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Champignons Porcini: recettes de base faciles

Champignons Porcini: recettes de base faciles: faciles

Les champignons, et sur tous les cèpes, font partie des incontournables de la cuisine d'automne: ce sont les recettes de base les plus simples mais les plus efficaces pour les amener à la table.

Champignons Porcini: caractéristiques nutritionnelles et calories

Champignons et en particulier i champignons porcini ils sont l’un des ingrédients prédominants de la période automnale. Leur arôme intense donne aux plats une saveur aussi décisive que bonne. Les champignons sont une source exceptionnelle de protéines et de sels minéraux, en particulier de potassium, de cuivre et de fer. En outre, il faut souligner que je suis un aliments faibles en calories et donc très souvent il est indiqué dans les régimes. Les porcins en particulier ont environ 25 calories pour 100 grammes.

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Voyons quelques recettes très simples mais toujours efficaces et savoureuses pour amener les cèpes à la table:

  • Risotto aux cèpes
  • Pâtes aux cèpes
  • Cèpes au four
  • Champignons Porcini poĂŞlĂ©s ou sautĂ©s
  • Accompagnement de cèpes et pommes de terre
  • Porcini Ă  l'huile

Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes

Risotto aux cèpes Risotto simple aux champignons porcini (source:)

ingrédients:

  • 300gr. de riz carnaroli
  • 150gr. de cèpes
  • 1 litre de bouillon de lĂ©gumes
  • 1 petit oignon
  • huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre noir
  • noix de beurre
  • 50gr. de parmesan râpĂ©
  • ½ verre de vin blanc
  • persil frais hachĂ©

Marche Ă  suivre:

  1. Nettoyez les cèpes et faites attention à tous les résidus de terre.
  2. Couper les cèpes en petits morceaux et les faire sauter dans une poêle avec une gousse d'ail et d'huile, et faire cuire au moins 15/20 min.
  3. Pendant ce temps, préparez le bouillon de légumes. Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec un peu d'huile, ajoutez le riz et laissez-le griller pendant quelques minutes.
  4. Versez le vin blanc, laissez-le s'évaporer, ajoutez les cèpes et poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon de légumes de temps en temps.
  5. Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et ajoutez le parmesan, une noix de beurre et le persil frais haché.

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Pâtes aux cèpes

Pâtes aux cèpes

Pâtes aux cèpes Tagliatelles à la vinaigrette aux champignons porcini (source:)

ingrédients:

  • 300 gr. de pennette rayĂ©e
  • 150gr. de cèpes
  • 80gr. de lard tendu
  • huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre au goĂ»t
  • persil frais hachĂ©
  • une gousse d'ail

Marche Ă  suivre:

  1. La première chose à faire est de nettoyer les champignons. Quand ils sont propres, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans une casserole avec l'ail et un peu d'huile.
  2. À mi-cuisson, ajoutez les dés de bacon.
  3. Faites cuire les pâtes et, quand elles sont al dente, faites-les revenir dans la vinaigrette préparée avec des champignons et du bacon.
  4. Saler, poivrer et enfin du persil haché.

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Cèpes au four

ingrédients:

  • 1kg de cèpes
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères Ă  soupe de chapelure
  • sel et poivre
  • persil frais hachĂ©

Marche Ă  suivre:

  1. Nettoyez les cèpes et faites attention à tous les résidus de terre.
  2. Couper les cèpes en 2 parties.
  3. Placez-les dans un plat allant au four et ajoutez l'ail émincé, le persil, la chapelure et l'huile, puis faites cuire à 180 degrés pendant environ 20 à 25 minutes.
  4. À la moitié de la cuisson, salez, poivrez et, si nécessaire, ajoutez de l'huile.

Champignons Porcini poêlés ou sautés

Sautés aux champignons porcini

Sautés aux champignons porcini Champignons Porcini sautés ou cuits dans une casserole (source:)

ingrédients:

  • 1 kg de cèpes
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive extra vierge
  • sel q.b.
  • persil frais hachĂ©

procédure

  1. Nettoyez soigneusement les champignons, séparez la tête de la tige et coupez-les en tranches.
  2. Dans une grande casserole, faites revenir l'ail avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, ajoutez les cèpes et faites cuire à feu doux environ 20-30 min.
  3. Sel et poivre
  4. Une fois cuit, ajoutez le persil frais haché.
  5. Servir les champignons sautés.

Accompagnement de cèpes et pommes de terre

Pommes de terre et cèpes

Pommes de terre et cèpes Pommes de terre et cèpes cuits ensemble dans une casserole (source:)

ingrédients:

  • 500gr. de pommes de terre
  • 300gr. de cèpes
  • huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre noir q.b.
  • persil frais hachĂ©

Marche Ă  suivre:

  1. Nettoyez les champignons et Ă©pluchez les pommes de terre.
  2. Couper les pommes de terre en gros quartiers et les faire sauter dans une casserole pendant 15/20 minutes. Ă  feu vif avec de l'huile d'olive extra vierge et du sel.
  3. Pendant ce temps, coupez les champignons en tranches et placez-les dans un plat Ă  four en porcelaine.
  4. Ajoutez ensuite les pommes de terre sautées, le persil et l'huile d'olive extra vierge.
  5. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
  6. Une fois presque cuit, ajoutez le persil frais haché et le poivre noir.

Porcini Ă  l'huile

Porcini Ă  l'huile

Porcini Ă  l'huile Conserves de champignons porcini Ă  l'huile (source:)

ingrédients:

  • 1kg de cèpes
  • 1 litre d'huile d'olive extra vierge
  • 1 litre de vinaigre
  • 1 litre de vin blanc
  • sel q.b.

Marche Ă  suivre:

  1. Nettoyez les porcini avec un chiffon humide et enlevez tous les résidus de terre.
  2. Couper les champignons en fines tranches.
  3. Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le vin blanc et le sel.
  4. Quand il arrive Ă  Ă©bullition, mettez les champignons et faites-les cuire environ 3 minutes.
  5. Ramassez les champignons porcini avec une cuillère à égoutter et laissez-les sécher sur une serviette en les laissant au repos pendant au moins 12 heures afin qu'ils perdent le liquide en excès.
  6. Disposez les champignons dans des bocaux en verre, en recouvrant le tout d'huile d'olive extra vierge.
  7. Rangez dans un endroit sombre et frais.

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