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Recettes Detto Réalisées le 4 octobre: ​​glace à la poire à la ricotta et à la cannelle, risotto à la citrouille

Recettes Detto Réalisées le 4 octobre: ​​glace à la poire à la ricotta et à la cannelle, risotto à la citrouille: octobre

Les recettes de Detto Fatto du 4 octobre: ​​le maître glacier Massimiliano Scotti nous apprend à préparer une glace savoureuse à la poire ricotta et à la cannelle, tandis que les deux chefs PIsani et Negrini présentent le risotto aux fleurs de courgette et un riz à la saucisse

Les recettes de Detto Fatto du 4 octobre

Nouvel épisode de Detto Fatto avec une splendide Caterina Balivo à la barre et de nouvelles recettes pour nous. Comme toujours, le programme Rai Due nous propose des recettes apparemment élaborées qui, avec l'explication appropriée, sont plus que réalisables chez nous. La crème glacée gastronomique préparée par le maître-glacier Massimiliano Scotti, l’une des nouveautés de cette nouvelle édition, en est un exemple: une crème glacée à base de ricotta avec des poires cuites à la cannelle et au barolo. Après le retour d’Alessandro Negrini et de Fabio Pisani, ils préparent deux recettes à base de riz: respectivement un risotto aux fleurs de courgettes et un riz à la saucisse pilote.

Poires Ă  la ricotta et glace Ă  la cannelle

Le maître fabricant de gelato Massimiliano Scotti nous montre comment préparer une délicieuse glace à la ricotta avec des poires et de la cannelle. La particularité de la recette est que les poires sont cuites à Barolo, mais le Dolcetto peut également être utilisé.

Commençons par éplucher la poire encore entière: nous prenons soin de choisir une poire pas trop mûre pour qu'elle soit un peu dure. Mettez les deux tiers de Barolo dans une casserole, un tiers d'eau et un clou de girofle ainsi que le contenu d'une gousse de vanille et mettez-y la poire. Nous couvrons et partons à cuire pendant 20 minutes. Une fois que la poire a absorbé le Barolo qui devient rose à l'extérieur, nous la retirons et cuisons le vin pendant 10 minutes supplémentaires pour former une réduction de Barolo. Mais avant de terminer la cuisson, ajoutez de la cannelle, que nous filtrerons ensuite.

Préparons la base de la glace à la ricotta. Occore de lait, crème, miel d'acacia, sucre et ricotta de lait de brebis frais. Nous prenons la ricotta et la mettons dans le mélangeur. Ensuite, insérez le lait, la crème, le miel et le sucre et continuez au fouet.

Allez chercher la poire, retirez le cœur et coupez-la en morceaux que nous allons ajouter au mélangeur avec la base de la glace à la ricotta et bien fouetter. Ensuite, nous le mettons dans la sorbetière et le mettons au four pendant 8 minutes.

Cette glace est parfaite pour être servie avec le crumble ou avec une tarte, qui est dure et qui n'absorbe pas les liquides se marie très bien avec la glace et aussi avec la réduction de barolo.

Voici le lien pour revoir la recette de la glace Ă  la ricotta Ă  la cannelle et aux poires.

Risotto aux fleurs de potiron par Fabio Pisani

Commençons par préparer un bouillon de viande, grille le riz dans une casserole et pendant que nous faisons frire l'oignon dans de l'huile d'olive séparément, et à l'intérieur, nous faisons sécher les fleurs de citrouille avec un peu de sel. Pendant ce temps, nous continuons à faire cuire le riz en ajoutant le bouillon petit à petit. Ajoutez ensuite la burrata, le beurre et le parmesan au riz presque cuit. Une fois que le riz est cuit, allons à l'assiette et ajoutez les fleurs de citrouille.

Rice au pilote d'Alessandro Negrini

Le riz au pilote est un plat typique de Mantuan: en fait, le pilote de Mantoue est un technicien affecté aux champs de riz. L'ingrédient de ce risotto est la saucisse.

Mettez un demi-litre d'eau sur le feu, puis ajoutez le riz et le sel avec de l'eau froide. Pendant ce temps, prenez une assiette et enveloppez-la avec un chiffon et placez-la sur la casserole. Après 9 minutes de cuisson, nous retirons la casserole du feu et laissons reposer environ 6 heures. C’est une méthode de cuisson ancienne qui nous permet d’obtenir du riz bien cuit et al dente.

Faisons cuire la saucisse: dans une casserole, mettez une noix de beurre et laissez-la fondre, puis mettez-y les haricots verts hachés, ajoutez la sauge et un peu d'ail. Puis ajoutez les saucisses en morceaux et faites cuire. Quand il est presque prêt, nous mettons également du riz dans la casserole. Enfin, mélanger avec un peu de parmesan et ajouter une poudre de sauge.

Voici le lien pour revoir les recettes de Pisani et de Negrini.

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