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Deuxième cours pour la saison froide

Deuxième cours pour la saison froide: froide

Deuxième copieux plats d'automne à base d'ingrédients de saison pour l'automne, parfaits pour les déjeuners et dîners entre amis avec l'arrivée du premier temps froid

Secondes d'automne

Les ingrédients saisonniers de l’automne nous permettent de préparer un large éventail de plats copieux et vraiment savoureux. Quels ingrédients utilisez-vous pour les seconds cours d'automne? Sûrement la viande est le protagoniste, avec les champignons, les pommes de terre, les légumes et les légumes de saison. Les recettes que vous trouverez dans cet article sont en fait conçues pour être savourées en compagnie, peut-être devant une cheminée, mais même en l'absence de cet accessoire fondamental, elles réchaufferont les invités. En plus des seconds plats de viande de cette collection, vous trouverez également des plats un peu plus intelligents, comme ceux de gâteau salé ou même des plats qui se marient avec du poisson et des légumes de saison. Tout ce que vous avez à faire, c'est d'essayer. Et pour compléter le menu, n'oubliez pas nos collections de recettes pour les apéritifs et les premiers plats d'automne.

Recettes de secondes d'automne

Voici toutes les recettes de plats de deuxième plat à base d'ingrédients de saison que vous trouverez dans cet article:

  • RagoĂ»t de viande aux pommes de terre et aux champignons
  • Porc braisĂ© Ă  la citrouille
  • Escalopes de dinde aux raisins
  • Pommes de terre au four et saucisses de porcini
  • Tarte salĂ©e au chou et bacon
  • Polenta aux cĂ´tes de porc
  • Champignons farcis
  • Seiches farcies aux endives
  • RoulĂ©s de porc aux pommes et aux pignons
  • RagoĂ»t de boeuf au vin

Ragoût de viande aux pommes de terre et aux champignons

ingrédients:

  • 800 g de pulpe de veau hachĂ©e
  • 60 grammes d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre au goĂ»t
  • 80 grammes de vin
  • 800 gr de bouillon
  • 2 cuillères Ă  soupe de farine
  • une cĂ´te de cĂ©leri
  • 4 carottes
  • un oignon
  • 300 gr de champignons
  • 400 grammes de pommes de terre

Marche Ă  suivre:

  1. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez les carottes hachées, le céleri et l'oignon et laissez sécher environ 10 minutes.
  2. Ajouter les champignons émincés et cuire 5 minutes.
  3. Ajoutez le veau fariné au sauté et laissez-le dorer.
  4. Versez le vin rouge et une fois l'alcool évaporé, ajoutez le bouillon.
  5. Coupez les pommes de terre en petits morceaux et placez-les dans la casserole.
  6. Cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  7. Assaisonner avec du sel et du poivre, éteindre le feu et servir le ragoût avec des pommes de terre chaudes et des champignons.

Porc braisé à la citrouille

ingrédients:

  • 800 grammes de longe de porc
  • 400 grammes de citrouille jaune
  • 100 ml de vin blanc
  • un oignon
  • huile d'olive extra vierge
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes
  • 1 brin de romarin
  • Sel et poivre au goĂ»t

Marche Ă  suivre:

  1. Épluchez la citrouille, retirez les graines et les filaments, coupez-la en cubes.
  2. Hachez l'oignon et versez-le dans une casserole avec l'huile.
  3. Laisser mijoter environ 10 minutes et ajouter la longe de porc
  4. Faire sauter à feu vif de tous les côtés et ajouter le vin blanc.
  5. Une fois que l'alcool s'est évaporé, ajoutez le potiron et le bouillon de légumes.
  6. Ajoutez le romarin, salez, poivrez et faites cuire environ 2 heures 30 Ă  feu doux en retournant la viande de temps en temps.
  7. Mélanger la citrouille avec le jus de cuisson jusqu'à consistance crémeuse.
  8. À ce stade, tranchez la viande et placez-la sur un lit de crème de potiron.

Escalopes de dinde aux raisins

ingrédients:

  • 800 grammes de poitrine de dinde
  • 400 gr de raisins de table blancs
  • 70 grammes de beurre
  • Le jus d'un citron
  • Farine 00
  • Sel et poivre au goĂ»t

procédure

  1. Battez la poitrine de dinde, passez-la dans la farine. Faire sauter la viande dans une casserole avec le beurre. Sel et poivre
  2. Laver et sécher les raisins. Mettez-les dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et faites-les dorer quelques minutes.
  3. Ajoutez Ă  nouveau la viande, saupoudrez de jus de citron et poursuivez la cuisson Ă  feu doux pendant environ dix minutes.
  4. Assaisonner les escalopes de veau avec beaucoup de poivre et servir.

Saucisses au four, pommes de terre et cèpes

ingrédients:

  • 5 saucisses
  • 3 grosses pommes de terre
  • 300 gr de cèpes
  • 150 gr de lardons
  • Huile d'olive extra vierge q.b.
  • 2 brins de romarin
  • Sel et poivre noir q.b.

Marche Ă  suivre:

  1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
  2. Mettez-les dans un plat allant au four avec les saucisses, les champignons et les cubes de bacon.
  3. Saupoudrer le tout avec un filet d'huile d'olive, ajouter le sel, le poivre et le romarin.
  4. Cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes.

Tarte salée au chou et bacon

ingrédients:

  • 600 grammes de chou violet
  • 1 rouleau de pâte feuilletĂ©e toute prĂŞte
  • 1 oignon
  • 100 gr de lardons
  • 150 gr de fontina
  • 20 grammes de parmesan râpĂ©
  • 3 oeufs
  • 50 grammes de beurre
  • sel et poivre au goĂ»t

Marche Ă  suivre:

  1. Trancher le chou pourpre et l'oignon.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole, y verser l'oignon, le bacon et le chou.
  3. Saler, poivrer et cuire jusqu'Ă  ce que tout soit ramolli.
  4. Battez les Ĺ“ufs avec le parmesan.
  5. Versez le chou pourpre cuit avec l'oignon et la fontina en dés, mélangez le tout.
  6. Déroulez la pâte feuilletée et couvrez un moule rond de 24 cm.
  7. Versez la garniture dans le four et faites-la cuire au four préchauffé à 180° C pendant au moins 30 minutes.

Polenta au filet de porc en sauce

ingrédients:

  • 1 litre d'eau
  • 250 gr de polenta jaune
  • Sel grossier q.b.
  • 12 cĂ´tes de porc
  • 600 grammes de pulpe de tomate
  • 1 oignon
  • un demi verre de vin rouge

Marche Ă  suivre:

  1. Faire dorer les garnitures dans une casserole, quand ils commencent à libérer leur graisse, ajouter l'oignon finement haché. Mélanger avec le vin.
  2. Ajoutez ensuite la purée de tomates et faites cuire en veillant à ce que la sauce ne sèche pas. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pendant environ 1 heure et demie.
  3. Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 litre d'eau avec une petite poignée de gros sel.
  4. Ajouter la farine de polenta sous la pluie en remuant constamment.
  5. Cuire la polenta environ 40 minutes en remuant souvent dans le mĂŞme sens.
  6. Une fois que la polenta est cuite, servez-la dans les assiettes et versez la sauce dessus avec les garnitures.

Champignons farcis et remplis de chèvre

ingrédients:

  • 14 gros champignons champignon
  • 1 poireau de taille moyenne
  • 200 gr de fromage de chèvre
  • 150 ml de crème
  • Timo q.b.
  • Jus d'un citron
  • Huile d'olive extra vierge q.b.
  • Sel et poivre

procédure

  1. Nettoyez les champignons, séparez la tige du chapeau et versez un peu de jus de citron dessus pour l'empêcher de noircir.
  2. Hacher finement les tiges de champignons.
  3. Nettoyez le poireau et hachez-le finement.
  4. Laissez-le ramollir avec les tiges des champignons dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'Ă  ce qu'ils soient tendres.
  5. Laissez-le refroidir.
  6. Mettez le fromage de chèvre dans un bol et remuez bien en ajoutant la crème.
  7. Ajouter le poireau et les tiges hachées, saler et poivrer.
  8. Prenez les chapeaux aux champignons et remplissez-les du mélange au fromage.
  9. Saupoudrer le thym haché et saupoudrer d'un peu d'huile.
  10. Cuire 30 minutes à 170°.

Seiches farcies aux endives

ingrédients:

  • 8 seiches de taille moyenne (dĂ©jĂ  nettoyĂ©es)
  • 700 gr de chicorĂ©e frisĂ©e
  • 50 grammes d'olives noires
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive extra vierge q.b.
  • 3 anchois Ă  l'huile
  • cerneaux de noix
  • ½ verre de vin blanc sec
  • Salez jusqu'Ă  q.b.
  • Poivre noir q.b.

Marche Ă  suivre:

  1. Lavez la tête du scarola, puis faites bouillir les feuilles dans une grande quantité d’eau salée pendant environ vingt minutes.
  2. Égoutter, presser légèrement et hacher grossièrement.
  3. Pelez les olives.
  4. Dans une casserole, faire chauffer une quantité généreuse d'huile et ajouter la gousse d'ail hachée
  5. Verser les filets d'anchois et les faire fondre Ă  feu doux dans l'huile chaude.
  6. Ajouter les olives dénoyautées, les noix hachées grossièrement et l'endive.
  7. Assaisonner avec du sel et du poivre et cuire jusqu'à ce que le bout de l'eau soit complètement évaporé. Laissez-le refroidir.
  8. Farcir les tĂŞtes de seiche avec l'endive.
  9. Mettez les seiches farcies dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et un demi-verre de vin.
  10. Préchauffez le four à 190° et faites cuire la seiche environ 20 minutes.

Roulés de porc aux pommes et aux pignons

ingrédients:

  • 500 grammes de longe de porc en tranches
  • 150 grammes de jambon cru
  • 80 grammes de parmesan
  • 1 pomme
  • 60 gr de pignons
  • ½ verre de vin blanc
  • 20 grammes de beurre
  • huile d'olive extra vierge q.b.
  • sel et poivre au goĂ»t

Marche Ă  suivre:

  1. Salez et poivrez les tranches de longe et placez le fromage râpé, la pomme en julienne et les pignons de pin sur chaque tranche.
  2. Rouler les rouleaux et les envelopper dans une tranche de jambon.
  3. Faites chauffer le beurre et un peu d'huile d'olive dans une casserole et fermez les petits pains, ajoutez le vin blanc.
  4. Couvrir avec un couvercle et cuire Ă  feu doux pendant environ 30 minutes.

Ragoût de boeuf au vin

ingrédients:

  • 700 gr de boeuf pour le ragoĂ»t
  • 1 carotte
  • 1 cĂ´te de cĂ©leri
  • 1 oignon blanc
  • 400 gr de bouillon de viande
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 verres de vin rouge
  • huile d'olive extra vierge
  • farine q.b.
  • sel et poivre au goĂ»t

Marche Ă  suivre:

  1. Hachez la carotte, le céleri et l'oignon et laissez-les transpirer dans deux cuillères à soupe d'huile.
  2. Fariner les morceaux de viande et les ajouter à la sauce en augmentant légèrement le feu pour les dorer un peu
  3. Ajoutez le vin rouge et laissez-le s'Ă©vaporer.
  4. Ajouter les deux feuilles de laurier et le bouillon bouillant.
  5. Cuire à feu très doux pendant environ une heure et demie.

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