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Recipes Said Fait le 21 avril: Pâtisseries Pavlova et poitrine de poulet farcie

Recipes Said Fait le 21 avril: Pâtisseries Pavlova et poitrine de poulet farcie: said

La douceur du jour à Detto Fatto est la revisitation par Servida d'un dessert très célèbre, à savoir le pavlova ou le gâteau à la meringue, refait en version pâtisserie. Ilario Vinciguerra nous apprend plutôt à faire de la poitrine farcie

Les recettes de Detto Fatto le 21 avril

Alessandro Servida revient à Detto Fatto, qui, comme toujours, nous offre une critique captivante (mais aussi facile à refaire) d'un célèbre dessert classique. De nos jours, à Detto Fatto, se trouve la voûte de la pavlova, également appelée tarte aux fruits à la meringue: c’est une recette très connue, mais dont la réalisation impose une grande difficulté, à savoir la préparation d’une meringue parfaite. Servida révèle tous les secrets de la fabrication d'une meringue à la manière d'un ouvrier: sa réinterprétation du pavlova se présente sous la forme de pâtisseries miniatures contenant des poires et des myrtilles. Le protagoniste du deuxième tutoriel de cuisine est le chef napolitain Ilario Vinciguerra, qui nous montre la recette de poitrine de poulet farcie de tomates cerises battues: une façon vraiment délicieuse de cuire une poitrine.

Voici le résumé des recettes du jour de Detto Fatto:

  • Servida Pavlova Mignon
  • Poitrine de poulet farcie de Vinciguerra

Servida Pavlova

Voyons comment préparer ces pâtisseries à la meringue avec des poires et des bleuets sur le dessus. Il commence alors à faire la meringue, et c'est fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien raides. Comme nous ajoutons le sucre. Pendant ce temps, avec un petit emporte-pièce circulaire, on trace des cercles sur le papier sulfurisé posé sur une plaque à pâtisserie. Une fois que le sucre a été placé dans le blanc d'œuf, laissez-le lever pendant au moins 5 minutes pour bien dissoudre le sucre.

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Nous avons ensuite mis le meringue ainsi obtenu dans la poche à pâtisserie et nous remplissons les cercles que nous avons tracés sur le papier parchemin avec de la meringue, en faisant un bord supérieur sur le contour, de manière à former une sorte de panier à meringue. Cuire au four à 120 degrés pendant deux heures.

Allons faire alors le remplissage pour nos paniers de meringue. Nous préparons d'abord le poires sautées. Nous coupons les poires en cubes, les mettons dans la casserole et ajoutons le sucre, la vanille et la fécule de maïs. Laissez cuire pendant un quart d'heure, puis laissez bien refroidir.

Faisons des bleuets: on les coupe en deux et on les met dans un petit bol. Nous combinons la confiture de myrtilles et mélangeons: de cette manière, la myrtille sera plus brillante. Ensuite, nous allons remplir les meringues: dans chacune, nous mettons une cuillère à thé de poires sur le fond, puis nous mettons la crème fouettée et enfin les myrtilles.

Voici le lien pour revoir la recette de Pavlova mignon aux bleuets de Servida.

Poitrine de poulet farcie de Vinciguerra

Le chef Vinciguerra nous montre une recette riche en poitrines de poulet farcies et frites.

La première étape consiste à préparer les champignons Champignon: coupez-les en tranches et faites-les cuire dans une casserole avec un peu d'ail et d'huile, puis ajoutez du sel et du poivre au goût.

Alors on prend une poitrine de poulet, on l'ouvre en croix pour former une sorte de poche, qui est l'espace où l'on va farcir le poulet. Commençons donc à remplir le poulet avec les champignons. Soyons panés avec une chapelure faite de chapelure, de gressins émiettés, d'œufs et de farine. La poitrine de poulet va d'abord dans la farine, puis dans l'œuf dilué, puis dans la chapelure. Faisons frire le poulet dans une casserole remplie d'huile chaude. Ensuite, faites cuire le poulet pendant 10 minutes à 180°.

Faisons maintenant le battu de tomates cerises. Coupons-les en très petits morceaux, coupons un peu d'ail et battons le tout, puis ajoutons du basilic frais. À la fin, nous ajoutons des olives noires et des câpres. Ajoutez du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser mariner pendant 3 à 4 heures pour qu’il ait un meilleur goût. Allons à l'assiette: sur le fond de l'assiette, déposez les tomates hachées et le poulet en tranches.

Voici le lien pour revoir la recette de poulet farci Vinciguerra dans Detto Fatto.

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