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Les recettes de Detto Fatto du 12 février: gâteau de la Saint-Valentin

Les recettes de Detto Fatto du 12 février: gâteau de la Saint-Valentin: recettes

Les recettes de Detto Fatto du 12 février: le chef pâtissier Alessandro Servida prépare un bonbon pour la Saint-Valentin sous la forme d'un cœur à base de crumble au chocolat et d'une mousse au chocolat blanc

Les recettes de Detto Fatto du 12 février

La recette du jour chez Detto Fatto est un dessert conçu pour la Saint-Valentin. Pour le préparer, le chef pâtissier bien-aimé, Alessandro Servida, prépare un dessert très simple en forme de cœur: il s’agit d’un dessert à base de crumble au chocolat surmonté d’un cœur rouge en chocolat blanc. Voyons comment il est préparé.

Sweet en forme de coeur pour la Saint Valentin de Servida

Nous commençons par faire la base du dessert qui est un crumble au cacao. Tous les ingrédients sont mélangés: beurre, cassonade, farine, cacao, poudre d’amande. La pâte doit rester très grossière et émiettée: on la met dans un moule en forme de cœur et on la fait cuire à 160° pendant 20 à 25 minutes.

Préparons la mousse au chocolat blanc et aux fruits de la passion: nous avons besoin de lait, de fruits de la passion, de gélatine et d’eau.

Nous mettons le lait et les fruits de la passion dans du scaladare et ajoutons la gélatine ramollie à l’eau, laissons le fondre et le verser sur le chocolat blanc. Mélangez ensuite le tout avec le mélangeur à immersion et faites fondre le chocolat. Nous mélangeons partiellement la crème et la versons sur le mélange de chocolat blanc et de fruit de la passion. Puis verser la mousse dans un moule en forme de cœur un peu plus petit que celui utilisé pour le crumble. Nous avons mis au congélateur pour durcir.

Nous allons enfin faire le glaçage rouge, grâce au colorant rouge. chauffer la crème et le glucose, ajouter le sucre et l'eau et laisser fondre dans une casserole. Ajoutez un peu de colorant rouge et versez le tout sur le chocolat blanc. Ajoutez ensuite la gélatine réhydratée et mélangez avec un mélangeur à immersion. Le mélange obtenu est notre glaçage.

Versons le glaçage sur le cœur du chocolat blanc durci dans le congélateur, que nous plaçons ensuite sur le crumble. Nous finissons de décorer le gâteau sur les côtés avec des boucles de chocolat blanc, qui sont faites avec du chocolat simplement ramolli.

Voici le lien pour revoir la recette du gâteau de la Saint-Valentin de Servida.

Vidéo: DIY GIANT GUMMY HEARTS FOR VALENTINE'S DAY | We Are The Davises


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