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Nous préparons les petits pains de San Giuseppe (ou zeppole) pour la fête des pères

Nous préparons les petits pains de San Giuseppe (ou zeppole) pour la fête des pères: zeppole

San Giuseppe Bignè ou San Giuseppe Zeppola est un dessert traditionnel préparé pour la fête des pères, en particulier à Rome et ses environs. C'est un gâteau frit rempli de crème, bien qu'il puisse être préparé dans une version cuite au four

Zeppole di San Giuseppe: histoire et recettes

Pouquoi pour la fête des pères les zeppole di San Giuseppe sont préparés? La fête des pères a lieu le 19 mars, jour de la Saint-Joseph. Ce que tout le monde ne sait pas, c'est qu'avant de consacrer cette fête aux pères, la coutume de célébrer saint Joseph était très enracinée, selon la tradition chrétienne du père de Jésus Christ. C’est précisément dans cette tradition que s’inscrit la coutume romaine de consommer les brioches de saint Joseph beignets. Passons en revue l’histoire et révélons ensuite la recette parfaite.

Zeppole de San Giuseppe: histoire

La fête de saint Joseph a toujours été profondément ressentie à Rome, où elle a en réalité pris la place d’autres fêtes d’origine païenne avant les traditions chrétiennes, c’est ce que l’on appelle la Bacchanale. En effet, à cette époque de l’année, l’équinoxe du printemps (21 mars) était honoré par une série de rites dionysiaques dans la Rome antique. Pour autant que nous sachions aujourd'hui, ces célébrations païennes étaient assez "scandaleuses" et débridées.

Les recettes pour San Biagio

À partir du Moyen Âge, cependant, les célébrations consacrées à Saint Joseph s'établissent à Rome, souvent fortifiées par la fraternité des charpentiers. Et pendant ces célébrations, le dessert typique, vendu sur des bancs spéciaux dans les rues, était le crêpes frites et choux à la crème (pas par hasard, San Giuseppe a été défini "Frittellaro"). À ce jour dans la capitale, il n’ya aucune trace des grandes célébrations de saint Joseph, mais la tradition de manger le zeppole de saint Joseph est restée dans cette période, que l’on retrouve depuis le mois de février dans pratiquement toutes les pâtisseries romaines.

Le zeppole dans le reste de l'Italie

Les beignets sont en fait un dessert courant dans différentes régions d’Italie et diffèrent souvent, même par de petits détails, des beignets typiquement romains de Saint-Joseph. Les plus courants sont:

  • la Beignets napolitains: les pâtes sont faites à partir de pommes de terre, sur le dessus il y a une cerise aigre, et elles sont consommées surtout pendant la période du carnaval. Il est cependant possible de les trouver dans les bars et pâtisseries toute l'année.
  • la Beignets siciliens: différentes versions existent. À Syracuse, les zeppoles San Martino à base de pâte levée simple et parfois fourrés au chocolat sont très répandus. Dans la région de Catane, ils peuvent même être farcis aux anchois ou à la ricotta
  • Zeppole Calabrese: dans ce cas aussi, nous sommes confrontés à une recette de pâte levée à base de pommes de terre, mais ce n’est pas un dessert, mais plutôt une crêpe savoureuse
  • Zeppole sarde: et enfin nous arrivons en Sardaigne où les zeppole sont un dessert frit qui est consommé pendant la période du carnaval. Toujours dans ce mélange, l’utilisation de pommes de terre est prévue

Recette du zeppole de San Giuseppe

Découvrez comment préparer de délicieux cupcakes de San Giusepp pour la fête des Pères en suivant notre procédure étape par étape! Ils seront délicieux juste frits ou après quelques heures, saupoudrés de sucre glace délicieux.

ingrédients

  • 100 grammes de farine
  • 50 grammes de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • zeste râpé d'un citron non traité
  • un sachet de vanilline
  • huile pour la friture
  • sucre glace pour la garniture
  • 1 dl d'eau froide
  • Huile de friture

procédure

  1. Ajouter l'eau au beurre et cuire jusqu'à ce que l'ébullition soit atteinte. À ce stade, retirez du feu et ajoutez la farine.
  2. Mélangez bien les ingrédients et remettez sur feu très doux, en prenant soin de continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  3. Retirer du feu et laissez-le refroidir.
  4. Pour réchauffer la pâte, ajouter les œufs entiers, le sucre, le zeste de citron, la vanille et travailler tous les ingrédients.
  5. Retirez la pâte de la poêle et laissez-la reposer environ 40 minutes, recouverte d'un chiffon.
  6. À ce stade, nous procédons à la friture. À l'aide d'une cuillère, retirez les "gnocchi" de la pâte et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile bouillante. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. À ce stade, retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Dès qu’ils ont froid, ils peuvent être remplis de crème pâtissière et décorés de sucre glace.

La recette des choux à la crème salée

Ingrédients pour la crème anglaise

Pour le préparer, profitez des 40 minutes nécessaires pour laisser reposer la bouffée de crème.

  • 4 jaunes d'oeuf
  • 70 grammes de sucre
  • 50 gr de 00 farine
  • 500 ml de lait
  • l'écorce d'un citron ou d'une orange (selon l'arôme que vous voulez donner à la crème)

procédure

  1. Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la farine et le zeste d'agrumes, le lait et bien mélanger.
  2. Mettez la casserole sur feu doux, en tournant continuellement pour éviter les grumeaux et faites bouillir quelques minutes ou jusqu'à ce que la crème atteigne la densité désirée.
  3. Une fois refroidi, il rentre dans un sac à poche farcir les choux à la crème.

Comme on le sait, la recette du zeppole di San Giuseppe peut être allégée en cuisant la pâte au four au lieu de la faire frire.

Zeppole di San Giuseppe: la vidéo

Êtes-vous toujours paresseux et ne souhaitez pas cuisiner dans votre cuisine? Regardez cette vidéo, laissez votre eau à la bouche et nous parlerons ensuite:

Vidéo:


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