Un Site Populaire Pour Les Femmes Modernes, Ce Qui Contribuera À Une Femme Sovoyu Changer La Vie Pour Le Mieux

Pommes de terre au four parfaites: tous les secrets

Pommes de terre au four parfaites: tous les secrets: parfaites

Les pommes de terre cuites au four sont le plat d'accompagnement substantiel par excellence, mais les rendre vraiment bonnes n'est pas aussi simple que cela puisse paraître. Voici donc tous les secrets infaillibles pour les meilleures pommes de terre au four de tous les temps, et bien sûr toutes les erreurs à ne pas commettre.

Pommes de terre au four parfaites

Délicieux et approprié comme plat d'accompagnement pour n'importe quel plat de viande ou de poisson, pommes de terre cuit c’est un plat qui plaira aux jeunes et aux moins jeunes, surtout s’il est parfumé aux épices et au romarin. Cuisson pommes de terre au four parfaites Cela peut sembler simple, mais en réalité, il est facile de tomber dans des erreurs grossières qui pourraient ruiner le résultat final. Le résultat le plus difficile à obtenir est généralement le Pommes de terre au four croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Non, vous n'avez besoin d'aucune alchimie, mais suivez simplement un ensemble de règles très spécifiques lors de la préparation, et avant cela, choisissez les bonnes pommes de terre.

Quelles pommes de terre choisir pour faire des pommes de terre au four

Nous avons souvent tendance à négliger ce détail, mais il existe différentes variétés de pommes de terre, qui se prêtent mieux à différentes préparations:

  • les pommes de terre rouges sont idĂ©ales pour faire des gnocchi;
  • les farines blanches et facilement Ă©miettĂ©es sont idĂ©ales pour la purĂ©e de pommes de terre et les croquettes
  • les pommes de terre Ă  pâte jaune et les nouvelles pommes de terre sont plus polyvalentes et sont particulièrement bonnes Ă  prĂ©parer au four

Dans notre cas, pour obtenir des pommes de terre parfaitement cuites au four, nous pouvons utiliser des pommes de terre à chair jaune à chair rouge ou des pommes de terre nouvelles, en gardant à l’esprit qu’elles ont un goût plus sucré. Ceux avec la pâte blanche ne sont pas recommandés, juste parce qu'ils ont tendance à facilement réduire en pâte. Quant aux patates douces, elles se prêtent bien à la cuisson, mais leur goût sera complètement différent.

Comment faire de la purée de pommes de terre

Un autre détail à surveiller: ne pas utiliser de pommes de terre qui commencent à vieillir, car elles sont plus riches en amidon et ont donc tendance à «coller». Choisissez les pommes de terre les plus fraîches possibles.

Comment couper les pommes de terre au four

pommes de terre crues trempées

Plats de pommes de terre | PHOTO (19 images) Des images de plats de pommes de terre et de nombreuses idées pour servir des pommes de terre (source:)

Pour une cuisson parfaite, homogène et idéale, il est bon de couper les pommes de terre en cubes de la même taille. Taille moyenne, forme la plus régulière possible: s’il y en a beaucoup à la table, il sera utile d’obtenir un coupe-pomme de terre capable de fabriquer des cubes à la place, ce qui réduit le travail et donne des solides solides parfaits.

Alternativement, nous pouvons utiliser une lame de pression pour faire des éclats de bâton: même dans ce cas, nous aurons des pommes de terre de taille et de forme parfaites.

Sinon, prenez les pommes de terre et coupez-les en spicchiil aussi régulier que possible: laissez-les tremper pendant une demi-heure, puis répartissez-les dans une grande casserole et complétez l'assaisonnement pour la cuisson avec du romarin, du sel, de l'huile, de l'origan et des épices.

Pommes de terre croustillantes cuites au four à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur: comment le faire

Pommes de terre au four dans un bol

Plats de pommes de terre | PHOTO (19 images) Des images de plats de pommes de terre et de nombreuses idées pour servir des pommes de terre (source:)

Les pommes de terre, en particulier celles à pâte jaune, sont riches en amidon: lors de la cuisson au four, l’amidon peut rendre les pommes de terre collantes et produire l’effet classique de la purée ou des pommes de terre collantes. Pour surmonter cet imprévu, nous pouvons utiliser une stratégie: faire tremper les pommes de terre dans de l'eau froide pendant au moins 30 minutes, afin de disperser l'essentiel de l'amidon dans l'eau. De cette façon, les pommes de terre auront tendance à rester compactes et donc croustillantes à la surface, tandis qu'à l'intérieur, elles seront molles.

Alternativement, il existe une autre méthode très rapide et très efficace: après avoir coupé les pommes de terre en tranches, laissez-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. C'est une précuisson qui fait perdre aux pommes de terre une dose d'amidon. Évidemment, dans ce cas, les pommes de terre devront cuire pendant une période plus courte.

Salade de pommes de terre: 10 recettes

Si, au contraire, vous ne vous souciez pas du croustillant extérieur des pommes de terre, et que vous les voulez vraiment consistance molle également à l'extérieur il y a une autre astuce à appliquer, c'est ajouter un peu d'eau à la vinaigrette. Mélangez de l'eau bien salée et de l'huile, assaisonnée d'épices et d'herbes aromatiques, de manière à laisser une quantité généreuse d'eau sur le fond de la cuisson qui sera absorbée par les pommes de terre, ce qui les rendra douces et succulentes.

Comment habiller les pommes de terre au four

Pommes de terre au romarin et Ă  l'ail

Plats de pommes de terre | PHOTO (19 images) Des images de plats de pommes de terre et de nombreuses idées pour servir des pommes de terre (source:)

Sel et épices ils doivent être dosés selon les goûts personnels de ceux qui cuisinent et goûteront le plat: le sel doit être mis de manière décisive, sans exagérer. Comme pour herbes aromatiques et épicesLe romarin est certainement le must des pommes de terre au four, et beaucoup aiment aussi le poivre (qui doit être ajouté à la fin de la cuisson). Vous pouvez toutefois suivre facilement vos propres goûts: nous pouvons utiliser des graines de fenouil, du paprika, du curcuma, de l’origan, bref, celle qui se rapproche le plus de notre palais.

Et si nous voulons un effet sableux, nous pouvons compléter avec une pincée de chapelure ce qui rendra les pommes de terre encore plus croustillantes et savoureuses.

Souvenons-nous de faire le plein d'huile, car les pommes de terre en absorbent beaucoup. Non, ce ne sera pas un plat de régime, mais ce n'était pas notre but. De toute évidence, l'huile à utiliser est strictement l'huile d'olive extra vierge.

Un conseil important: l'assaisonnement doit être complètement "manteau" les pommes de terreDonc, ne le versez pas simplement sur la casserole, mais ajoutez beaucoup de pommes de terre et mélangez bien, si nécessaire, même avec vos mains.

Une autre question très commune: avez-vous besoin d'ail et d'oignon dans des pommes de terre au four? Étant donné que tout dépend des goûts de chacun, on peut dire que l’oignon est parfaitement évitable. En ce qui concerne l’ail, il peut être utile de donner à votre plat une saveur plus nuancée. Dans ce cas, la gousse d’ail doit être placée telle quelle dans la casserole, sans même l’éplucher (rappelez-vous de la laver).

Comment faire des croquettes de pommes de terre

Quelle casserole utiliser pour les pommes de terre au four?

pommes de terre au four

Plats de pommes de terre | PHOTO (19 images) Des images de plats de pommes de terre et de nombreuses idées pour servir des pommes de terre (source:)

Il est important de placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie pouvant les contenir bien réparties et non encombrées, afin d'éviter une cuisson inégale: les pommes de terre doivent toutes être placées sur le même plan. Donc, la toute première règle est de choisir une casserole assez grande.

Passons au matériel: l'idéal est d'en utiliser un poêle en fer émaillé, ou tout au plus de la fonte. Il y a ceux qui utilisent des casseroles en pyrex, mais qui donnent un résultat moins net, et ceux qui préfèrent les casseroles antiadhésives. Ces derniers sont bien, mais veillez à les remplacer dès qu'ils commencent à se détériorer (ils le font généralement très rapidement). En cas d'urgence, vous pouvez utiliser des casseroles en aluminium jetables, même si elles ne sont pas tout à fait idéales. Et si vous devez vraiment préparer autant de pommes de terre, vous pouvez également utiliser la plaque de four.

Pommes de terre dans le four statique ou ventilé et à quelle température?

A quelle température les pommes de terre doivent-elles être cuites? Avec quel genre de programme? Commençons par rappeler que l’utilisation de four statique fournit une température toujours supérieure à environ 20° C par rapport à la température ventilée: si nous devons cuire des pommes de terre en cubes de taille moyenne, nous pouvons définir un programme avec un four ventilé à 180° C, tandis que pour le modèle statique, nous le placerons à environ 200° C, ceci pendant environ vingt minutes.

À ce stade, nous déplaçons les pommes de terre pour les mélanger et les retournons, puis nous élevons la température à 20° C pendant 15 à 20 minutes.

Pommes de terre au four croustillantes: la recette vidéo

Résumons toutes les règles et astuces que nous avons vues jusqu'à présent avec une belle recette vidéo. Dans la vidéo ci-dessous, vous pouvez voir du début à la fin la préparation facile et concise d'une belle casserole de pommes de terre super croquantes et appétissantes. Il suffit de suivre la vidéo et de tout refaire de la même manière, bon appétit:

Pommes de terre au four: les erreurs Ă  Ă©viter

  • Ne jamais utiliser de vieilles pommes de terrevertes ou germĂ©es: en fait, ces pommes de terre seraient très dĂ©sagrĂ©ables au palais, mĂŞme avec toutes les Ă©pices du monde, les huiles et les arĂ´mes. MĂŞme la consistance serait collante et Ă©lastique, très dĂ©sagrĂ©able en effet. En bref, une perte d'Ă©nergie, de temps et de travail.
  • Evitez de placer les pommes de terre immĂ©diatement sur la casserole après les avoir pelĂ©es: rincez-les et si possible, laissez-les tremper au moins dix minutes pour Ă©liminer l'excès d'amidon. De plus, les faire bouillir pendant 5 minutes aidera Ă  amĂ©liorer la qualitĂ© de la cuisson au four, en Ă©vitant que les pommes de terre ne soient brĂ»lĂ©es et crues Ă  l'intĂ©rieur, comme cela arrive malheureusement dans certains cas.
  • jamais limiter l'assaisonnement: penser Ă  mettre une seule goutte d’huile pour limiter le gras est un mauvais geste. En fait, l'huile est essentielle au succès des pommes de terre au four, tout comme le sel. Le rĂ©duire compromettrait le plat: n'exagĂ©rons pas, mais assurons-nous que nous ne sommes mĂŞme pas tirchi.
  • Enfin, distribuez-les bien, bien Ă©talĂ©s, ne les empilez jamais: la cuisson doit ĂŞtre homogène et en accumulant les uns sur les autres, l’arrangement limiterait la circulation de la chaleur en ne permettant pas une cuisson adĂ©quate.

Vidéo: Pommes de terre au four faciles


Menu