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Champignons à la table en toute sécurité, les dix règles

Champignons à la table en toute sécurité, les dix règles: règles

L'automne est une période de cueillette de champignons, mais pour les consommer en toute sécurité, en évitant les toxinfections et même les conséquences très graves, ces règles doivent être respectées.

Champignons à la table en toute sécurité: règles

Mois de septembre et octobre champignons. Mais pour les amener à la table sans risque, il est nécessaire de "respecter" une série de règles. Un vademecum ad hoc est dicté par les experts du Centre antipoison de l'hôpital pédiatrique Bambino Gesù à Rome, où environ 10 enfants sont suivis chaque année avec une intoxication par les champignons. Plus généralement, ils se produisent environ 5 cas pour 100 000 personnes, égal à 0,25% de l'exposition à des substances toxiques chez l'homme.

C'est précisément entre septembre et octobre, mois au cours desquels il est possible de trouver pratiquement toutes les espèces de champignons dans les bois italiens, ce qui accroît les signes d'intoxication ou d'intoxication, notamment du fait de l'intensification de l'activité des soi-disant experts du bricolage. ils ramassent et mangent des champignons parfois sans les soumettre aux vérifications nécessaires.
Selon les experts, l'ingestion du mauvais champignon peut être risquée - la plupart des intoxications se résolvent sans dommage ou avec des symptômes non pertinents, mais dans un petit nombre de cas (39 par an, selon l'American National Poison Data System), les conséquences sont sérieux.

L’ingestion de certaines des espèces les plus dangereuses (amanite phalloïde, cortinarius orellanus, gyromitra esculenta) génère des symptômes qui se manifestent après plusieurs heures (de 6 à 48), lorsque les dommages aux organes internes ont déjà été déclenchés. Les plus touchés sont le foie et les reins. D'autres types de champignons peuvent provoquer une réaction de latence brève (jusqu'à 6 heures), telle qu'une désorientation et des convulsions ou des symptômes gastro-entériques sévères pouvant entraîner des répercussions métaboliques.

"Une bonne partie de ces intoxications n’est pas due à l’ingestion de champignons toxiques, mais à une utilisation incorrecte de cet aliment. En fait, les champignons sont souvent consommés sans cuisson adéquate, dans un mauvais état de conservation, dans un stade de maturation trop avancé ou en quantité excessive - Marco Marano, responsable du centre antipoison de l'Enfant Jésus - Un champignon comestible ne doit jamais être mangé si des signes de décomposition sont présents. en raison de certaines protéines dangereuses (putrescine, cadavérine et histamine) qui se forment pendant la phase de maturation / décomposition ".

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10 règles à suivre pour manger des champignons sans risque

  1. Ne ramassez pas de champignons si vous n'avez pas de carte d'autorisation
  2. Tous les champignons récoltés - et non achetés - doivent être soumis au contrôle de comestibilité des inspections mycologiques des autorités sanitaires locales, disponible sur tout le territoire national.
  3. Pour la collecte, utiliser des récipients appropriés et ventilés tels que des paniers. Ne pas utiliser de sacs en plastique
  4. Ne consommez pas de champignons ramassés le long des routes ou dans des lieux susceptibles d'être contaminés (industries, champs agricoles)
  5. Ce n'est pas vrai que les champignons qui poussent sur les arbres ne sont pas toxiques
  6. Consommez des champignons en quantité modérée
  7. Cuire les champignons sans couvercle pour évaporer les toxines thermolabiles
  8. La toxine botulique peut se développer dans les champignons à l'huile: attention à la conservation
  9. Ne donnez pas de champignons aux enfants d'âge préscolaire à cause de leur immaturité digestive vis-à-vis de ces aliments.
  10. Ne pas ingérer de champignons pendant la grossesse

Les indications contenues dans ce site ne sont pas destinées et ne doivent en aucun cas remplacer la relation directe entre les professionnels de la santé et le lecteur. Il est donc conseillé de toujours consulter votre médecin et / ou vos spécialistes. Avertissement "

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