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Les recettes de Detto fatto du 18 septembre: cupcake au chocolat et boulettes de viande ciceri e tria

Les recettes de Detto fatto du 18 septembre: cupcake au chocolat et boulettes de viande ciceri e tria: septembre

Les recettes de Detto Fatto de 18 settembre: Retour de Francesco Saccomandi, qui explique cette fois la recette de cupcakes au cacao décorés avec un glaçage rose, tandis que Dario Tornatore nous apprend comment préparer les boulettes de viande ciceri e tria

Recettes de dit fait du 18 septembre

Après la première semaine de diffusion de la nouvelle édition de Detto Fatto, la nouvelle chef d'orchestre Serena Rossi a déjà réussi à séduire le public, même s'il a déjà été établi qu'il y aura une rotation avec le chef historique du programme, à savoir Caterina Balivo, dont le retour est prévu pour le 2 octobre.

Pendant ce temps, Rossi semble déjà très proche même avec les différents tuteurs, y compris ceux de la cuisine. Nous le voyons aujourd’hui lors du deuxième rendez-vous avec le gourou des douceurs made in USA, Francesco Saccamandi: pour l’occasion, nous verrons comment confectionner de délicieux cupcakes au chocolat décorés d’une crème glaçante rose.

Petits gâteaux scintillants de Saccomandi

Saccomandi prépare des cupcakes très spéciaux inspirés de la pop star Beyoncè.

Commençons par préparer la pâte à cupcake. Préchauffez le four à 180 degrés. Nous tamisons les ingrédients en poudre, à savoir la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger le sucre et le beurre à la température ambiante dans le mélangeur planétaire. Pour cette recette, servez la crème sure (à sa place, vous pouvez utiliser du yaourt ou de la crème fraîche avec un demi-citron pressé à l'intérieur) que nous ajouterons à l'huile. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, puis deux œufs entiers et deux jaunes. L'oeuf doit être ajouté très progressivement pour bien faire sortir la pâte. Nous ajoutons ensuite des poudres en alternance déjà mélangées et de l'huile associée à de la crème sure. À la fin, nous ajoutons le café moka. À ce stade, nous mettons la pâte dans les cupcakes (la pâte est pour environ 12 cupcakes). Nous faisons cuire pendant 20 minutes.

Refroidissons les cupcakes et passons à la préparation de glaçage pour les décorer, qui seront à base de fromage à tartiner. Le colorant gel fuchsia est fondamental. Nous combinons le beurre et le fromage à tartiner dans un mélangeur planétaire: nous devons obtenir un mélange brut auquel nous ajoutons ensuite le sucre et enfin le sucre glace. Enfin, nous ajoutons le colorant jusqu'à obtenir la teinte fuchsia souhaitée. la glaçage il est prêt et peut être mis dans une poche à pâtisserie. À la décoration, nous pouvons également ajouter de la pâte de sucre noir, que nous avons étalée et découpée en forme de disques de la taille d'un cupcake. Avec le sac à pâtisserie, nous plaçons le glaçage rose sur les cupcakes et plaçons les disques de pâte à sucre sur le dessus, que nous pouvons décorer davantage avec les paillettes pour les desserts.

Voici le lien pour visionner la vidéo Starring sur Raiply avec la recette du gâteau au chocolat Saccomandi.

Boulettes de viande ciceri et tria de Dario Tornatore

Avec Dario Tornatore, nous allons dans les Pouilles avec un plat typique de Lecce, comme toujours préparé sous forme de boulettes de viande.

Commençons par le plat de base "Ciceria e tria", qui est essentiellement une sorte de pâtes et de pois chiches. Nous avons fait frire l'huile d'ail et d'oignon et laissé les pois chiches cuire (à tremper la nuit précédente). Ajoutez ensuite le bouillon de légumes, le romarin, la feuille de laurier et laissez cuire pendant deux heures. À la fin, nous fouettons les pois chiches avec le mélangeur à immersion. Maintenant, nous pouvons commencer à faire des boulettes de viande.

Nous prenons le pain, le faisons tremper dans de l'eau et l'ajoutons à la purée de pois chiches. Assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter les jaunes d'oeufs et commencer à pétrir avec les mains. Mettons de la chapelure et finissons de pétrir.

Avec les mains, nous formons les boulettes de viande que nous allons frire avec le tria, qui est le type particulier de pâtes utilisé dans ce plat traditionnel. Ce sont des pâtes très simples à base d’eau de semoule et de farine. Nous faisons frire les pâtes dans une huile chaude abondante. Ensemble, nous pouvons également faire frire les boulettes de viande après les avoir passées dans l'œuf, puis dans la chapelure pour obtenir une panure parfaite. Nous faisons frire pendant environ 3-4 minutes. Au plat, nous combinons également des pâtes aux œufs normalement cuites à l’eau. Nous servons les boulettes de viande sur un lit de crème de pois chiches et finissons d'ajouter la pâte frite et celle cuite normalement.

Puccia pugliese câpres aux boulettes de viande, olives et anchois

Le Puccia est le pain typique des leccese largement utilisé dans les aliments de rue, souvent farci de la manière la plus imaginative. Dario Tornatore le propose ainsi que le polpettizzato aux câpres, aux olives et aux anchois.

Nous prenons trois pucce et les trempons dans de l'eau, ajoutons des anchois, des câpres, des olives noires et du jaune d'oeuf. Nous pétrissons avec nos mains et paniamo avec des œufs et de la chapelure. Ensuite, nous faisons un deuxième passage de la boulette dans l’œuf et nous faisons une deuxième chapelure avec la puccia déshydratée au four. En fin de compte, nous faisons frire et servir.

Voici le lien pour revoir les recettes de boulettes de viande de Dario Tornatore.

Vidéo:


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