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Les recettes de la fĂȘte de saint Jean

Les recettes de la fĂȘte de saint Jean: recettes

La fĂȘte de saint Jean est profondĂ©ment ressentie dans de nombreuses rĂ©gions d'Italie. En fait, il existe un certain nombre de recettes traditionnelles liĂ©es au nom du saint, toutes Ă  essayer.

Les recettes de la fĂȘte de saint Jean

Le 24 juin est la fĂȘte de Saint John. C’est un Ă©vĂ©nement particuliĂšrement important dans de nombreuses rĂ©gions d’Italie, et pas seulement parce qu’il est cĂ©lĂ©brĂ©. Saint Jean Baptiste, sans aucun doute l’un des saints les plus importants et les plus connus de la tradition chrĂ©tienne, mais aussi et surtout parce que ce festival a des racines bien plus anciennes, y compris dans la tradition paĂŻenne. Le 24 juin, nous avons la nuit la plus courte de l’annĂ©e, en conjonction avec le solstice d'Ă©tĂ©, un moment trĂšs important dans la tradition rurale.

Ce n’est pas un hasard si de nombreuses traditions sont liĂ©es Ă  ces cĂ©lĂ©brations, et notamment les traditions culinaires, avec un certain nombre de recettes typiques de San Giovanni. Allons ensuite voir ce qu’il faut cuisiner pour la fĂȘte de San Giovanni, en passant en revue certaines recettes plus ou moins traditionnelles.

Tortelli aux herbes

tortelli aux herbes

tortelli aux herbes tortelli aux herbes de San Giovanni (source:)

Une des plus anciennes traditions liĂ©es Ă  la nuit de saint Jean concerne les herbes des champs. C’est vrai: dans de nombreuses rĂ©gions, il est de tradition de collecter une sĂ©rie d’herbes sauvages, en particulier le millepertuis, la nuit mĂȘme de Saint-Jean, car, selon la lĂ©gende, la rosĂ©e du 24 juin aurait le pouvoir de rendre ces herbes particuliĂšrement bĂ©nĂ©fiques. Mis Ă  part les lĂ©gendes, les herbes sauvages se prĂȘtent Ă  des recettes trĂšs intĂ©ressantes (bien qu’elles tombent malheureusement un peu en dĂ©suĂ©tude) et l’une d’elles est liĂ©e Ă  la rĂ©currence de San Giovanni: ce sont les tortelli aux herbes, typiques de nombreuses rĂ©gions d’Emilie, mais surtout de Parme. Voici la recette:

ingrédients

Pour les pĂątes

  • 400 gr de 00 farine
  • 4 oeufs

Pour le remplissage

  • 300 gr de ricotta
  • ail
  • 400 grammes d'herbes (cresson, chicorĂ©e, betteraves, bourrache ou tout ce que vous trouvez dans les fruits et lĂ©gumes)
  • huile d'olive au goĂ»t
  • 120 grammes de beurre
  • 100 grammes de parmesan

procédure

  1. Nous prĂ©parons d’abord les tortelli: nous fabriquons une fontaine avec la farine, mettons les Ɠufs et un peu d’huile, une pincĂ©e de sel et commençons Ă  pĂ©trir. Si vous le souhaitez, le robot culinaire peut ĂȘtre utilisĂ© avec la fonction appropriĂ©e.
  2. Laissez la pĂąte reposer et prenons soin de la farce. Nous faisons d’abord cuire les lĂ©gumes, les presser et les hacher finement.
  3. Dans un bol, nous ajoutons la ricotta, le parmesan, l'huile et le sel aux légumes. Si nous préférons une pùte encore plus riche, ajoutez un peu de poivre et un jaune d'oeuf. Nous mélangeons tout bien.
  4. On Ă©tale la pĂąte pour former un rectangle.
  5. Prenons la moitié du rectangle et répartissons le remplissage en petits tas sur une distance.
  6. Nous superposons l'autre moitié des pùtes, et avec la roue spéciale nous façonnons les tortelli.
  7. Laissons-les vite, assaisonnons-nous de beurre fondu et saupoudrons de parmesan.

Escargots de San Giovanni

escargots Ă  la sauce

escargots Ă  la sauce escargots Ă  la sauce (source:)

Une autre tradition trĂšs forte, surtout dans le centre de l'Italie, est liĂ©e aux escargots. A l'origine, il Ă©tait utilisĂ© pour les "collectionner" la nuit de San Giovanni principalement Ă  cause d'une superstition: les cornes des escargots rappelaient en fait le dĂ©mon et, par consĂ©quent, elles Ă©taient dĂ©vorĂ©es. Cependant, il est pratiquement impossible de trouver suffisamment d'escargots pour pouvoir bien manger, surtout en ville, alors qu'Ă  la campagne, il est plus facile de connaĂźtre quelqu'un qui est habituellement impliquĂ© dans cette activitĂ©: le meilleur moment pour attraper des escargots est gĂ©nĂ©ralement aprĂšs une averse Ă©tĂ©, et il semble que les plus prĂ©cieux sont dans les vignes. Si vous deviez mettre la main sur une bonne quantitĂ© d'escargots, pourquoi ne pas essayer la prĂ©paration d'escargots San Giovanni? Nous vous avertissons que la prĂ©paration est longue et laborieuse, alors n'hĂ©sitez pas, si vous avez vraiment le temps Ă  consacrer Ă  la chose. La premiĂšre Ă©tape fondamentale consiste Ă  purger les escargots, ce qui est communĂ©ment appelĂ© Ă©liminer toutes les impuretĂ©s qu’ils contiennent. Sinon, nous mangerons des escargots amers ou, pire encore, des substances nocives telles que des herbes toxiques pour nous qui se nourrissent d’escargots. Si les escargots que nous avons sont en hibernation, cette procĂ©dure ne prendra que quelques heures, alors que dans le cas des escargots "coureurs", ceux qui sont en pleine opĂ©ration, il faut environ 48 heures pour les purger parfaitement. Les escargots doivent ensuite ĂȘtre bouillis pendant une longue pĂ©riode et seulement Ă  la fin, ils aromatiseront une belle sauce Ă  base de tomates pelĂ©es. À Coockaround, vous trouverez la recette traditionnelle complĂšte des escargots de San Giovanni.

Maccheroni alla San Giovanni

maccheroni alla san giovanni

maccheroni alla san giovanni maccheroni alla san giovanni (source:)

Il s’agit plutĂŽt d’une recette assez simple d’un premier excellent et qui n’est pas directement liĂ©e Ă  la fĂȘte de San Giovanni: les macaronis Ă  la saint Jean sont en fait un plat typique des Pouilles prĂ©parĂ© un peu toute l’annĂ©e. Voici la recette:

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 350 g de pĂątes au goĂ»t
  • une boĂźte de tomates ou de tomates pelĂ©es
  • anchois Ă  dĂ©guster
  • cĂąpres Ă  goĂ»ter
  • une poignĂ©e d'olives noires
  • huile EVO
  • sel et poivre au goĂ»t
  • pecorino trĂšs ĂągĂ©
  • persil

procédure

  1. Mettez l'huile EVO et l'ail dans la poĂȘle, faites revenir l'ail lĂ©gĂšrement
  2. Ajouter les anchois et réduire en purée à l'aide d'une fourchette ou d'une louche
  3. Ajoutez ensuite la tomate, ajustez un peu de sel et laissez cuire quelques minutes.
  4. DÚs que la sauce a légÚrement bruni ajouter les olives et les cùpres
  5. Cuire un peu plus en prenant soin de ne pas trop restreindre la sauce, goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
  6. Pendant ce temps, faites cuire les pĂątes dans de l'eau bouillante et roulez-les trĂšs al dente
  7. Mettez les pùtes dans la sauce, ajoutez un peu d'eau de cuisson et répartissez bien la sauce
  8. Saupoudrer abondamment avec le pecorino et servir

La noix de San Giovanni

nocino

nocino nocino di San Giovanni (source:)

Une autre tradition enracinĂ©e liĂ©e Ă  San Giovanni est la prĂ©paration d’une liqueur trĂšs particuliĂšre, le nocino. C'est une liqueur Ă  base de noix rĂ©coltĂ©es fin juin, quand elles ne sont pas encore mĂ»res. Le moment de la prĂ©paration de la liqueur signifie alors que celle-ci peut gĂ©nĂ©ralement ĂȘtre consommĂ©e vers le mois de novembre, souvent en mĂȘme temps que la Toussaint. Nous proposons une recette ombrienne pour Nocino, qui comprend Ă©galement du vin rouge.

Vidéo: La vraie tourtiÚre du Lac St-Jean - Une recette de Line Boily

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