les plus utilisées dans la cuisine italienne (source:)

Le nom scientifique est Origanum mayorana et ne pousse pas spontanément dans les régions méditerranéennes, il est seulement cultivé. C'est en fait un arbuste originaire du nord-est de l'Afrique et de l'Asie. Il se caractérise par une tige d'environ 60 cm de hauteur et de petites feuilles ovales avec des poils, ce qui lui donne un aspect velouté.

buts: idéal pour assaisonner et assaisonner des plats corsés à base de poisson ou de viande, légumineuses, champignons, noix, fromages. Il peut être utilisé à la place de l'origan sur les tomates et les pizzas, les sauces et les sauces. Fresca est idéal pour ajouter des courgettes et des pois, séchés sur du chou, du chou, du brocoli, des asperges, des artichauts, des pommes de terre et des poivrons.

Alloro

Alloro

Herbes aromatiques | PHOTO (11 images) Photos des herbes aromatiques les plus courantes et les plus utilisées dans la cuisine italienne (source:)

C'est une plante qui pousse dans les pays méditerranéens et possède un climat tempéré, également utilisé comme plante ornementale. Laurel ou laurier appartient au genre Laurus, et c'est une plante qui peut atteindre 10-12 mètres de hauteur dans certaines conditions. Les feuilles sont coriaces et allongées, fortement aromatiques.

Utilisations: Les feuilles de laurier sont largement utilisées pour la préparation de viandes braisées et compotées, de rôtis et de viande en général. Elles accompagnent également bien les légumineuses telles que les pois chiches, les haricots, les lentilles: avec les carottes, les oignons et le céleri, elles sont idéales pour les sauces sautées. Il est généralement associé à des épices comme le curcuma, le curry et le safran.

Plantes aromatiques: ail et oignon

Ce ne sont pas des herbes aromatiques, mais des plantes aromatiques à l’ail et à l’oignon, dont les bulbes sont utilisés. De plus, dans ce cas, ce sont deux ingrédients qui servent à améliorer et à aromatiser les saveurs, et il est très fréquent qu’ils soient utilisés en faisant un sauté, c’est-à-dire en les faisant cuire rapidement à l’huile, puis en ajout d'autres ingrédients. Nous consacrerons un guide séparé à l'ail et à l'oignon.

Comment combiner des herbes vidéo

Enfin, voici une vidéo avec le guide qui résume l’utilisation des herbes aromatiques: voyons une à une toutes les herbes aromatiques les plus utilisées, leur utilisation, et les différents mets auxquels elles doivent correspondre. Suivez la vidéo et prenez des notes:

Vidéo: Beurre aux herbes aromatiques


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