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Les recettes de Detto Fatto del 2 marzo: gateau au thé vert et busiate à la sauce de poisson

Les recettes de Detto Fatto del 2 marzo: gateau au thé vert et busiate à la sauce de poisson: detto

Aujourd'hui, à Detto Fatto, un dessert et une première sicilienne traditionnelle: Spadafora nous montre la recette d'un gâteau à base de génoise et de crème Chantilly à base de thé vert et de matcha, tandis que Fabio Potenzano nous apprend à faire du café avec du ragù poisson

Les recettes de Detto Fatto du 2 mars

La première recette du jour de Detto Fatto nous est présentée par l'un des tuteurs les plus anciens et les plus populaires du public, à savoir le chef pâtissier Domenico Spadafora. Comme toujours, Spadafora nous propose une recette pour un gâteau assez basique mais avec des détails originaux et intéressants. La recette d’aujourd’hui de Detto Fatto, par exemple, présente la particularité d’utiliser deux qualités de thé parmi ses ingrédients: le thé matcha, thé japonais consommé dans une poudre soluble de couleur vert acide caractéristique, et le thé vert normal à utiliser. en infusion. C’est une recette très simple: le résultat final sera un gâteau éponge garnie de crème de chantilly, toutes deux à base de matcha, tandis que la génoise est imbibée de thé vert.

Fabio Potenzano nous présente à la place la recette d'un plat typiquement sicilien: le busiate au ragù de poisson bleu. Le Busiate est un type de pâte ressemblant au fusilli et fabriqué à partir de semoule de blé dur. Dans le poisson bleu, nous avons aussi des légumes, du bottarga et des amandes râpées.

Voici le résumé des recettes du jour dit de Said:

  • Gâteau au thĂ© vert Spadafora
  • Busiate avec le ragoĂ»t de poisson de Potenzano

Gâteau au thé vert Spadafora

Nous commençons par préparer le génoise au thé de matcha: faites chauffer les œufs avec le sucre pour que le sucre se dissolve bien. Mélanger le mélange dans le mélangeur planétaire et continuer jusqu'à ce que les œufs soient prêts. Ensuite, les poudres (farine, levure et le matcha) sont ajoutées et mises au four à 160°. Nous allons obtenir un gâteau éponge vert.

Les recettes de Detto Fatto du 6 mars

Entre-temps, vous pouvez également préparer la crème Chantilly: mélangez le lait, le citron, les œufs et le thé matcha dans une casserole et mettez le feu au feu. Une fois la crème prête, mélangez la farine et le sucre et mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène de couleur verte caractéristique. ténue.

Pendant ce temps, nous sortons la génoise du four et la divisons en trois couches.

Ensuite, nous préparons le sirop: nous faisons bouillir de l'eau et du sucre, puis nous infusons le thé vert en le laissant en place même toute une nuit. Nous allons ensuite brosser le gâteau éponge avec une dose généreuse de cette infusion.

Ajoutez ensuite la crème à notre crème pour créer une chantilly au thé vert. Avec cette crème, nous allons farcir les couches du gâteau. Une fois que le gâteau est fait, nous finissons de garnir le dessus et les côtés avec la crème. Si nous voulons décorer le gâteau dans un style "gâteau au mimosa", nous pouvons mettre de côté une portion de gâteau éponge, le réduire en miettes et utiliser les morceaux pour décorer le dessus du gâteau.

Voici le lien pour consulter la recette du gâteau au thé vert Spadafora en streaming sur Raiplay.

Busiate avec ragĂą de poisson bleu

C'est une recette sicilienne typique de la région de Trapani.

Vous allez d'abord faire bouillir le brocoli (ou brocoli sicilien). Nous stockons l'eau de cuisson du brocoli et l'utilisons à nouveau pour cuire les pâtes. Ensuite, on fait frire des oignons et de l'ail, on ajoute un peu d'anchois pour parfumer. Une fois la sauce prête, ajoutez le poisson bleu mélangé et laissez-le dorer, puis mélangez-le avec le vin blanc. Les légumes sont ensuite ajoutés.

Continuons par préparer le pain atturrato: c’est fait en grillant la chapelure dans la casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. À cette chapelure, nous ajoutons la bottarga au thon et les mandolas grillées râpées.

Pendant ce temps, faites cuire le busiate (pâtes à base de semoule de blé dur) et terminez de remuer dans une casserole avec la vinaigrette au poisson bleu. Le busiate peut être remplacé par paccheri ou fusilli. Nous procédons à servir et complète avec une pincée de chapelure de bottarga et d'amandes.

Voici le lien pour revoir la recette du busiate au ragĂą de poisson bleu.

Vidéo:


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