Un Site Populaire Pour Les Femmes Modernes, Ce Qui Contribuera À Une Femme Sovoyu Changer La Vie Pour Le Mieux

Le nougat: les origines et la recette pour le faire Ă  la maison

Le nougat: les origines et la recette pour le faire Ă  la maison: recette

C'est un classique de la tradition de Noël basée sur les blancs d'œufs, le miel, le sucre et les fruits secs. Vous pouvez le faire à la maison, mais cela n’est recommandé que pour les cuisiniers courageux, car pendant la cuisson de 3 heures, il est nécessaire de mélanger en continu

Nougat fait maison: recettes

Vous avez pensé le nougat Était-ce un gâteau de Noël typiquement italien? Ce n’est pas le cas du tout: outre le fait que, dans de nombreuses régions, il s’agit d’une friandise typique de la période de Noël, tout le monde ne sait pas que les origines du nougat se perdent dans la nuit des temps et, pour ne rien arranger, c’est une préparation présente dans pays hors d'Italie.

Il existe de nombreuses variantes, mais le nougat est toujours composé de graines ou de fruits secs liés par une pâte sucrée et solide. En général, à partir de novembre, les nougats remplissent les étagères des supermarchés en vue des vacances, mais cela ne signifie pas que le nougat peut être fabriqué à la maison, tout comme le panettone ou le pandoro. Vous pouvez l'offrir à vos invités avec d'autres desserts et gâteaux traditionnels tels que struffoli, zeppole, la bûche de Noël ou la maison en pain d'épice. Si, par contre, vous recherchez des préparations ou des cadeaux plus simples, essayez de préparer des biscuits de Noël ou des cupcakes.

Dans cet article, nous vous dirons:

  • la vraie histoire et les origines du nougat
  • la recette de nougat fait maison
  • la recette de nougat tendre
  • comment faire du nougat sicilien, aussi appelĂ© giuggiulena ou cubbaita
  • le nougat sarde
  • la recette de nougat Ă  faire avec le Thermomix
  • le nougat vĂ©gĂ©talien
  • le nougat au chocolat des morts

Nougat: origine et histoire

Outre le panettone et le pandoro, le torrone est probablement l'un des plus anciens desserts traditionnels, et pas seulement en Italie. En fait, son origine est littéralement perdue dans la nuit des temps, et une autre curiosité vraiment intéressante est que ce type de dessert est répandu dans une vaste zone géographique, allant pratiquement de la Chine à la Méditerranée. En bref, l’idée de créer un "croquant" liant avec une pâte sucrée de fruits secs n’a pas de "père" très spécifique, mais est la fille d’une tradition ancestrale qui s’est répandue dans de nombreuses régions.

Nougat traditionnel

Bonbons régionaux de Noël | PHOTO (33 images) Bonbons régionaux de Noël | Déclinaisons gastronomiques sur le thème de Noël, errant en Italie (source:)

Ce sont probablement les Arabes qui ont apporté cette préparation en Méditerranée, bien qu'il semble qu'un dessert similaire soit déjà répandu en Italie à l'époque de l'empire romain. En effet, le mot "cubbaita" dérive de l'arabe, qui est le nougat sicilien typique. Rester en Europe, le nougat est encore très répandu dans les traditions de confiserie française et espagnole, bien que les recettes soient légèrement différentes des nôtres.

En Italie, cependant, la ville de Crémone revendique la naissance du nougat. Selon une légende très populaire (mais peut-être irréaliste), le torrone aurait été inventé à Crémone en 1441. Le dessert populaire a été inventé - pas moins - pour fêter le mariage de Francesco Sforza et Bianca Maria Visconti, et le nom "torrone". cela proviendrait du fait que le gâteau était modélisé comme "Torrazzo", qui est la tour de la cathédrale de Crémone.

Bonbons de Noël du monde

Une histoire fascinante mais probablement pas aussi fiable, étant donné que, comme nous venons de vous le raconter, l’histoire du nougat a ses racines beaucoup plus loin. Cela ne signifie pas que non seulement Cremona, mais de nombreuses autres régions géographiques de l'Italie peuvent se vanter d'une longue tradition de nougats artisanaux: par exemple Salerno, Sicile, Sardaigne, Piémont, Pouilles. Et chacun a sa recette typique.

Nougat fait maison: la recette

Il existe de nombreuses variétés de nougat sur le marché, mais même le faire à la maison n’est pas trop difficile. La pâte de nougat blanc compacte et très douce provient en fait d'un simple mélange de blanc d'oeuf, qui sert à lier les amandes (ou si vous préférez les noisettes). Trouver les ingrédients n’est pas difficile du tout, la difficulté réside plutôt dans la préparation, qui est physiquement très exigeante compte tenu du fait que la pâte passe sans cesse mélangé depuis longtemps.

En bref, le grappin est un peu difficile mais pas impossible. L'idéal est de collaborer au moins à deux et d'organiser un dimanche après-midi "pâtisserie", pourquoi pas, en famille. Mais voyons de quels ingrédients nous avons besoin.

Nougat: les ingrédients

  • 6 blancs d'Ĺ“ufs fouettĂ©s
  • 400 grammes de miel
  • 400 grammes de sucre
  • 600 gr entre noisettes et amandes
  • 2 sachets de vanilline
  • l'Ă©corce râpĂ©e d'un citron
  • feuille de plaquette

Nougat sicilien

Bonbons régionaux de Noël | PHOTO (33 images) Bonbons régionaux de Noël | Déclinaisons gastronomiques sur le thème de Noël, errant en Italie (source:)

procédure

Faire du nougat est tout sauf simple. La première partie du traitement a lieu dans un bain-marie, il est donc nécessaire de disposer d'un grand pot dans lequel mettre l'eau et d'un récipient dans lequel insérer tous les ingrédients.

  1. Il commence par faire fondre sucre avec du miel
  2. Suivant est ajouté le vanilline, le zeste de citron et le clair fouetté et enfin les amandes et les noisettes.
  3. Le mélange sera cuit au bain-marie et travaillé en continuen se retournant pendant trois heures.
  4. Après cette période, il s’étend sur l’hôte, lui donne l’épaisseur qu’il préfère et se recouvre d’une autre couche de tranche.
  5. La "plaque" de nougat sera ensuite découpée en rectangles.

Nougat doux

La recette de nougat traditionnelle, que nous venons d'illustrer, donne un résultat final d'une consistance dure: pour le manger, nous avons besoin de bonnes dents, ou bien il peut être goûté comme un bonbon, le faisant fondre dans la bouche. Ce n’est pas tout le monde qui aime cette consistance, et pour cela, il existe aussi la version douce du nougat.

Les ingrédients sont très similaires à ceux de la recette de base, mais les proportions changent et il faut surtout un temps de cuisson plus court: voici la recette du nougat tendre Cookaround.

Nougat sicilien

Le torrone sicilien traditionnel, appelé "giuggiulena" ou "cubbaita" (un mot qui témoigne de son origine arabe) est très différent du nougat "blanc". En Sicile, ce type de nougat, avec ses nombreuses variations locales, est souvent associé moins aux fêtes de Noël qu’à une série infinie de festivals et de fêtes populaires.

Ce nougat est différent du "blanc" car la recette de base ne nécessite que deux ingrédients: le sucre et les amandes, qui servent en quantités égales. Les amandes sont combinées avec du sucre et le mélange est caramélisé, puis mis à sécher sur une surface plane. Au lieu de cela, pour aromatiser, la vanille et le citron sont utilisés.

Nougat sarde

Même la Sardaigne a sa tradition de nougat. Le nougat sarde se distingue en effet des autres nougats italiens par sa composition à base d'amandes, de blanc d'œuf et de miel typiquement sarde, particulièrement parfumé et parfumé. Ce type de nougat est très courant dans la région de Campidano (Cagliari, Iglesias) et en Barbagia. Donc, à moins que vous n'ayez un excellent miel sarde, vous devriez en profiter directement sur place. L'un des endroits les plus célèbres en termes de torrone est Tonara (il s'agit en fait du "torrone di Tonara"), dans la province de Nuoro.

Recette Thermomix nougat

Oui, avec le Bimby, vous pouvez également préparer le nougat. En effet, l’utilisation du populaire robot culinaire est particulièrement sûre car elle évite de mélanger très longtemps le mélange très visqueux de nougat pendant la cuisson. Voici la recette pour faire du nougat avec le Thermomix.

Nougat végétalien

Est-il possible de faire du nougat végétalien? Il est probable que les puristes lèveront le nez, car l'un des ingrédients fondamentaux du nougat est précisément le blanc d'œuf, qui doit être éliminé pour respecter les préceptes végétaliens. Est-il possible de remplacer l'œuf? Vous pouvez essayer d'augmenter les doses de sucre et d'ajouter du riz ou du malt de maïs. Ou vous pouvez opter pour la recette sicilienne (voir ci-dessus) qui ne contient que du sucre et des amandes.

Le nougat de la mort au chocolat

Le soi-disant "nougat des morts"est une recette typique de la Campanie et doit son nom au fait qu’elle est traditionnellement consommée non pas pendant la période de Noël, mais pour l’anniversaire du 2 novembre, c’est le jour des morts. Même si la recette est un peu plus complexe, elle peut à assimiler à du nougat au chocolat: il s'agit en fait d'un mélange de pâte à tartiner au chocolat blanc et à la noisette dans lequel sont plongées des noisettes entières. Ce composé est enfermé dans une sorte de coquille de chocolat noir. Giallozafferano.

Nougat Ă  la peau d'orange

Bonbons régionaux de Noël | PHOTO (33 images) Bonbons régionaux de Noël | Déclinaisons gastronomiques sur le thème de Noël, errant en Italie (source:)

Ă€ NE PAS MANQUER

  • Le père noĂ«l
  • Chants de noel
  • VĹ“ux de NoĂ«l
  • Arbre de noel
  • MarchĂ©s de NoĂ«l 2018
  • CorvĂ©es de NoĂ«l
  • Cadeaux de noel
  • Bonbons de NoĂ«l

Vidéo: Recette: Nougat de Tours de Danielle - Les Carnets de Julie - La cuisine de Touraine


Menu