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Secondes de viande et de poisson Ă  cuisiner en hiver

Secondes de viande et de poisson Ă  cuisiner en hiver: viande

L'hiver arrive et même la cuisine s'adapte: voici les seconds plats riches et copieux, à la fois de viande et de poisson pour se réchauffer les soirées froides d'hiver

Deuxième plats d'hiver

Chaque saison a ses propres recettes: outre les légumes toujours verts pour toutes les saisons, la cuisine doit être adaptée à chaque mois, et non pas uniquement en fonction des ingrédients de saison. Avec l'arrivée du froid, nous avons tendance à utiliser - à juste titre - des légumes d'hiver et des légumes d'hiver, peut-être dans des soupes riches, mais plus généralement d'augmenter la portée calorique des plats. De plus, le désir de manger des plats copieux et de se gâter un peu avec des aliments réconfortants aux saveurs fortes et des ingrédients substantiels augmente également avec le froid. En bref, cette collection de recettes hivernales à base de viande et de poisson est parfaite quand il fait froid et que vous n’avez aucune idée pour dîner, ou si vous voulez choyer vos amis avec un bon dîner savoureux en compagnie. Et si votre idée est d'élaborer des menus complets, ne manquez pas les collections d'entrées et de plats d'hiver.

Recettes de secondes d'hiver

Voici les recettes de cours d'hiver que vous trouverez dans cet article

  • Gateau de pommes de terre
  • Chou de Savoie farci Ă  la viande
  • Truite de saumon cuite au four avec lĂ©gumes
  • Poulet farci aux pommes de terre nouvelles
  • Dinde Pizzaiola
  • CĂ´telettes d'agneau Ă  la crème de cĂ©leri
  • Morue aux tomates et aux olives
  • Tarte Ă  la morue et aux pommes de terre
  • Pain de viande farci
  • Bar Ă  la croĂ»te de noisette

Gateau de pommes de terre

gateau de pommes de terre

gateau de pommes de terre gateau de pommes de terre (source:)

ingrédients:

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 5 oeufs
  • 300 gr de fromage fumĂ© coupĂ© en dĂ©s
  • 150 gr de salami de type Napoli en cubes
  • 150 gr de mortadelle en cubes
  • 100 gr de parmesan râpĂ©
  • 50 ml de lait
  • Sel et poivre au goĂ»t

Marche Ă  suivre:

  1. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Épluchez-les et écrasez-les.
  2. Battez les Ĺ“ufs et ajoutez-les aux pommes de terre.
  3. Mélangez bien, salez et poivrez, puis ajoutez le parmesan râpé, le salami et le fromage Scamorza en dés.
  4. MĂ©langeons bien.
  5. Beurrer le fond d'un plat de 25x25 cm, étendre un peu de chapelure et transférer le mélange en l'étalant uniformément.
  6. Couvrir à nouveau la surface avec de la chapelure, un filet d'huile et cuire à 170° C pendant 50 minutes dans un four à convection.
  7. Quand la surface est dorée, nous nous retournons et servons encore chaud.

Chou de Savoie farci Ă  la viande

chou farci

chou farci chou farci (source:)

ingrédients:

  • 1 chou
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 4 oeufs
  • 150 grammes de parmesan
  • 1 kg de viande de porc hachĂ©e et de bĹ“uf doivent
  • 700 gr de pulpe de tomate
  • Sel et poivre au goĂ»t
  • Poudre de chili q.b.
  • Huile d'olive extra vierge q.b.

Marche Ă  suivre:

  1. Nettoyez le chou en enlevant les feuilles extérieures.
  2. Blanchir les feuilles de chou de Milan dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes.
  3. Égouttez-les en prenant soin de ne pas les casser et laissez-les sécher et refroidir sur une serviette.
  4. Préparez le mélange avec la viande hachée, les œufs, le parmesan, l'ail haché, le sel et le poivre.
  5. Mettez une cuillère à soupe de pâte dans chaque feuille de chou et formez le rouleau.
  6. Hachez l'oignon, mettez-le dans une casserole avec une huile et le piment.
  7. Ajouter la pulpe de tomate et cuire environ 20 minutes.
  8. Ajoutez les petits pains et, si nécessaire, un peu d'eau.
  9. Cuire Ă  couvert pendant environ 25 minutes, saler et poivrer au besoin.

Truite de saumon cuite au four avec légumes

cuisson de la truite

cuisson de la truite cuisson de la truite (source:)

ingrédients:

  • 2 truites saumonĂ©es sans Ă©cailles ni entrailles
  • 3 pommes de terre en pâte jaune
  • ½ chou-fleur
  • 2 oignons dorĂ©s
  • 150 gr de tomates sĂ©chĂ©es
  • 20 gousses d'ail
  • herbes aromatiques au goĂ»t
  • huile d'olive extra vierge au goĂ»t
  • sel et poivre noir au goĂ»t

Marche Ă  suivre:

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
  2. Nettoyez le chou-fleur et divisez-le en suivant la forme des inflorescences, coupez les oignons en quartiers.
  3. Versez tous les légumes fraîchement préparés et les tomates séchées dans un plat allant au four avec 2 gousses d'ail entières, salez, poivrez et ajoutez 4/5 cuillères à soupe d'huile. Mélangez tout.
  4. Rincer la truite. Saler et poivrer le ventre de la truite et déposer des herbes aromatiques comme le thym et le persil dans chaque poisson.
  5. Mettez le poisson dans la poêle avec les légumes, saupoudrez-le d'un tour d'huile.
  6. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four.
  7. Faites-le cuire pendant 15 minutes, puis retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 30 autres minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Poulet farci avec un accompagnement de pommes de terre nouvelles

ingrédients:

  • 1 poulet de 2 kg
  • 100gr de saucisse
  • 200g de viande de porc hachĂ©e
  • 1 oeuf
  • 150 gr de blettes
  • 2 tranches de pain rassis
  • lait q.b.
  • romarin
  • persil
  • ½ verre de vin blanc sec
  • 400 ml de bouillon de lĂ©gumes
  • 600 gr de pommes de terre nouvelles
  • sel et poivre au goĂ»t
  • 40 gr de beurre
  • Huile q.b.

Marche Ă  suivre:

  1. Faire bouillir les blettes pendant 5 minutes.
  2. Une fois cuit, Ă©gouttez-le bien et coupez-le en petits morceaux.
  3. Ouvrez les saucisses et placez la farce dans un bol en enlevant les intestins.
  4. Ajouter le porc émincé, l'œuf, les blettes hachées et le pain rassis imbibé de lait et pressé. Sel et poivre
  5. Ajouter le persil frais haché et bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
  6. Remplissez le poulet avec la pâte et fermez-le avec une aiguille et une ficelle de cuisine.
  7. Nouez les cuisses et les ailes pour qu’elle reste belle et placez-la dans un plat pas trop gros, pour qu’elle soit belle.
  8. Ajoutez 40 grammes de beurre en flocons, badigeonnez généreusement toute la surface du chapon avec du beurre fondu.
  9. Ajouter les nouvelles pommes de terre, saler et saupoudrer d'un peu d'huile d'olive.
  10. Ajoutez également un brin de romarin et faites cuire pendant 2 heures et 30 minutes à 160 degrés. Laisser dorer pendant les 15 premières minutes en élevant la température à 190°, puis baisser à 160° et poursuivre la cuisson.
  11. Au début de la cuisson, humidifiez la surface du chapon avec le vin blanc, puis continuez avec le bouillon de légumes afin qu'il ne se dessèche pas et reste tendre.

Poulet Pizzaiola

préparation de poitrine de poulet

préparation de poitrine de poulet Poitrine de poulet (source:)

ingrédients:

  • 500 grammes de poitrine de poulet
  • 200 grammes de mozzarella
  • 250 gr de sauce tomate
  • 1 petit oignon blanc
  • huile d'olive extra vierge au goĂ»t
  • origan Ă  goĂ»ter
  • sel au goĂ»t
  • poivre au goĂ»t
  • farine 00 au gout

Marche Ă  suivre:

  1. Réduisez la poitrine de dinde en lanières pas trop petites.
  2. Salez, poivrez et passez-les dans la farine. S
  3. Faites chauffer un peu d'huile dans une poĂŞle.
  4. Ajoutez la viande et faites-la bien dorer, puis retirez-la de la poĂŞle et gardez au chaud.
  5. Versez l'oignon finement haché dans la même poêle, puis ajoutez la pulpe de tomate, un demi-verre d'eau.
  6. Assaisonner avec du sel et du poivre et cuire le tout Ă  feu doux pendant 25/30 minutes.
  7. Saupoudrer d'origan, ajouter la viande et la mozzarella coupée en cubes.
  8. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Côtelettes d'agneau à la crème de céleri

ingrédients:

  • 1 kg de cĂ´telettes d'agneau
  • 2 cuillères Ă  soupe de miel
  • 6 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère Ă  soupe de vinaigre de pomme
  • 1 bouquet de thym
  • 1 gousse d'ail
  • 500 gr de cĂ©leri
  • une pincĂ©e de sel
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de grains de poivre noir
  • 1 verre de bouillon de lĂ©gumes

Marche Ă  suivre:

  1. Faire mariner les côtelettes d'agneau. Mettez-les dans un sac à provisions avec le miel, l'huile, le vinaigre, les grains de poivre et une pincée de sel.
  2. Ajoutez également le thym frais haché et la gousse d’ail pelée mais entière.
  3. Conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  4. Faites bouillir la racine de céleri nettoyée et coupée pendant 25/30 minutes dans beaucoup d'eau salée.
  5. Égouttez-les, laissez-les refroidir et mélangez-les avec 3 cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel et de poivre.
  6. Ajoutez du bouillon de légumes pour obtenir une consistance douce et sans grumeaux.
  7. Cuire les cĂ´telettes sur une poĂŞle bien chaude. 10 minutes maximum par partie, en fonction de l'Ă©paisseur des cĂ´tes.
  8. Servir avec la crème de céleri-rave.

Morue aux tomates et aux olives

tomate et morue

tomate et morue morue tomate et olive (source:)

ingrédients:

  • 600 gr de morue
  • 100 grammes d'olives noires
  • 400 grammes de pulpe de tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère Ă  soupe de câpres
  • farine q.b.
  • huile e.v.o.
  • huile de graines
  • sel et poivre

Marche Ă  suivre:

  1. Faites dorer l'ail dans une poĂŞle avec beaucoup d'huile d'olive.
  2. Quand il est doré, retirez l'ail du feu et ajoutez la pulpe de tomate.
  3. Ajoutez les olives hachées, les câpres dessalées, un peu de sel et de poivre au goût.
  4. Cuire 30 minutes Ă  feu doux.
  5. Pendant ce temps, coupez la morue en morceaux, farinez-la et faites-la frire dans l'huile de graines.
  6. Une fois cuit, ajoutez la morue dans la casserole avec la sauce et terminez la cuisson 15 minutes.

Tarte Ă  la morue et aux pommes de terre

ingrédients:

  • 700 gr de filets de morue dĂ©jĂ  nettoyĂ©s
  • 350 grammes de champignons
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de cĂ©leri
  • 4/5 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère Ă  soupe de farine
  • Persil et thym frais
  • 400 ml de bouillon de lĂ©gumes
  • sel et poivre au goĂ»t
  • 500 gr de pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 4 cuillères Ă  soupe de crème
  • Lait q.b.
  • 40 grammes de beurre
  • 100 grammes de parmesan râpĂ©

Marche Ă  suivre:

  1. Couper la morue en gros morceaux et tous les légumes en dés.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole et faire sauter les légumes pendant environ dix minutes.
  3. Ajouter les champignons, saler et poivrer légèrement.
  4. Ajoutez les herbes aromatiques, ajoutez le poisson fariné et remuez.
  5. Ajouter le bouillon et réduire le feu.
  6. Cuire le ragoût à feu doux pendant environ 35 minutes.
  7. Une fois le ragoût cuit, transférez-le dans un plat à four beurré.
  8. Faites bouillir les pommes de terre coupées en morceaux dans de l'eau salée en abondance.
  9. Quand ils sont cuits, écrasez-les avec un presse-purée.
  10. Assaisonnez-les d'un peu de poivre, de parmesan, de beurre, de crème et d'œufs. Mélangez bien tout.
  11. Si nécessaire, ajoutez du lait.
  12. Répartissez la purée en petites cuillerées sur le ragoût et répartissez-la uniformément.
  13. Versez un peu d'huile d'olive extra vierge et faites cuire à 200° C pendant 30 minutes jusqu'à ce que l'enrobage à base de pomme de terre soit doré.

Pain de viande farci

pain de viande farci

pain de viande farci pain de viande farci (source:)

ingrédients:

  • 800 grammes de boeuf
  • 1 oeuf
  • 2 tranches de pain rassis sans couenne
  • Lait q.b.
  • 100 grammes de parmesan râpĂ©
  • 1 bouquet de persil frais
  • 5 tranches de jambon cuit
  • 10 tranches de fromage en tranches
  • 150 grammes de jambon cru
  • 500 gr de pommes de terre
  • 2 oignons dorĂ©s
  • 2 carottes
  • sel au goĂ»t et poivre au goĂ»t
  • huile d'olive extra vierge au goĂ»t

Marche Ă  suivre:

  1. Dans un bol, mélanger la viande, l'œuf, le persil haché, le pain préalablement trempé dans un peu de lait et le parmesan bien essoré et râpé, une pincée de sel et de poivre.
  2. Étalez les tranches de jambon cru sur une feuille de papier sulfurisé, écrasez le mélange de viande sur le jambon cru en lui donnant une forme rectangulaire.
  3. RĂ©partissez les tranches de jambon cuit sur le dessus, puis le fromage en tranches.
  4. A l'aide du papier / rouleau, roulez doucement le pain de viande en essayant de le compacter bien, même sur les côtés.
  5. Envelopper le pain de viande dans une pellicule plastique et bien le sceller. Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
  6. Chauffer le four à 190°. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placez le pain de viande au centre, après avoir retiré le film.
  7. Nettoyez, épluchez et coupez en dés les pommes de terre et les carottes, coupez les oignons en quartiers et disposez les légumes autour du pain de viande.
  8. Saupoudrer le tout d'huile, parfumer avec les brindilles de thym et cuire au moins 60 minutes.

Bar à la croûte de noisette

ingrédients:

  • 4 filets de bar en flocons
  • 100 gr de noisettes dĂ©cortiquĂ©es et lĂ©gèrement grillĂ©es
  • ½ gousse d'ail
  • un petit bouquet de persil
  • 3 tranches de pain en tranches
  • 1 cuillère Ă  soupe de chapelure
  • huile d'olive extra vierge q.b.
  • sel et poivre au goĂ»t

Marche Ă  suivre:

  1. Huilez un plat allant au four et placez les filets de bar à l'intérieur. Salez et poivrez légèrement.
  2. Chauffer le four à 180° C
  3. Fouetter ensemble la chapelure, le pain émietté, le persil et les noisettes.
  4. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, un peu de sel et de poivre.
  5. Mélanger par intermittence pour obtenir un mélange granuleux.
  6. Répartir le mélange sur les filets de poisson.
  7. Cuire au four environ 15 minutes.

Vidéo: Riz sauté viande et légumes


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