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Recettes faites du 19 avril: triplet de chocolat, boulettes de canederli et grotzl

Recettes faites du 19 avril: triplet de chocolat, boulettes de canederli et grotzl: faites

Les recettes du jour à Detto Fatto: le dessert du 19 avril est un triple gâteau au chocolat et Domenico Spadafora nous en explique la recette. Dario Tornatore prépare plutôt les raviolis de boulettes.

Said a fait les recettes du 19 avril

L'aimable chef pâtissier Domenico Spadafora revient à Said made, celui entre une digresse et l'autre de Caterina Balivo sur le futur mariage nous donne comme toujours une recette super gourmande et facile à faire. La douceur du jour de Detto Fatto est un gâteau au chocolat, ou mieux, un triple chocolat. Il s'agit en fait d'un gâteau à trois couches composé de trois différentes crèmes au chocolat: une au chocolat noir, une au chocolat au lait et une au chocolat blanc. La deuxième partie du programme de cuisine est axée sur le magicien des boulettes de viande, Dario Tornatore, qui crée les boulettes de viande comme d’habitude, en revisitant des recettes typiques de la cuisine italienne. Cette fois, Tornatore revisite deux recettes typiques du Tyrol du Sud: le canederli

Voici le résumé des recettes du jour de Detto Fatto:

  • Spadafora triple gâteau au chocolat
  • Quenelles et boulettes de speck par Dario Tornatore
  • Boulettes de viande grostl de Dario Tornatore

Triplet au chocolat de Spadafora

Ce gâteau est à base de chocolat noir, de lait et de blanc: il est donc nécessaire de préparer trois crèmes dont la base sera toujours la crème anglaise, c'est-à-dire la crème de lait et les œufs sans farine.

Les recettes de Detto Fatto le 20 avril

Commençons par faire le crème anglaise. Nous combinons les jaunes d'oeufs et le sucre. Pendant ce temps, faites chauffer le lait dans une casserole avec un peu de vanille. Puis versez le lait sur les jaunes d’œufs et le sucre et mélangez bien, puis remettez le mélange sur le feu jusqu’à épaississement de la crème.

Passons à faire crème au chocolat noir: en plus de la crème anglaise, nous aurons besoin de crème fraîche et de chocolat noir. Ajoutez le chocolat noir fondu à la crème, mélangez bien, puis ajoutez la crème fraîche fouettée.

Faire le crème au chocolat au lait la procédure est pratiquement la même, remplaçant évidemment le fondant par du chocolat au lait: la seule différence est que nous allons ajouter la gélatine à la crème chaude. Même procédure pour le crème au chocolat blanc.

Passons maintenant à la préparation du gâteau, qui ressemble au gâteau au fromage: nous émiettons des biscuits avec du chocolat et les ajouter au beurre, puis refroidir le mélange. Ensuite, nous mettons le mélange au fond de la casserole que nous utilisons pour faire le gâteau.

Passons à fouetter le reste du gâteau: versez la première couche sur la base du biscuit, c’est la crème au chocolat noir, et placez-la au congélateur pendant un quart d’heure. Cela nous aidera à garder les trois couches bien séparées. À ce stade, ajoutez la crème au chocolat au lait et remettez-la au congélateur pendant un quart d’heure. À la fin, nous ajoutons la crème au chocolat blanc et la remettons au congélateur. À ce stade, le gâteau doit être ramené à la température ambiante, puis il peut être décoré à l'aide des biscuits émiettés utilisés pour la base.

Voici le lien pour revoir la vidéo avec la recette du triple gâteau au chocolat de Spadafora.

Boulettes de boulette avec speck

Le spécialiste des boulettes de viande, Dario Tornatore, revient à Detto Fatto: voici la recette des boulettes de dumplings au speck. Trempez le pain au craffermo, l'oignon, les œufs et le dés de bacon dans le lait. Avec vos mains, nous pétrissons et ajoutons un peu de chapelure pour atteindre la bonne consistance.

Ensuite, nous préparons les boulettes de viande, les enveloppons dans des rondelles de speck et les faisons cuire environ dix minutes à 180°.

Boulettes de viande grostl de dario tornatore

Tornatore a ensuite revisité un autre plat traditionnel tyrolien, le Grostl, composé de pommes de terre bouillies, de pois chiches, de pommes de terre rôties et d'un œuf. Voici comment faire des boulettes de viande inspirées par ce plat.

Les pommes de terre sont bouillies puis frites dans une casserole avec du beurre. Écrasons les pommes de terre et mélangons-y la cuite, le calogno, l'huile, une pincée de cumin. Nous mélangeons bien et commençons à faire des boulettes de viande avec vos mains. Alors chauffons le beurre dans la casserole et le faisons frire dans les boulettes de viande. Une fois cuites, les boulettes de viande sont servies avec d'autres pommes de terre et un œuf poché.

Voici le lien pour revoir la vidéo avec les recettes de polette de Dario Tornatore à Detto Fatto.

Vidéo:


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