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Les recettes de Detto Fatto de Janvier 18: tarte au chocolat et bébé poulpe au speck

Les recettes de Detto Fatto de Janvier 18: tarte au chocolat et bébé poulpe au speck: fatto

Les recettes de Detto Fatto du 18 janvier: le chef pâtissier Alessandro Servida prépare des tartes au chocolat parfaites pour les enfants, tandis que le chef Mirko Ronzoni prépare le bébé pieuvre avec des taches

Les recettes de Detto Fatto le 18 janvier

Retour à Detto Done, l'un des professeurs de cuisine les plus aimés: nous parlons du chef pâtissier Alessandro Servida, qui, comme toujours, nous propose des recettes résolument simples mais extrêmement soignées du point de vue esthétique. La recette du jour est la tarte au chocolat, que Servida nous prépare sous forme de tartelettes. Nous verrons ensuite un second plat du chef Mirko Ronzoni, qui combine la tradition du Trentin et des Pouilles: le bébé poulpe à la mouche.

Tarte au chocolat Servida

Commençons par bien évidemment préparer la pâte: mettez le beurre et le sucre glace dans le mélangeur et mélangez au robot. Puis ajoutez progressivement les œufs et le jaune. Donc, nous ajoutons toujours la farine très progressivement. Mettez la pâtisserie au repos dans le réfrigérateur: selon Servida, pour faire une excellente pâtisserie, laissez reposer au moins 3 ou 4 heures.

Étalons la pâte avec un rouleau à pâtisserie et du papier sulfurisé. Avec une pâte circulaire, nous faisons autant de cercles de pâte. Nous découpons également la pâte nécessaire pour chaque bord. Fouettez les tartelettes dans la coppapasta et faites cuire environ 15 minutes à 180°.

Faisons la sauce aux framboises: ajoutez de la gelée et de la purée de framboises et mélangez bien. Ensuite, nous mettons le compost dans une poche à pâtisserie avec un petit embout (vous pouvez également le faire avec un sac). Couvrir la base des tartelettes avec la sauce.

Alors passons au croquant avec la pâte de noisettes, les flocons de maïs et le chocolat au lait. Émietter les flocons de maïs, ajouter la pâte de noisettes puis le chocolat fondu au bain-marie. Nous mettons cela croustillant sur la sauce à la framboise.

Faisons la ganache: chauffez la crème et faites fondre le miel à l'intérieur. Puis versez le tout sur le chocolat haché et mélangez avec le mélangeur à immersion. Puis versez la ganache sur nos tartelettes. Nous avons mis dans le réfrigérateur pour refroidir et solidifier. On peut ensuite décorer les tartelettes avec des pépites de chocolat placées verticalement à l'intérieur du fourrage. Saupoudrons de sucre glace et les tartelettes sont prêtes.

Voici le lien pour revoir la recette de la tarte au chocolat.

Spaghetti au lard

Commençons par la préparation du bébé poulpe. Faites dorer l'ail dans une poêle avec de l'huile EVO. Pendant ce temps, coupez le grain en julienne et laissez-le brunir dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Ensuite, nous ajoutons le bébé poulpe et cuisinons mijotant avec du vin blanc. Au fur et à mesure que le vin s'évapore, ajoutez la tomate et faites cuire environ 50 minutes.

Allons ensuite préparer le rosti: râpez la pomme de terre, ajoutez le pecorino, le blé brûlé (peut être remplacé par de la farine simple) et un œuf, et mélangez le tout. Faites cuire ce mélange dans la poêle pendant quelques minutes et le rosti est prêt.

Allons à l'assiette en utilisant le rosti comme base et en plaçant le bébé poulpe sur le dessus. Au-dessus, ajouter le chou cuit avec du sel et du sucre poivre.

Voici le lien pour revoir la recette de pieuvre speck.

Vidéo:


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