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Recettes de Detto Made le 22 septembre: tarte aux poires et au chocolat et steak de thon aphrodisiaque

Recettes de Detto Made le 22 septembre: tarte aux poires et au chocolat et steak de thon aphrodisiaque: detto

Les recettes du 22 septembre de Detto Fatto: Simone Bellesi, le chef pâtissier officiel de Fiorentina, nous apprend à préparer une tarte sans gluten à la poire et au chocolat, tandis que Monica Micheli, experte en cuisine aphrodisiaque, nous prépare un steak de thon avec salade aux pommes.

Recettes de dit fait du 22 septembre

La deuxième semaine de direction de Detto Fatto est conclue par Serena Rossi: la bonne actrice napolitaine est pratiquement déjà à la maison avec tous les anciens et nouveaux tuteurs du programme. Parmi les nouveaux entrants, nous rencontrons aujourd'hui un nouveau chef pâtissier: c'est Simone Bellesi, entre autres, le chef pâtissier officiel de la Fiorentina. Bellesi nous montre une recette très intéressante, mais aussi très savoureuse, également adaptée aux personnes allergiques au gluten. Dans la deuxième partie de l'épisode, nous passons en revue la spécialiste de la cuisine aphrodisiaque Monica Micheli, qui prépare cette fois un menu simple mais vraiment efficace pour un dîner romantique: il s'agit d'un thon en tranches mariné à la sauce aigre-douce accompagné d'une salade de pommes très particulier.

Les recettes de Detto Fatto le 25 septembre

Tarte aux poires et au chocolat de Simone Bellesi

Simone Bellesi nous apprend à préparer un gâteau aux poires et au chocolat qui convienne à tout le monde: il s’agit d’une pâtisserie sans farine de blé, qui convient également aux personnes intolérantes au gluten. Il est effectivement utilisé farine de riz, amidon de riz et farine de maïs Au lieu de la farine 00. En outre, la pâte est faite sans beurre, donc pour compenser vous mettez plus d'oeufs: dans cette recette, il y en a même 10.

Commencez par mélanger le miel millefiori (plutôt que le sucre) et les jaunes d’œufs dans une sauce planétaire. Ensuite, on ajoute la pulpe d'une gousse de vanille, puis les poudres, c'est-à-dire la farine de riz, l'amidon de riz et la farine de maïs. Nous pétrissons bien et laissons reposer au réfrigérateur pendant environ deux heures.

Étalons la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis étalons-la dans un plat circulaire et cuisinons pendant 20 minutes à 170°.

Allons-y pour la ganache au chocolat, pour laquelle nous avons besoin de chocolat noir, de rhum glacé au glucose et de beurre. Faites chauffer la crème dans la casserole et ajoutez le glucose (que vous pouvez remplacer par du sucre si vous le souhaitez), en le faisant bien dissoudre. Ajoutez ensuite le chocolat noir haché jusqu'à ce qu'il fonde. Mettez dans un bol et ajoutez le beurre et le rhum.

On ouvre les poires, on les coupe en deux, on les pèle, on enlève le noyau. Nous les mettons dans un plat allant au four et les recouvrons de rhum et de sucre brun. Nous faisons cuire à 140 degrés pendant une heure. Allons caraméliser un peu de sucre pour mettre les poires. Ensuite, placez les poires cuites directement sur la pâte. Ensuite, nous finissons le gâteau en garnissant le tout avec la ganache au chocolat.

Voici le lien pour visionner la vidéo avec la recette de la tarte aux poires et au chocolat de Simone Bellesi.

Salade au thon et aux pommes

Monica Micheli revient à la cuisine aphrodisiaque, ce qui nous donne un menu simple mais efficace pour une soirée spéciale: steak de thon et salade de pommes. Nous faisons griller le thon pendant environ 30 secondes de chaque côté, de sorte qu'il ne soit pas trop cuit et ne devienne pas filandreux. Une fois cuit, on le met dans un bol avec de la glace et de l'eau froide pour le laisser refroidir, puis on le sèche. Couper le poireau en rondelles, ajouter une gousse d'ail dans un bol. et on râpe du gingembre frais et on mélange bien. Nous faisons une sauce avec 60 ml de vinaigre, un haricot de sucre, un peu de sel et un peu de sauce de soja. Servez le thon, assaisonnez-le avec le poireau et recouvrez-le de la vinaigrette aigre-douce préalablement préparée. Nous la laissons dans le réfrigérateur pendant une heure et la retirons une demi-heure avant de la servir.

Passons maintenant à la préparation de la salade: la base est en roquette, à laquelle nous ajoutons les dés de pomme et la laissons à l’amol dans de l’eau et du citron, bien drainé. Ajoutez ensuite du julienne de céleri, des raisins secs trempés dans du rhum, des germes de betterave ou d'oignon, des pignons de pin grillés. Compléter avec du pecorino toscan et assaisonner avec de l'huile, du sel et du poivre.

Voici le lien pour revoir la recette du steak de thon avec une salade de pommes.

Vidéo:


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