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Recipes of Said Done, le 16 janvier: bonbon pour le buffet de mariage, panelle et boulettes Ă  la sardine

Recipes of Said Done, le 16 janvier: bonbon pour le buffet de mariage, panelle et boulettes Ă  la sardine: done

La recette de Detto Fatto du 16 janvier est présentée par le chef pâtissier bien-aimé Domenico Spadafora, qui nous offre une crème pâtissière sucrée et des poires caramélisées conçues pour un buffet de mariage, suivies des boulettes de viande de Tornatore.

Recette du dit fait du 16 janvier

Retour à Detto Done, l'un des professeurs de cuisine les plus aimés: nous parlons du chef pâtissier Domenico Spadafora, qui nous offre aujourd'hui la recette d'un dessert qui peut idéalement être proposé pour un banquet de mariage. En réalité, c’est un dessert apparemment très élaboré, mais qui peut être fait facilement à la maison, peut-être pour une occasion spéciale de célébration. C'est un gâteau stratifié composé de pâte à tarte et de crème de chantilly, garnie de poires caramélisées et aromatisée à la cannelle. Outre Spadafora, le protagoniste culinaire de cet épisode est Dario Tornatore, qui propose deux recettes typiques de la cuisine de Palerme sous forme de boulettes de viande.

Voici les recettes du 16 janvier:

  • Pâtisserie Ă  la crème et aux poires
  • Boulettes de viande panelle
  • Boulettes de viande sardes au beccafico

Pâte courte à la crème de poire et au spadafora à la cannelle

Commencez par faire une pâte brisée au rhum et à la cannelle. Mélangez le beurre, la cannelle et la farine de sucre en poudre. Ensuite, nous combinons les œufs et le rhum, mélangez le tout et laissez reposer un frigo pendant une heure. C'est donc la recette de base du sablé simplement enrichi par l'arôme de rhum et de cannelle. Ensuite, la pâte est étalée et quatre disques sont fabriqués. Ensuite, ils sont cuits au four.

Les recettes de Detto Fatto le 17 janvier

En attendant nous préparons la crème à la vanille: c'est une crème avec beaucoup d'amidon, ce qui lui confère une consistance corsée, essentielle pour la bonne tenue du gâteau. Laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant une heure et ajoutez la crème fouettée pour obtenir une crème chantilly parfaite.

Ensuite, on prépare des poires caramélisées: il faut faire cuire le caramel avec du sucre dans une casserole, puis mettre les dés de poires dans le caramel, puis ajouter la cannelle et le jus de citron.

Ensuite, fouettez le dessert en recouvrant les différentes couches de la foule farcies de crème chantilly. Le dessus du gâteau est ensuite garni de poires caramélisées, qui peuvent également être insérées entre une couche et une autre avec la crème.

Voici le lien pour visionner la vidéo de la recette de la crème pâtissière et des poires sur Rai.

Boulettes de viande panelle

Dario Tornatore nous apprend à préparer des boulettes de panelle, préparées ensuite avec de la farine de pois chiche. Le mélange de farine de pois chiche à base de panella cuit environ 12 minutes à feu doux en ajoutant l'œuf, le persil et la chapelure et en le laissant refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure. Une fois prêt, il est transformé en boulettes de viande et au lieu de le faire dans la chapelure comme des boulettes de viande traditionnelles, nous les passons au sésame. Ensuite, il est frit. La friture est très courte compte tenu du fait que la pâte a déjà été précuite.

Boulettes de viande sardes au beccafico

Les sardines beccafico sont un plat typique de Palerme que Tornatore transforme en boulette de viande. Hachez les anchois, ajoutez la chapelure, les jaunes d'œufs, les pignons de pin et les raisins secs (ils sont tous des ingrédients de la recette traditionnelle). Mélangez bien le mélange qui formera nos boulettes de viande. Les boulettes de viande doivent être trempées dans le blanc d'œuf, puis roulées dans les pistaches hachées. Ensuite, les boulettes de viande sont enveloppées dans une feuille de citron et des brochettes sont créées avec les boulettes couvertes de feuilles. Les boulettes de viande sont cuites au four à 180 degrés pendant 12 minutes.

Voici le lien pour revoir les recettes de boulettes de viande de Dario Tornatore Ă  Detto Fatto sur Rai Replay

Vidéo:


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