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Les recettes de Detto Fatto du 27 janvier: l'aversana polonaise et les cubotti de pancetta

Les recettes de Detto Fatto du 27 janvier: l'aversana polonaise et les cubotti de pancetta: aversana

Parmi les recettes de Detto Made le 27 janvier, un dessert typique de la région d’Aversa en Campanie, l’aversana polonaise et un plat de restauration rapide inspiré de la cuisine chinoise, à savoir les cubes de bacon.

Les recettes de Detto Fatto le 27 janvier

Le coin de la cuisine de Detto Fatto le 27 janvier s'ouvre par un hommage au présentateur Caterina Balivo. La recette de dessert d'aujourd'hui de Detto Fatto est en fait un dessert typique d'Aversa, ville d'origine du Balivo. C'est l'aversana polonaise, préparée pour l'occasion par Gianfranco Iervolino, dans un confiseur sans précédent, car on le voit habituellement préparer des pizzas et des focaccias. La deuxième recette est un finger food qui nous est présenté par Sebastiano Rovida et qui s’inspire de la cuisine chinoise: des cubes de bacon.

Voici les recettes de Detto Fatto d'aujourd'hui:

  • Aversana Polonaise
  • Cubes de bacon

L'aversana polonaise de Gianfranco Iervolino

Comme nous l’avons déjà dit, l’aversana polonaise est un dessert typique d’Aversa: on l’appelle ainsi parce que l’histoire veut que la recette ait été donnée à un chef pâtissier d’Aversa par une religieuse polonaise. Gianfranco Iervolino explique comment le préparer sous forme de gâteau fourré, mais dans la région d’Aversa, il est possible de trouver ce gâteau dans presque toutes les pâtisseries sous forme de pâtes à la portion.

Pour fabriquer la pâte à polir légère et poreuse, utilisez de la farine du Manitoba que nous mélangons avec du sucre et du sel. Ajoutez ensuite de l'eau et du lait et enfin l'œuf et le beurre. Tous les liquides doivent être ajoutés très lentement. Nous utilisons le mélangeur parce que cette pâte devrait être travaillée pendant environ 20 minutes.

Une fois que la pâte a bien fonctionné, même avec vos mains, vous pouvez fabriquer deux pâtons qui doivent reposer pendant 2-3 heures. Commencez par rouler l'un des deux pains avec un rouleau et étalez-le sur une plaque à pâtisserie

Le gâteau doit être rempli de crème et de cerises noires, puis préparer la crème anglaise en attendant. Battez les jaunes d'oeufs et mélangez avec le sucre, ajoutez un peu de lait chaud, puis la vanille, un peu de farine et mélangez bien. Ce mélange est mis dans une casserole où nous avons du lait chaud et porter la crème à ébullition, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne plus épais. Nous commençons ensuite à farcir le gâteau en étalant la crème à la base de la pâte que nous avions étalée sur la plaque à pâtisserie. Il est important de laisser un peu d’espace sur les bords de la pâte. Une fois la crème ajoutée, nous ajoutons également les cerises au sirop.

Ensuite, étalez la deuxième pâte avec un rouleau à pâtisserie et utilisez-la pour couvrir le haut de notre pâte à polir. Ensuite, il est informé à 180 degrés pendant 30 minutes.

Pour la garniture, mélangez un jaune d’œuf, un peu de lait et du sucre: appliquez ce composé sur le dessus du gâteau immédiatement avant de le cuire.

Voici le lien pour revoir la vidéo avec la recette de l'aversana polonaise de Gianfranco Iervolino sur Raiplay.

Bacon cubes de Sebastiano Rovida

Un plat traditionnel asiatique en version finger food. Prenez une tranche de bacon et coupez-la en cubes que vous devez faire bouillir dans de l'eau pour la dégraisser: c'est une méthode valable pour éliminer une partie de la graisse du porc.

Une fois que le bacon est blanchi dans l’eau, nous le sortons et le laisser mariner au moins 12 heures. Il est mariné dans la sauce soja, le saké, les graines de cumin, l'anis étoilé et un peu de miel. Après avoir mariné, mettez la pancetta sur le feu, ajoutez le bouillon de légumes et faites bouillir pendant deux heures.

Nous hachons ensuite l'échalote et la mettons à frire et ajoutons les petits pois (ils sont également bien congelés). Ajoutez ensuite la crème et mélangez les petits pois pour obtenir une sauce crémeuse. Ensuite, nous prenons les tomates, elles sont incisées et frites dans l'huile bouillante: ces petites tomates nous serviront à faire le guanizione. Continuons avec le plat: nous utilisons la crème de petits pois comme base, sur laquelle sont placés les cubes de pancetta et enfin les tomates frites.

Voici le lien pour visionner la vidéo de la recette de finger food au bacon de Sebastiano Rovida.

Vidéo:


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