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Les recettes de Detto Fatto del 14 marzo: croissants au citron et burgers de fèves et pois chiches

Les recettes de Detto Fatto del 14 marzo: croissants au citron et burgers de fèves et pois chiches: marzo

Les recettes de Detto Fatto: découvrez comment préparer de délicieuses brioches à la crème de citron selon la recette de Spadafora et des hamburgers sains de pois chiches et de fèves avec Sebastiano Rovida

Les recettes de Detto Fatto le 14 mars

Aujourd'hui, chez Detto Fatto, nous apprenons une recette fondamentale pour le petit-déjeuner (mais aussi pour un goûter), et certainement tout sauf diététique. Le chef pâtissier Domenico Spadafora revient à Detto Fatto avec une délicieuse recette: voici comment préparer des brioches fourrées à la crème au citron et recouvertes de glaçage aux amandes. La recette est un peu laborieuse mais pas difficile et vous devez tenir compte du fait que les pâtes devront se reposer pendant une nuit, vous devez donc les préparer la veille. Sebastiano Rovida, par contre, nous offre la recette de hamburgers végétariens à base de pois chiches et de fèves dans la version finger food.

Voici le résumé des recettes du jour dit de Said:

  • Brioches Ă  la crème de citron Spadafora
  • Burger de haricots et pois chiches Rovida

Brioches à la crème de citron Spadafora

aujourd'hui Domenico Spadafora nous propose des brioches au glaçage aux amandes et à la crème de citron.

Les recettes de Detto Fatto le 15 mars

Mélangez d’abord la farine, le sucre et la levure dans un mélangeur planétaire, puis les œufs et le lait, puis ajoutez à la fin le beurre et enfin le sel. À la fin, la pâte doit devenir une pâte très élastique. À la fin, les pâtes doivent reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, à partir de la pâte, vous créez des boulettes de 50 grammes que nous mettons sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, nous les couvrons et les mettons dans un environnement chaud et les laissons se lever un peu plus longtemps.

À ce stade, nous préparons la crème au citron. Nous chauffons le jus de citron et ajoutons les œufs et le sucre. Nous continuons sur le feu en remuant constamment en attendant son épaississement. Ensuite, ajoutez le isinglass. Une fois la crème refroidie, ajoutez le beurre.

Au lieu de cela, nous utilisons des amandes, du sucre, de la farine et des blancs d’œufs pour fabriquer le glaçage. Nous combinons les amandes, le sucre et la farine et les mettons dans le mélangeur afin de réduire les amandes en poudre et de bien les mélanger avec les autres parties solides. À ce stade, nous ajoutons également les blancs d'œufs et continuons à fouetter.

Une fois le glaçage prêt, nous l'utilisons pour garnir la brioche et le faire cuire pendant 20 minutes à 170°. En dernier lieu, nous allons farcir la brioche sur laquelle nous allons précédemment faire un petit trou.

Voici le lien pour revoir la vidéo avec la recette de brioches de Spadafora.

Hamburger fave et pois chiches de Sebastiano Rovida

Commencez par mettre l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile et ajoutez immédiatement les épices, en l'occurrence le cumin. Ensuite, les haricots et les pois chiches sont ajoutés, ceux en conserve conviennent également. Cuire le tout pendant une demi-heure, en ajoutant un peu d’eau s’il sèche trop.

À ce stade, passons à la fabrication de la pâte à hamburger. Les haricots et les pois chiches doivent être mélangés pour obtenir un mélange homogène. Il doit être mélangé à chaud, puis laissé refroidir. À ce stade, passons à la fabrication d’une sorte de boulette de viande avec ce composé: vous pouvez vous servir du bouclier à crème glacée. Les boules placées dans un plat doivent ensuite être congelées pour les rendre compactes et solides.

Ensuite, nous battons les œufs, nous nous immergeons dans l’hamburgere et nous les faisons passer dans la chapelure mélangée au sésame noir. Si vous ne voulez pas les mettre dans l'œuf, vous pouvez utiliser du yogourt. Une fois que les hamburgers sont prêts, nous pouvons les faire frire ou les faire cuire au four. Pour garnir le hamburger, nous pouvons utiliser de la mayonnaise parfumée au curcuma: bsta mélanger une cuillère à café de curcuma avec de la mayonnaise. Pour ces hamburgers, vous pouvez utiliser des sandwichs au lait.

Voici le lien pour revoir la recette de Rovida pour les hamburgers aux pois chiches et les fèves.

Vidéo:


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