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Recipes Said Fait aujourd'hui 15 FĂ©vrier: Tortelli ai moscardini

Recipes Said Fait aujourd'hui 15 Février: Tortelli ai moscardini: février

Les recettes de Detto Fatto à partir du 15 février: au lieu du dessert habituel, nous partons d’une préparation très raffinée mais facile à préparer, c’est le tortelli de pommes de terre au moscardini de Fabio Potenzano

Recettes dites Fait aujourd'hui 15 FĂ©vrier

Nous laissons la Saint-Valentin derrière nous et retrouvons les recettes "habituelles" de Detto Fatto, qui nous donnent un coup de main chaque jour pour nous expliquer de nombreuses astuces du métier à appliquer quotidiennement dans nos recettes maison. La première recette du jour à Detto Fatto est un premier plat d’inspiration sicilienne évidente présenté par le chef Fabio Potenzano. Ce sont des tortelli de pommes de terre farcis au bébé poulpe sur un lit de soupe de pois chiches. La seconde recette est un dessert présenté par Michel Paquier avec un jeune chef pâtissier en herbe.

Voici les recettes du jour:

  • Tortelli de pomme de terre au bĂ©bĂ© poulpe
  • Mousse au chocolat blanc aux framboises

Tortelli avec moscardini de Fabio Potenzano

Commençons par dire qu'il s'agit d'une recette sans gluten, donc parfaite pour ceux qui souffrent de cette intolérance. La première étape de la recette est la préparation du tortello. Cuire les pommes de terre au four encore entières sur le gril, en vérifiant la cuisson avec un cure-dent. Puis on les pèle et on les écrase. Ajoutez l'amidon de maïs, l'amidon de riz et l'amidon de pomme de terre, puis l'œuf et un peu de sel et de poivre. Nous procédons ensuite à pétrir. Ensuite, laissez la pâte enveloppée dans le film reposer. Avec ce même mélange, nous pouvons également faire d’excellents gnocchis.

Deuxième étape: faire le ragoût de poulpe bébé. Faites chauffer l'huile EVO dans la poêle, faites frire l'oignon et l'ail (l'ail est ensuite enlevé) et ajoutez le piment. Le bébé poulpe doit être trempé dans de l'eau puis rincé à fond pour éliminer tous les résidus de sable. Couper les tentacules et mettre le bébé poulpe dans la sauce: au bout de 10-15 minutes, quand le bébé est blanc, il est plongé dans le vin blanc, laissé à évaporer, puis la pâte de tomate est ajoutée. Alors parfumons cette sauce.

À la fin, nous séparons le bébé poulpe du liquide de la sauce et nous le fouettons avec un peu de pâte à la pomme de terre: ce "smoothie" sera la farce de nos tortelli.

La dernière partie de la recette est la crème de pois chiches, nous devons simplement faire. Nous cuisinons les pois chiches, qui doivent bouillir environ 40 minutes (à moins d'utiliser des conserves prêtes à l'emploi).

Nous déroulons la pâte de tortelli, la découpons en disques assez gros (un seul tortello doit remplir la plaque) et insérons le remplissage que nous avons préparé entre deux disques. Nous soudons les bords du tortello avec une fourchette et cuisons. Nous pouvons faire bouillir ou cuire à la vapeur le tortello, cette dernière méthode est en fait plus pratique: n'oubliez pas de mettre un peu de papier sulfurisé sous le tortello dans le paquebot.

Ensuite, nous servons: sur le fond de l’assiette, nous mettons les pois chiches, puis le tortello, la sauce de la pieuvre et du poivre et du persil.

Voici le lien pour revoir la vidéo avec la recette de pieuvre pomme tortelli en streaming sur Rai Replay.

Mousse au chocolat blanc aux framboises de Michel Paquier

La base est des biscuits complets émiettés, qui doivent être placés sur la base du verre. Ensuite, on prépare la mousse au chocolat blanc: coupez le chocolat blanc en petits morceaux et faites-le fondre (au micro-ondes ou au bain-marie), faites chauffer le lait, ajoutez l'iSlass ramolli et faites-le fondre quelques minutes. Puis versez le lait avec la gélatine dans le chocolat blanc fondu et mélangez avec le fouet, puis attendez que le mélange refroidisse. Ajoutez la crème fouettée au mélange et mélangez au fouet. La mousse est prête et placée dans un sac à pâtisserie et posée sur la base du biscuit. Laissez cette base reposer pendant deux heures au réfrigérateur.

Nous préparons donc des biscuits au beurre pour accompagner les desserts. C'est une simple pâte brisée: il suffit de pétrir à la main le beurre, la farine, le sucre, la vanille, les jaunes et le dernier citron. La pâte doit reposer au réfrigérateur pendant une heure, après quoi elle est étalée. Les biscuits sont cuits au verre et cuits au four à 180° pendant 15 minutes.

Ensuite, la purée de framboises est faite: écrasez simplement les framboises avec une fourchette et pressez le citron vert dessus. Ensuite, nous pouvons compléter le dessert avec la purée de framboises.

Vidéo:


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