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Recettes de Detto faites le 25 octobre: ​​croustillant crémeux

Recettes de Detto faites le 25 octobre: ​​croustillant crémeux: recettes

Les recettes de Detto Fatto du 25 octobre: ​​le chef pâtissier Davide Comaschi prépare un croquant de pâte crémeuse au chocolat

Les recettes de Detto Fatto du 25 octobre

Une nouvelle vague cette année à Detto Fatto, où nous voyons plusieurs nouveaux professeurs de cuisine en plus des historiens. Parmi les nouvelles entrées de la saison télévisée 2017-2018, nous retrouvons également le chef pâtissier Davide Comaschi, qui nous propose une série de desserts plutôt faciles à préparer mais en même temps assez spectaculaires. Le dessert que nous offre aujourd'hui Davide est un "croustillant crémeux" avec du chocolat, le tout jouant sur le contraste entre une pâte croustillante aux amandes et au chocolat et une crème au chocolat noir. Voyons comment le faire.

Crémeux croustillant de Davide Comaschi

Ce gâteau contient deux recettes en une: un sablé aux amandes enrichi de chocolat et une crème au chocolat. C'est un dessert qui doit être préparé à l'avance car, même si la difficulté est faible, il nécessite des temps de préparation techniques.

Commençons à préparer le biscuit aux amandes. Dans la pâte, il y a 100 grammes de poudre d’amandes en plus de la farine.

Mettez le beurre et le sucre dans un mélangeur planétaire, et immédiatement après les amandes et la farine, puis le zeste d'orange. Une fois prête, la pâte est étalée dans un plat allant au four et cuite au four à 160 degrés pendant environ 20 minutes: nous préparons ainsi le sablé.

Une fois que la pâte aux amandes est prête, nous la mélangeons avec un mixeur normal. auquel nous devrons ajouter 150 gr de chocolat noir fondu, puis pétrir à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Nous l'étendons entre deux feuilles de papier sulfurisé et, avec un emporte-pièce circulaire, nous le arrondissons et le mettons au réfrigérateur pour le compacter. Si nous sommes pressés, cela prend 20 minutes au congélateur.

Faisons du crémeux, qui est une crème excellente également pour d'autres desserts. Dans une petite casserole, nous allons chauffer le lait. Dans une autre casserole, mélanger le sucre et l’amidon, mélanger et ajouter les jaunes d’œufs en brassant au fouet. Dès que le lait bout, ajoutez-le au mélange d'amidon d'œuf et de sucre, mélangez à nouveau et faites cuire la crème. Dès que la crème a épaissi, cela signifie qu'elle est prête. Puis éteignez le feu et ajoutez immédiatement le chocolat et laissez-le fondre. Nous avons mis au réfrigérateur pour nous reposer pendant 2-3 heures. Ensuite, mettez la crème dans une poche à douille avec une buse lisse. Ensuite, nous allons garnir le fond de pâte avec la crème. Nous finissons de garnir le dessert avec un peu de framboises et de pépites de chocolat.

Voici la vidéo pour revoir la recette croustillante au chocolat crémeux.

Vidéo:


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