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Recettes dites le 17 janvier: Tarte au citron et pizza rustique farcie

Recettes dites le 17 janvier: Tarte au citron et pizza rustique farcie: dites

Les recettes de Detto Fatto du 17 janvier: le chef pâtissier Federico Rottigni nous explique comment préparer une tarte à la crème au citron facile à préparer mais très efficace, tandis que Gianfranco Iervolino nous apprend à préparer une focaccia farcie rustique

Les recettes de Detto Fatto le 17 janvier

Combien de fois les recettes de Detto Fatto vous ont sauvé la vie? Et en fait, la spécialité des tutoriels de cuisine du programme dirigé par Caterina Balivo est de simplifier tout ce qui semble difficile en cuisine, avec l’aide de chefs et de chefs pâtissiers qui expliquent pas à pas leurs délicieuses recettes.

Les recettes de Detto Fatto le 18 janvier

Encore aujourd'hui, Detto Fatto nous offre une recette pour une apparence sucrée-salée: c'est une tarte au citron et à la crème au citron assez simple à préparer, mais qui vous donnera vraiment une belle apparence. La recette est présentée par le bon chef pâtissier Federico Rottigni.

Tarte au citron par Federico Rottigni

La double tarte au citron de Federico Rottigni est une recette vraiment impressionnante et esthétiquement belle, mais aussi facile à préparer.

La première partie de la recette comprend la préparation d'une pâte brisée, qui présente la particularité de la farine d'amande en plus de la farine classique pour gâteaux. Mélanger tous les ingrédients à l'aide du robot culinaire, faire une pâte et laisser reposer au moins 12 heures.

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Une fois la pâte reposée, elle est étendue et très fine. Placez la pâte feuilletée dans un moule circulaire à bords hauts, en la couvrant complètement et en éliminant les excès de mélange. Cuire au four à 160 degrés pendant 15-20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème. Ajoutez les œufs, le jus de citron, le zeste de citron et le sucre dans une casserole, allumez le feu et remuez. Quand la crème est prête, c'est-à-dire quand elle commence à se compacter, nous la versons dans un bol, ajoutons l'isinglass et le beurre froid. Mélanger le tout avec un mélangeur à immersion jusqu'à ce que la crème soit homogène. Versez la crème chaude dans la base de la pâte. Ensuite, mettez la tarte au congélateur pendant environ 4 heures.

Le gâteau sera congelé afin que nous puissions le garnir plus facilement. La partie supérieure est décorée de filets de citron confits, de meringues, de gelée neutre, de feuilles de menthe et de filets d'amande, que l'on peut arranger en quantités et en formes à son goût.

Voici le lien pour consulter la recette de la tarte au citron de Federico Rottigni sur Raiplay.

Pizza rustique farcie Iervolino

La pâte est faite à partir de focaccia, à base de lait. Dissoudre la levure dans le lait, ajouter l'œuf et mélanger le tout avec un fouet. Ensuite, la farine est ajoutée et mélangée à la main. La pâte ainsi travaillée doit être laissée à reposer pendant une nuit. La pâte est retravaillée ou divisée en deux pains que l'on laisse reposer pendant 2-3 heures supplémentaires.

Un plat circulaire est huilé: en bas un des deux rouleaux est étalé et le remplissage de la pizza rustique est placé sur le dessus.

La garniture sera composée d'aubergines, de tomates, de mozzarella de bison, de saucisses et de parmesan. Les aubergines sont élaborées avec des champignons: elles sont coupées en lanières et laissées au sel pendant une heure, puis rincées et ensuite frites. Si nous voulons un remplissage plus sain, les aubergines peuvent être mijotées.

À ce stade, la deuxième pâte est étalée et utilisée pour fermer la focaccia. Cuire ensuite la focaccia à 190° pendant 25-30 minutes.

Voici le lien pour revoir la recette de la focaccia fourrée de Gianfranco Iervolino sur Raiplay.

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