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Les recettes de Detto Fatto del 14 febbraio: rouleaux de thon

Les recettes de Detto Fatto del 14 febbraio: rouleaux de thon: detto

Les recettes de Detto Fatto du 14 février: le chef Fabio Potenzano nous prépare des rouleaux de thon

Les recettes de Detto Fatto le 14 février

La recette du jour de Detto Fatto est un bon second cours de poisson préparé par le cehf sicilien Fabio Potenzano. Comme toujours, Potenzano prépare une recette - peut-être revisitée - de son terroir, en l’occurrence une recette de Lampedusa: ce sont des rouleaux de thon cuits à la vapeur.

Rouleaux de thon

Coupons les filets de thon en lanières, mettez-les dans un plat allant au four, assaisonnez-les de tomates séchées et de menthe fraîche, puis ajoutez du sel et du poivre au goût et laissez-les aromatiser un peu.

Pour fabriquer les petits pains, nous utilisons de la laitue qui doit être légèrement brûlée à l’eau bouillante. Mettons le thon sur les feuilles de laitue. Allons donc fermer les rouleaux. Nous ne jetons pas l'eau de cuisson de la laitue car nous en aurons besoin plus tard.

Ensuite, cuisons les petits pains cuits à la vapeur: dans le paquebot, nous mettons l'eau de cuisson de la laitue, dans laquelle nous allons mettre l'écorce d'un demi-citron, d'une demi-orange et d'une mandarine, qui iront parfumer les petits pains au thon. Pendant la cuisson des petits pains, préparez la scahicciatina de pommes de terre aux olives.

Faites bouillir les pommes de terre et pressez-les bien, puis ajoutez les olives Taggiasca et vous avez terminé.

Préparons la quenelle avec des pommes de terre (qui peuvent également être servies froides). Les petits pains sont prêts au bout de 8 à 10 minutes de cuisson: vous pouvez les mettre immédiatement au-dessus des pommes de terre pilées. Nous garnissons de radis.

Voici le lien pour revoir la recette des rouleaux de thon Potenzano.

Vidéo:


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