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La plupart des collines de San Francesco

La plupart des collines de San Francesco: collines

Les mostaccioli de San Francesco sont très faciles à préparer des biscuits dont la recette est ancienne: on dit que le premier admirateur célèbre de ces friandises était même le saint d'Assise

La plupart des collines de San Francesco

Il n'y a pas que mostaccioli de San Francesco: sous le nom de "mostaccioli", il existe une quantité incroyable de desserts issus des traditions culinaires de diverses régions d'Italie et souvent liés aux fêtes de Noël: par exemple, le mostaccioli des Pouilles ne peut pas manquer à la table, tout comme les napolitains qui ont une recette légèrement différente, mais il y a aussi ceux de la Calabre, des Abruzzes, de la Sardaigne et de la Sicile. Aujourd'hui, nous allons parler de la Mostaccioli romain ou ombrien, également appelé "mostaccioli di San Francesco". En effet, apparemment, le saint patron de l'Italie les a particulièrement appréciés. Ce sont des biscuits avec une préparation très simple, généralement à base de farine, d’amandes, de miel et de cannelle, bien que la recette originale contenait du moût de vin comme ingrédient fondamental (d’où le nom mostaccioli).

L'histoire des mostaccioli de San Francesco

Si aujourd'hui ces biscuits sont caractéristiques à la fois à Rome et en Ombrie (et en particulier à Assise), les mostaccioli dont San Francesco serait tombé amoureux semblent être venus de Rome. La légende raconte que le Saint les avait goûtés pour la première fois lors de son séjour dans la Ville éternelle, grâce à l'un de ses fidèles, la noble Jacopa Di Settesoli. Saint François semble avoir tellement aimé ces biscuits qu'au moment où il s'est rendu compte qu'il était sur le point de mourir, il a écrit à Jacopa pour la rencontrer une dernière fois, tout en la priant de lui apporter en cadeau le mostaccioli. Depuis lors, ces biscuits sont connus sous le nom de mostaccioli di San Francesco.

Recette de la mostaccioli de San Francesco

La recette du mostaccioli est résolument rustique: outre qu’elle est une recette ancienne (on dit qu’elle existait déjà à l’époque romaine), elle est aussi extrêmement simple et implique l’utilisation de nombreux ingrédients. Les versions de la recette sont nombreuses, nous vous en proposons une particulièrement rapide à préparer, et qui ne contient pas le must - très complexe à trouver.

ingrédients:

  • 300 gr de 00 farine
  • 200 gr d'amandes dĂ©jĂ  pelĂ©es
  • 125 grammes de miel
  • 150 grammes de sucre
  • 2 blancs d'Ĺ“ufs
  • 2 cuillères Ă  cafĂ© de cannelle
  • 1 pincĂ©e de poivre
  • eau tiède au goĂ»t

procédure

  1. Mettez les amandes dans le mélangeur, ajoutez un peu d'eau tiède à l'oeil et hachez les amandes (la méthode "ancienne" prévoyait l'utilisation du mortier: vous pouvez vous aventurer si vous n'avez pas de mélangeur disponible, mais vous prendrez plus de temps).
  2. Ajouter tous les ingrédients aux amandes et pétrir à la main ou à l'aide d'un malaxeur électrique. Le résultat sera une pâte assez rugueuse.
  3. Laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins un quart d'heure.
  4. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur maximale de 2 cm2 et réaliser des biscuits en forme de losange
  5. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four à 160° pendant environ 15 minutes

Variations sur le thème: cette recette est assez similaire à celle du mostaccioli sarde, qui ont la même forme de losange, mais ne contiennent pas d'amandes dans la pâte. Contrairement à la recette sarde, nous pouvons voler les détails du glaçage de succion dont sont recouverts les mostaccioli.

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