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San Biagio dans la cuisine: du panettone au gâteau San Biagio

San Biagio dans la cuisine: du panettone au gâteau San Biagio: dans

La récurrence // MothersForWomensLib.argoevo.banzaimedia.it / item_evo de San Biagio est profondément ressentie dans différentes régions d'Italie, et les traditions incluent également des recettes très intéressantes, notamment le gâteau San Biagio, le San Biagio taralli et le panettone San Biagio

Qui est San Biagio et pourquoi est-il célébré

Huile de San Biagio, Panettone San Biagio, gâteau San Biagio, San Biagio taralli: à en juger par les traditions très répandues dans diverses régions de la péninsule, San Biagio est un saint résolument «classé». Mais qui était vraiment le saint qui est célébré le 3 février et pourquoi est-il vénéré comme protecteur de la gorge?

Voici trois choses Ă  savoir sur San Biagio:

  • San Biagio il a vĂ©cu au 3ème siècle de notre ère, Ă©tait un ArmĂ©nien (de SĂ©bastien), Ă©tait un Ă©vĂŞque et est dĂ©cĂ©dĂ© en 316 après avoir Ă©tĂ© torturĂ© et martyrisĂ©. Il est vĂ©nĂ©rĂ© Ă  la fois par les catholiques et par l'Église orthodoxe lors de ses fĂŞtes.
  • Son culte est rĂ©pandu dans de nombreuses villes italiennes. Son corps a Ă©tĂ© enterrĂ© Ă  Sebaste, mais en 732, ses restes ont Ă©tĂ© transportĂ©s en Italie, Ă  Maratea et, au cours des siècles suivants, plusieurs parties de ces reliques ont Ă©tĂ© transportĂ©es dans diffĂ©rents endroits en Italie. Nous devons Ă©videmment tenir compte du fait que certaines de ces reliques peuvent ne pas ĂŞtre originales.
  • Selon la tradition, San Biagio aurait rĂ©alisĂ© un miracle en sauvant un enfant sur le point de mourir Ă  cause d'une arĂŞte de poisson dans la gorge. Pour cette raison, il a toujours Ă©tĂ© considĂ©rĂ© comme le saint protecteur de gorge.

Recettes de Candelora

San Biagio est un saint très aimé, il est le patron de plus de 100 municipalités sur le sol italien et les traditions qui le concernent sont nombreuses, même en cuisine. Nous voyons les recettes les plus célèbres de desserts typiques liés à San Biagio.

Panettone de San Biagio

Panettone de San Biagio

Panettone de San Biagio panettone avancé pour manger à San Biagio (source:)

Ce n'est pas une vraie recette, mais une tradition liée au panettone et très répandue surtout à Milan. Dans la capitale lombarde, il est de coutume de manger le panettone avancé des vacances de Noël le 3 février en l'honneur de San Biagio. Cette coutume est liée à une vieille légende selon laquelle une femme au foyer aurait apporté un panettone très délicieux à un frère béni. Le frère finit par manger le panettone au lieu de le bénir, mais lorsque la ménagère revint à lui - prête à se ridiculiser - il se rendit compte que par miracle, au lieu du gâteau fini, il y avait un autre double panettone. Et le miracle - ca va san dire - a été attribué précisément à San Biagio.

Les saints patrons d'Italie

La tradition mise à part, il y a ceux qui ne dédaignent pas la consistance légèrement plus sèche du panettone avancé, avec laquelle on peut également faire de nombreuses recettes savoureuses: après avoir mangé le panettone San Biagio, procédez à le recycler avec nos recettes pour en faire avec le panettone avancé.

Torta di San Biagio

Torta di San Biagio

Torta di San Biagio Sablé aux amandes et au chocolat (source:)

la gâteau de San Biagio c'est une sorte de tarte à la pâte sablée fourrée aux amandes et au chocolat. C'est un dessert typique de la région de Mantoue, à savoir de Cavriana, où la fête de San Biagio est particulièrement ressentie et vante une tradition séculaire. Voici la recette du gâteau San Biagio:

ingrédients:

  • 300 gr de 00 farine
  • 100 grammes de beurre (ou de saindoux si vous prĂ©fĂ©rez)
  • 200 grammes de sucre (120 gr pour la pâte et 80 gr pour le fourrage)
  • vin blanc au goĂ»t
  • 600 gr d'amandes hachĂ©es
  • 1 oeuf
  • 1 barre de chocolat hachĂ©
  • 1 petit verre de rhum
  • 1 citron

procédure

  1. Ajouter le beurre à la température ambiante et le sucre pour la pâte
  2. Ajoutez Ă©galement la farine et commencez Ă  ajouter le vin blanc progressivement
  3. Pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins un quart d'heure.
  4. Pendant ce temps, mettez les amandes dans le mixeur et hachez le chocolat
  5. MĂ©langer le chocolat et les amandes dans un bol
  6. Ajouter l'œuf, le zeste et le jus de citron, le sucre et le rhum et bien mélanger
  7. Étaler les 2/3 de la pâte et l'utiliser pour tapisser un moule circulaire
  8. Mettre la garniture aux amandes dans la pâte
  9. Utilisez le reste de la pâte brisée pour faire des lanières de pâte afin de fermer le gâteau.
  10. Cuire au four statique à 170° pendant au moins une demi-heure: lorsque la pâte est dorée, le gâteau est prêt

Taralli de San Biagio ou Ciambelle de San Biagio

Taralli de San Biagio

Taralli de San Biagio Les taralli ou beignets de San Biagio (source:)

Voici une autre recette sucrée très simple et très ancienne, mais cette fois nous passons à Abbruzzo. Ce sont les taralli de San Biagio, également appelés beignes de San Biagio: ce sont des beignets très doux qui, selon la tradition, protègent la gorge, tout comme le saint par lequel ils prennent leur nom. Dans certaines régions, ils sont préparés sous forme de rouleaux mous. Voici la recette:

ingrédients

  • 300 gr de farine 00
  • 1 oeuf
  • 1 paquet de levure
  • 100 grammes de sucre
  • 150 ml de lait
  • 2 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive
  • graines d'anis au goĂ»t (qui peuvent ĂŞtre remplacĂ©es par des raisins secs ou des pĂ©pites de chocolat)

procédure

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf le lait et la levure
  2. Chauffer le lait légèrement et dissoudre la levure à l'intérieur
  3. Versez le lait petit à petit et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse
  4. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double (cela prendra entre 2 et 3 heures)
  5. Divisez la pâte en petits morceaux pour faire des beignets (ou des rouleaux circulaires si vous préférez)
  6. Laisser les petits pains lever pendant une heure
  7. Cuire au four à 180 degrés pendant une demi-heure.

Vidéo: Uccelletti di Sant'Antonio


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