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Menu pour le dîner du réveillon de Noël

Menu pour le dîner du réveillon de Noël: pour

Voici un menu de Noël intérieur créé par deux chefs: Scrigno di mare, cannoli à la crème de morue et aux épinards, filets de turbot aux agrumes et boudin à l'orange.

Diner de noel

Nous présentons un menu parfait pour le dîner veille de Noël. Il a été conçu par Donatella et Marta, chef de l'école de cuisine "Chef per Caso" de Gênes. Coffre de mer, cannoli à la crème de morue et jeunes épinards, filets de turbot aux agrumes et puddingOrange ce sont les mets délicats qui nous sont présentés. Les voici pour vous. Ajoutez ces recettes au menu de Noël, car le dîner du réveillon de Noël doit être spécial. Si vous êtes également à la recherche d'autres idées, jetez un coup d'œil à notre collection de recettes pour les plats d'accompagnement de Noël, mais également aux recettes de la tradition régionale italienne.

Recette d'oursin

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 600 g de filets de poisson blanc (sole ou morue ou turbot)
  • 400 g de crème fraĂ®che
  • 250 g de queues de crevettes
  • 75 g d'Ă©pinards bouillis et hachĂ©s
  • 2 blancs d'Ĺ“ufs
  • 2 g d'isinglass (en feuilles)
  • sel
  • poivre
  • salade fraĂ®che et tranches d'oignon

préparation

  1. Mettez les filets de poisson dans le mélangeur et hachez-les;
  2. ajoutez la crème, le jus de cuisson préalablement trempé dans de l'eau froide, salez et poivrez;
  3. hacher jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène;
  4. ajouter les épinards pressés et la purée à environ 450 g de mélange;
  5. étaler le mélange sur environ 1 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé graissé et laisser reposer au four à 180° pendant environ 5 minutes;
  6. couper les extrémités mais pas la partie saillante sur les deux côtés longs et tapisser un bol avec le remplissage mi-cuit sans retirer le papier parchemin;
  7. remplissez le fond avec la moitié de la farce blanche réservée et sur cette place, les queues de crevettes décortiquées, nettoyées et coupées en morceaux, en les rangeant de manière régulière;
  8. compléter avec le reste de la farce blanche, couvrir avec les parties qui débordent de la farce cuite, fermer avec le papier sulfurisé;
  9. cuire au bain-marie à 220° C pendant environ 30 à 40 minutes;
  10. une fois cuit, placez un poids sur le mélange pour aider le liquide de cuisson à s'échapper, laissez bien refroidir la terrine avant de la couper en tranches régulières;
  11. décoré avec de la salade fraîche et de fines tranches d'oignon.

Recettes de Noël sans lait

Recette Cannoli à la crème de morue et aux jeunes épinards

ingrédients

  • 1 paquet de lasagnes fraĂ®chement prĂ©parĂ©es
  • 600 g de morue dĂ©jĂ  trempĂ©e
  • bouillon de lĂ©gumes q.b.
  • 3 gousses d'ail
  • 100 g de beurre
  • 300 g d'Ă©pinards dĂ©jĂ  nettoyĂ©s
  • sel
  • poivre
  • crème fraĂ®che

Ingrédients pour Béchamel

  • 400 g de lait
  • 35 g de beurre
  • 35 g de farine
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre rose

Comment préparer la béchamel

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole en acier Ă  fond Ă©pais;
  2. ajoutez la farine, mélangez-la de manière à ce qu'elle soit bien humidifiée avec la graisse, faites griller une ou deux minutes sans prendre de couleur et laissez le roux obtenu refroidir;
  3. porter le lait Ă  Ă©bullition et le verser progressivement sur le roux en remuant avec un fouet ou une spatule en bois;
  4. remettre sur le feu et laisser bouillir en continuant de remuer;
  5. saler et parfumer avec un peu de noix de muscade râpée;
  6. Laisser mijoter jusqu'à l'obtention de la consistance désirée en remuant constamment.

préparation

  1. Lavez la morue et faites-la cuire dans le bouillon pendant 20 minutes.
  2. Ă©gouttez-le, retirez la peau et les Ă©pines et hachez-le;
  3. Cuire l'ail pelé dans un peu d'eau pendant 10 minutes, puis le passer au tamis;
  4. laver les Ă©pinards;
  5. ajouter la crème à l'ail et la sauce béchamel à la morue hachée, saler et poivrer;
  6. si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'huile;
  7. divisez la pâte en deux morceaux, étalez le mélange de morue au centre des rectangles, fermez-les pour former les cannellonis;
  8. disposez-les dans un plat allant au four, badigeonnez-les du beurre fondu et de la crème fraîche et faites cuire à couvert à l'intérieur d'une feuille d'aluminium à 180° pendant 15 minutes;
  9. faire fondre du beurre dans une petite casserole avec quelques grains de poivron rose concassé;
  10. retirer les cannellonis du four, retirer le papier d'aluminium, saupoudrer de parmesan râpé et saupoudrer de beurre et de poivre;
  11. passez-les sous le gril jusqu'à formation d'une croûte croustillante.

Recette de filet de turbot aux agrumes

ingrédients

  • 2 diamants de 900 g
  • 4 mandarines
  • 2 oranges
  • 4 cuillères Ă  soupe de sucre
  • 4 cuillères Ă  soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 60 g de beurre
  • sel et poivre

préparation

  1. Fileter le turbot et diviser les filets obtenus en deux;
  2. enlever la partie jaune de la peau d'orange avec un éplucheur de pommes de terre bien lavé et séché et réduire en filets;
  3. Faites de mĂŞme avec le zeste des mandarines: Ă©bouillantez le zeste pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante et Ă©pluchez tous les agrumes;
  4. mettez le sucre dans une poêle antiadhésive, ajoutez le vinaigre et laissez cuire à feu vif en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser;
  5. retirez-le du feu, ajoutez le zeste des agrumes, versez le vin et remettez-le sur le feu pendant 5 minutes;
  6. faire fondre le beurre dans une autre casserole, ajouter les filets de turbot et les faire dorer 5 minutes de chaque côté en les retournant avec une spatule pour ne pas les casser;
  7. saler et poivrer, ajouter le zeste pelé et les tranches d'agrumes pelées et laisser épaissir 5 minutes.

Recette de pouding Ă  l'orange

ingrédients

  • 200 g de farine 00
  • 100 g de pain frais du type des Pouilles
  • 70 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 240 g de miel de fleur d'oranger
  • 175 g de beurre
  • 2 cucchaini Ă  la vanille en poudre
  • 135 g de lait
  • sel
  • 8 tranches d'oranges

Ingrédients pour oranges confites

  • 8 cuillères Ă  soupe de sucre
  • 8 cuillères Ă  soupe d'eau

Ingrédients pour la décoration

  • crème fraĂ®che
  • menthe fraĂ®che

préparation

  1. Mettez le sucre dans une poêle anti-adhésive, ajoutez l'eau et laissez-le sur feu vif, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser;
  2. retirez-le du feu, ajoutez les tranches d'oranges, remettez-le sur le feu jusqu'à ce que les tranches soient caramélisées.

Préparation au pudding

  1. Graisser 8 moules à pouding lisses, répartir le miel sur le fond et disposer les tranches d’orange confites;
  2. mettre la chapelure dans le verre du batteur, les hacher et les mélanger dans un bol avec la farine tamisée et la levure;
  3. fouettez le beurre avec le sucre et une pincée de sel, décortiquez les œufs un à la fois, ajoutez le mélange de pain et de farine, le lait et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène;
  4. répartissez le mélange dans les 8 moules individuels, couvrez-les avec un carré de papier sulfurisé fixé avec un cordon de ficelle de cuisine et placez-les dans un panier à cuisson à la vapeur;
  5. cuire les puddings pendant environ 40 minutes, puis les laisser refroidir légèrement et enfin les transformer en soucoupes individuelles;
  6. Servez-les en les accompagnant au goût avec la crème que vous avez légèrement montée;
  7. décoré avec des feuilles de menthe fraîche.

Ceux qui ne mangent ni viande ni poisson trouveront de nombreuses idées dans ce menu veille entièrement végétarien. Les recettes sont simples et délicieuses et seront appréciées de tous les invités, même de ceux qui ne suivent généralement pas un mode de vie végétarien. De l'apéritif aux desserts, voici tout ce dont vous avez besoin!

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