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Les recettes de Detto Fatto del 10 Aprile: le génoise

Les recettes de Detto Fatto del 10 Aprile: le génoise: aprile

Les recettes de Detto Fatto du 10 avril: Alessandro Servida montre comment préparer le génoise parfaite et l'utilise pour faire des gâteaux à la crème de chantilly au citron et à la fraise

Les recettes de Detto Fatto du 10 avril

Le chef pâtissier bien-aimé, Alessandro Servida, revient à Detto Fatto, qui nous propose une nouvelle fois son interprétation d’une préparation de base de la pâtisserie, en l’occurrence la génoise. Tirant parti de cette préparation de base, Servida prépare un gâteau éponge avec de la crème Chantilly et des fraises.

Pourquoi ne disent-ils pas fait?

Gâteau éponge à la crème de chantilly et aux fraises

Pour faire un gâteau éponge, vous avez besoin de 140 grammes de sucre, 100 grammes de farine, 50 grammes d'amidon, 2 grammes de miel, 4 œufs et 2 jaunes d'œufs.

Fouettez le sucre avec les jaunes et les oeufs et le miel: le mélange doit bien monter. Pendant ce temps, nous tamisons et ajoutons de la farine et de l'amidon, puis nous les ajoutons au mélange d'oeufs et de sucre. Mettons la pâte dans un moule circulaire et faisons cuire à 180° pendant 20 minutes.

Nous fabriquons le sirop de citron: juste de l’eau sucrée et du citron, il suffit de faire bouillir de l’eau et du sucre, puis nous ajoutons le jus de citron. Mélangez bien et versez le sirop dans un plat dans lequel nous allons directement tremper la génoise que nous aurons découpée en plusieurs disques à l'aide d'un emporte-pièce.

Faisons la crème shantilly: ajoutez les œufs et les jaunes, puis la crème, le sucre et le jus de citron. Nous mélangeons tout avec un mélangeur à immersion. Versez le tout dans une casserole et faites cuire en portant la crème à 82° (nous utilisons un thermomètre de cuisine). Nous épaississons ensuite la crème. Ensuite, nous ajoutons la gélatine. Prenez la moitié de la crème et fouettez-la avec la crème et le mascarpone dans un mélangeur planétaire.

Mettons la simple crème sur les gâteaux en étalant une fine couche. Ensuite, nous mettons la chantilly au mascarpone dans un sac à pâtisserie et l'utilisons pour décorer le gâteau éponge en formant une pyramide, sur laquelle nous déposerons les fraises en quartiers. Toujours avec la même crème, nous faisons une boucle sur les bonbons.

Voici le lien pour revoir la recette du gâteau éponge et des fraises Servida.

Vidéo:


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