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Gnocchi de pommes de terre: les meilleures recettes

Gnocchi de pommes de terre: les meilleures recettes: pommes

Apprenons à faire des gnocchis: voici la recette de base des gnocchis aux pommes de terre, quelques recettes alternatives et quelques idées appétissantes d'assaisonnement.

Gnocchi de pommes de terre

la gnocchi ils sont un type de préparation ancienne et loin d’être une exclusivité italienne. C’est en fait un type de préparation répandu - même avec des différences de pâte - dans de nombreuses régions du monde. Mais pour le moment, restons dans les traditions de la péninsule: les gnocchi tels que nous les connaissons, cela se fait avec le pommes de terre, existent depuis le 18ème siècle. Cependant, les façons de faire des gnocchi sont vraiment nombreuses, tant en ce qui concerne la composition de la pâte que pour l'assaisonnement, et diffèrent d'une région à l'autre.

Si la recette la plus célèbre veut que les gnocchi soient faits avec des pommes de terre, en réalité, ils peuvent aussi être faits avec eau et farine, et divers types de farine peuvent être utilisés, du maïs à la semoule, ou même peuvent être fabriqués avec pain. La tradition la plus célèbre est la tradition romaine, selon laquelle les gnocchi sont mangés le jeudi, par opposition aux menus maigres à base de poisson du vendredi.

gnocchi

gnocchi Gnocchi (source:)

Recettes de gnocchi avec et sans pommes de terre

Mais voyons les recettes les plus célèbres de gnocchi, vous découvrirez qu’elles sont aussi faciles à préparer:

  • Gnocchi de pommes de terre
  • Doses: quantitĂ© de gnocchi par personne
  • Combien de gnocchi ont besoin de cuisiner?
  • Gnocchi Ă  la citrouille
  • Gnocchi Ă  la romaine
  • Gnocchi Ă  la Sorrentine
  • Gnocchi Ă  la Ricotta
  • Boulettes de pain
  • Dumplings eau et farine
  • Boulette frite
  • IdĂ©es pour aromatiser les gnocchi

Gnocchi de pommes de terre recette de base

Gnocchi de pommes de terre

Gnocchi de pommes de terre Gnocchi fraîchement préparé (source:)

ingrédients:

  • 500 gr de pommes de terre
  • 250 gr de 00 farine
  • sel q.b.

Marche Ă  suivre:

  1. Tout d'abord, faites chauffer les pommes de terre. Nous vous recommandons de les peler et de les cuire Ă  la vapeur.
  2. Une fois cuites, laissez les pommes de terre refroidir, Ă©crasez-les et ajoutez-les Ă  la farine avec le sel.
  3. Bien mélanger le tout et laisser la pâte refroidir complètement.
  4. Préparez les gnocchi et laissez-les sur une planche en bois avec un peu de farine.

Combien de gnocchi par personne?

Les doses de gnocchi sont différentes de celles des pâtes, précisément parce que nous parlons d’un aliment complètement différent. Si nous sommes habitués à calculer entre 80 et 100 grammes par personne pour les pâtes, nous devons calculer plus de poids pour les gnocchis. Une portion de gnocchi est en fait d'environ 200 grammes par personne, 250 si nous voulons en faire de grandes portions.

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Combien de gnocchi ont besoin de cuisiner?

Une autre question que beaucoup de gens se posent: combien cuire des gnocchi? Le doute se pose surtout dans le cas des gnocchi frais ou faits maison, étant donné que les emballés indiquent les temps de cuisson sur l'emballage. La cuisson des gnocchi est un mélange de pâtes sèches et de pâtes fraîches, dont les temps de cuisson sont généralement très courts. Évidemment, les temps peuvent varier en fonction de la taille des boulettes, mais ils ne dépassent généralement pas 5 minutes. Pour vous réguler plutôt que pour le goût, il est conseillé d’observer le comportement des gnocchis dans de l’eau bouillante: quand ils remontent à la surface, ils sont généralement prêts.

Gnocchi Ă  la citrouille

Gnocchi Ă  la citrouille

Gnocchi Ă  la citrouille Gnocchi Ă  la citrouille (source:)

ingrédients:

  • 600 g de pulpe de citrouille cuite
  • 300 g de farine
  • 1 oeuf
  • sel

Marche Ă  suivre:

  1. Nettoyez la citrouille en enlevant ses filaments internes et ses graines.
  2. Faites-le cuire au four pour qu'il sèche bien.
  3. Dans un bol, mélanger la purée de citrouille avec la farine, un œuf et le sel.
  4. Travaillez pour obtenir une pâte compacte.
  5. Divisez la pâte en plusieurs parties, formez des "pains" et coupez-les en morceaux d'environ un centimètre et demi pour former les gnocchi.
  6. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser les bords d'une fourchette pour créer les lignes sur les raviolis.

Comment faire des croquettes de pommes de terre

Gnocchi Ă  la romaine

Gnocchi Ă  la romaine

Gnocchi Ă  la romaine Gnocchi Ă  la romaine (source:)

Les gnocchi alla romana se distinguent de ceux des pommes de terre classiques car ils sont Ă  base de semoule

ingrédients

  • 250 g de semoule
  • 1 litre de lait
  • 100 g de parmesan râpĂ©
  • 50 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • noix de muscade
  • sel et poivre

Marche Ă  suivre:

  1. Dans une grande casserole, chauffez le lait avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  2. Au moment de la première ébullition, ajoutez la semoule à la pluie et remuez constamment pour éviter les grumeaux.
  3. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  4. Ajouter les jaunes d'œufs, le parmesan râpé et remuer.
  5. Placez le mélange chaud dans un plat graissé (environ 1 cm d'épaisseur) et laissez-le refroidir.
  6. Avec un emporte-pièce circulaire de 5 cm, couper les gnocchi et les placer dans un plat graissé.
  7. Badigeonner les gnocchi avec le beurre et saupoudrer avec le parmesan râpé.
  8. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés à 15° C, puis laissez gratiner encore 5 minutes.

Gnocchi Ă  la Sorrentine

Gnocchi Ă  la Sorrentine

Gnocchi Ă  la Sorrentine Gnocchi de Sorrentine (source:)

ingrédients:

  • 500 gr de pommes de terre
  • 250 gr de 00 farine
  • sel q.b.

Pour l'assaisonnement

  • 1 litre de sauce tomate
  • 250gr. de mozzarella
  • fromage parmesan râpĂ©
  • basilic frais

Marche Ă  suivre:

  1. Tout d'abord, faites chauffer les pommes de terre. Nous vous recommandons de les peler et de les cuire Ă  la vapeur.
  2. Une fois cuites, laissez les pommes de terre refroidir, Ă©crasez-les et ajoutez-les Ă  la farine avec le sel.
  3. Bien mélanger le tout et laisser la pâte refroidir complètement.
  4. Préparez les gnocchi et laissez-les sur une planche en bois avec un peu de farine.

Pour la sauce:

  1. Une fois que les gnocchi de pommes de terre sont cuits, placez-les dans un bol et assaisonnez avec la sauce tomate.
  2. Ajoutez les dés de mozzarella, le parmesan et le basilic.
  3. Verser le mélange dans un plat allant au four et cuire à 180° pendant environ 20 minutes. Servez les gnocchis chauds.

Gnocchi Ă  la Ricotta

ingrédients:

  • 300gr. de ricotta
  • 100gr. de farine
  • 70gr. de parmesan
  • 2 oeufs
  • une pincĂ©e de sel

Marche Ă  suivre:

  1. Mélangez la ricotta avec la farine, le parmesan râpé, le sel, ajoutez les oeufs.
  2. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  3. Préparez des bâtonnets et coupez les pâtes comme s'il s'agissait de gnocchi de pommes de terre
  4. Faites-les bouillir dans de l'eau salée et dès qu'ils arrivent à la surface, ramassez-les avec le cuivre et versez-les dans un bol, assaisonnez avec du beurre fondu et du parmesan râpé. Servez chaud.

Boulettes de pain

ingrédients:

  • 250 g de pain rassis
  • 1/2 litre de lait
  • 2 oeufs
  • 200 g de farine
  • fromage râpĂ©
  • sauge fraĂ®che
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre

Marche Ă  suivre:

  1. Mettez une casserole avec le lait sur le feu et, quand il est sur le point de bouillir salé, retirez du feu et plongez le pain.
  2. Laisser ramollir puis remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit réduit à un mélange homogène.
  3. Ajoutez les oeufs et, en remuant constamment, ajoutez la farine petit Ă  petit. Sel et poivre
  4. Couvrir et laisser reposer deux heures au réfrigérateur.
  5. Préparez les gnocchis de la taille que vous préférez et faites-les cuire au moins cinq minutes.
  6. Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre avec la sauge.
  7. Ajouter les gnocchis et le fromage râpé. Cuire quelques minutes à 180°.

Dumplings eau et farine sans oeufs

ingrédients:

  • 400gr. de farine
  • 200gr. de l'eau
  • sel q.b.

Marche Ă  suivre:

  1. Tamisez la farine, ajoutez le sel et commencez à pétrir en ajoutant l'eau de chasse.
  2. Travaillez pour former un ballon compact et homogène.
  3. Couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.
  4. Décollez un peu de pâte à la fois et formez des bâtonnets d'environ 5 mm de diamètre.
  5. Couper chaque bâtonnet en petits morceaux.
  6. Cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à remonter à la surface.
  7. Égouttez et faites sauter le beurre fondu et la sauge dans une casserole.

Boulette frite

Voici une recette très répandue dans le nord de l'Italie et en particulier dans l'Émilie-Romagne, qui, mis à part son nom, n'a pas grand chose à voir avec les gnocchi de pomme de terre.

ingrédients:

  • 250gr. de farine
  • 1 cucchaiaio de saindoux
  • 12gr. de levure de bière
  • 1/2 cuillère Ă  cafĂ© de sel
  • quelques cuillères Ă  soupe d'eau gazeuse ou de bière
  • huile pour la friture

Marche Ă  suivre:

  1. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit ferme et élastique.
  2. Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double.
  3. Étaler la pâte fine (2/3 mm) et former des losanges.
  4. Faites frire dans beaucoup d'huile chaude.
  5. Si la pâte est bien levée, la boulette va gonfler.
  6. Servez les raviolis frits chauds avec de la charcuterie et des fromages crémeux.

Voici une recette alternative pour les boulettes frites

Plus d'idées pour assaisonner les boulettes

Les gnocchis sont déjà très substantiels en eux-mêmes, il n’est donc pas nécessaire de trop en faire pour la vinaigrette, car ils produisent beaucoup même avec des sauces très simples. Voici quelques idées faciles à faire pour habiller les gnocchi:

  • beurre et sauge
  • bĂ©chamel, speck et provola
  • crème de courgettes et mozzarella
  • crème, pois et jambon
  • robiola, radicchio et noix
  • gorgonzola et Ă©pices

Recettes vidéo de Dumplings

Nous concluons en vous reliant nos recettes vidéo à base de gnocchi: ne les manquez pas, elles sont vraiment faciles à suivre!

  • Gnocchi Ă  la ricotta avec muscade et parmesan
  • Gnocchi de potiron au beurre et Ă  la sauge
  • Raviolis aux tomates et mozzarella
  • Gnocchi de pommes de terre Ă  la sauce tomate
  • Gnocchi Ă  la citrouille

Vidéo: Recette des gnocchis de pommes de terre de ma grand-mère


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