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Les recettes de Detto Done le 2 mai: biscuit épicé aux pommes et cappelletti à rayures

Les recettes de Detto Done le 2 mai: biscuit épicé aux pommes et cappelletti à rayures: detto

Les recettes du jour à Detto Fatto: le gâteau d’aujourd’hui proposé par Alessandro Servida est un biscuit épicé aux pommes qui est une revisitation d’un dessert servi sur Titanic, tandis que Beniamino Baleotti nous apprend à confectionner les chapeaux du prêtre rayé vert

Les recettes de Detto Fatto du 2 mai

Retour Detto Fatto après la pause du 1er mai et, comme toujours, la première recette de la journée est un régal. Le chef pâtissier Alessandro Servida nous le présente et nous propose rien moins qu'un dessert "vintage": c'est un biscuit aux pommes épicé qui, comme le montrent les menus de l'époque, était servi en première classe sur le Titanic. Le Bolognese Beniamino Baleotti, quant à lui, nous présente une nouvelle recette typique savoureuse typiquement émilienne: il s'agit d'un type particulier de cappelletti (chapeaux du prêtre) composé de pâtes colorées à rayures vertes.

Voici le résumé des recettes du jour de Detto Fatto:

  • Gâteau Titanic de la Servida
  • Chapeaux du prĂŞtre rayĂ© par Beniamino Baleotti

Le bonbon du titanesque d'Alessandro Servida

Commençons par faire la base du dessert, faite avec un biscuit épicé. Nous mettons du beurre, de la cannelle, du sucre brun dans le mélangeur planétaire, une pincée de sel. Au fur et à mesure que nous ajoutons l'oeuf et le lait, puis la farine et la levure. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure, puis la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 170° C pendant 20 minutes.

Les recettes de Detto Fatto du 3 mai

Une fois que le biscuit est prêt, nous le crumble et l'ajoutons avec un peu de beurre, bien malaxé et mis dans un petit coppapasta circulaire, en broyant bien le mélange. C'est la base du dessert.

Tarte aux pommes: recette classique et variantes

Ensuite, nous préparons des pommes épicées. Trempez les pommes hachées dans de l'eau et du citron. Nous les mettons dans une casserole avec le sucre, puis ajoutons progressivement tous les ingrédients énumérés. Une fois cuits, nous les refroidissons et les mettons sur le biscuit émietté. Nous complétons le dessert avec une boule de chocolat vanille. Le résultat final est un dessert à la cuillère très élégant et particulier.

Voici le lien pour visionner la vidéo de la recette de desserts du jour d'Alessandro Servida.

Chapeaux du prêtre rayé par Beniamino Baleotti

Nous fabriquons la pâte en la colorant en vert à l'aide d'ortie bouillie et de la même quantité de pâte normale.

Nous prenons les deux pains et les découpons en tranches, puis en alternant une tranche verte et une de pâtes normales, nous allons reconstituer une pâte qui sera ensuite rayée de jaune et de vert. La pâte est enveloppée dans le film et laissée au repos. Roulons notre pâte en lanières avec un rouleau à pâtisserie. Nous étendons toujours du bas vers le haut pour garder les bandes de couleur droites. Une fois que nous avons étalé notre pâte colorée, nous prenons un emporte-pièce circulaire et coupons beaucoup de disques de pâtes en prenant soin de prendre les deux couleurs de la pâte.

Faisons ensuite la garniture de pommes de terre, ortie, ricotta, oignons, beurre, parmesan râpé et noix de muscade. Mettez l'ortie dans un bol avec le beurre et mélangez-la avec la ricotta au lait de brebis, les pommes de terre bouillies et en purée, le parmesan et la noix de muscade. Mélangez ensuite bien à l'aide d'une louche. Ensuite, nous utilisons cette pâte pour remplir les tortelli que nous allons créer avec nos cercles de pâtes: placez la pâte au centre du cercle, puis fermez la pâte et combinez les deux extrémités pour obtenir le tortello. Vous pouvez ensuite les faire sauter dans une poêle avec des cubes de jambon doux, du beurre et du parmesan.

Voici le lien pour revoir la recette des chapeaux du prĂŞtre de Beniamino Baleotti.

Vidéo:


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