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Macarons: histoire, recettes et oĂą les trouver

Macarons: histoire, recettes et oĂą les trouver: histoire

Croquant à l'extérieur, doux à l'intérieur. Rond, coloré, parfumé et beau. Variations gourmandes et adresses pour l'un des incontournables de la pâtisserie française: les macarons légendaires

Comment faire des macarons: toutes les recettes et oĂą les acheter

A Paris, le cœur reste le long de la Seine, mais la gorge, pour ceux qui aiment les sucreries, va jusqu'au bout macarons. Bonbons ronds typiques avec mille couleurs et saveurs, ces biscuits parfumés avec un cœur tendre, ils représentent le meilleur en termes de douceur: ils sont beaux à voir, parfaits à donner, très bons à manger. Est-ce la raison pour laquelle ils étaient les favoris de Marie-Antoinette? Exposés dans les bijouteries de goût français - de Fauchon à la mythique Ladurée - les macarons représentent un doit manger de la gastronomie douce. Nous vous proposons donc la recette originale pour les macarons, une variante douce pour tous les goûts et besoins e les adresses à ne pas manquer goûter les meilleurs macarons en circulation à Paris mais aussi dans nos régions.

Dans cet article, vous trouverez toutes les curiosités sur les macarons, les recettes, les variantes et les adresses où les acheter:

  • Histoire des macarons
  • Recette originale pour les macarons
  • Macarons avec le Thermomix
  • Macarons au chocolat
  • Macarons salĂ©s
  • Macarons sans farine d'amandes
  • Macarons Ă  la farine de noix de coco
  • Macarons vĂ©gĂ©taliens
  • Macarons sans gluten
  • Comment dĂ©corer des macarons
  • OĂą manger et acheter les meilleurs macarons

L'histoire des macarons

L'histoire des macarons a ses racines - de manière inattendue - en Italie. En fait, l'italien serait la première version de ce célèbre dessert français, un peu différent de l'actuel. Les premiers macarons auraient en fait été une sorte de macarons. Il aurait été de les amener devant le tribunal français Caterina De Mediciqui, en 1533, épousa Henri II de France: les macarons "primordiaux" seraient présentés comme un gâteau de mariage innovant. Au fil du temps, la recette a évolué et, au XIXe siècle, une version très semblable à celle d'aujourd'hui était très répandue: les bonbons étaient en pâte d'amande, mais ils étaient généralement garnis de confiture.

la version actuelle du macaron remonte au début des années 1900, quand il a été mis au point par le pâtissier parisien Pierre Desfontaine, qui travaillait dans la pâtisserie Ladurée. Et en effet, les macarons ont fait la fortune de Ladurée, qui est non seulement encore aujourd'hui une pâtisserie de renom considérée comme le temple du macaron, mais qui a également ouvert de nombreuses succursales dans le monde entier.

Macarons au chocolat

Macarons colorés | PHOTO (23 images) Photos de macarons, les belles et colorées sucreries françaises à base de farine d’amande (source:)

Recette originale pour les macarons

La préparation des macarons nécessite une certaine expérience des bonbons et beaucoup d’attention. La première partie à préparer est la partie externe du "biscuit". En réalité, il ne s’agit pas d’un vrai biscuit, mais plutôt d’un mélange de blancs d’œufs, de sucre glace et de pâte d’amandes extrêmement légère et friable, dont le succès compromet le succès du macaron lui-même.

Nous commençons par faire une pâte de farine d'amandes, blancs d'œufs et sucre glace. Nous procédons ensuite à la fabrication d’une meringue en combinant un sirop de sucre et de l’eau avec des blancs d’œufs battus: c’est généralement à ce stade que nous ajoutons les colorants alimentaires que nous préférons (le point fort du macaron est précisément le colorant). Puis le premier mélange est ajouté à la meringue: c'est la pâte qui formera la partie solide du macaron. À l'aide d'une poche à pâtisserie, cette pâte est placée sur une plaque à pâtisserie formant de nombreuses petites portions circulaires. Il procède ensuite à une cuisson qui doit être extrêmement courte et à basse température. Retrouvez tous les détails, les doses et la préparation étape par étape dans la recette de Giallozafferano. Vous pouvez également consulter la recette Cookaround, qui propose un processus légèrement différent, dans lequel la pâte est préparée en une fois, sans addition de sirop.

À ce stade, le gros du travail est fait: reste à préparer la crème pour farcir les macarons au milieu, et vous pouvez vous y livrer. L'idéal est d'en préparer un ganache, par exemple avec du chocolat blanc comme proposé par Giallozafferano, ou une crème au beurre plus polyvalente, comme celle utilisée pour les gâteaux à la pâte de sucre. Laissez l'imaginaire large: la beauté de la recette de macarons est qu'elle se prête à un grand nombre de variations sur le thème, à la fois pour le mélange de base (qui peut être coloré avec n'importe quel type de colorant alimentaire, même naturel) et pour la garniture.. Voyons quelques idées intéressantes.

Macarons avec le Thermomix

Bien évidemment, les macarons peuvent également être fabriqués avec le Thermomix, ce qui accélère et simplifie les opérations de mélange du biscuit et de la crème pour le fourrer. En outre, avec le Bimby, il est également possible de produire indépendamment la farine d’amande en utilisant des amandes entières à broyer. Voici la recette de base des macarons à réaliser avec le Thermomix du livre de recettes officiel. Dans cette recette, la crème proposée pour les remplir est celle au beurre: elle peut également être préparée à l'aide du robot.

Recette vidéo Macarons au chocolat

La recette alternative la plus évidente? Sans aucun doute le chocolat. Voici la recette vidéo très simple faite par Francesca de la chaîne Youtube Francesca Sugar Art: la procédure pour la pâte est simplifiée grâce à l'utilisation du mélange de macarons, tandis que la crème pour le fourrage sera faite avec une ganache à base de chocolat fondant et de crème fondants. Voici la recette expliquée dans la recette vidéo:

Macarons salés

Oui, les macarons peuvent être préparés dans une version salée en apportant les modifications et substitutions nécessaires à la recette de base, de manière à obtenir un résultat résolument original. Les macarons salés peuvent être préparés principalement de deux manières: en modifiant le remplissage ou en modifiant la recette entière.

Nous pouvons laisser la recette de biscuits de base inchangée et jouer avec la garniture dans laquelle nous pouvons insérer une note salée: nous pouvons par exemple préparer une crème au caramel salé pour la garniture.

Sinon, la pâte de base du macaron peut être moins sucrée en ajoutant du poivre noir et un peu de sel à la pâte et en créant une garniture complètement salée, comme dans cette recette de macarons au saumon proposée par Giallozafferano.

Macarons à la crème pourpre

Macarons colorés | PHOTO (23 images) Photos de macarons, les belles et colorées sucreries françaises à base de farine d’amande (source:)

Macarons sans farine d'amandes

la farine d'amande c'est l'ingrédient fondamental des macarons: nous pouvons à la fois l'acheter et le fabriquer à la maison en broyant bien les amandes, et donne à la pâte un goût résolument distinctif. Mais que faire si nous n’aimons pas la farine d’amande pour diverses raisons? Il est possible de le remplacer par amidon de riz, à utiliser sur les mêmes quantités que la farine d’amande. Le résultat final, bien que différent de la recette originale pour des raisons évidentes, est certainement appréciable.

Macarons Ă  la farine de noix de coco

Une autre recette vraiment savoureuse est celle à la noix de coco: pour cette recette, il est nécessaire de préparer une pâte à base de farine de noix de coco. Avec ce type de pâte, nous obtiendrons des macarons nettement différents de ceux d'origine, non seulement pour le goût, mais aussi pour l'aspect, beaucoup plus "rugueux" et grillé. Ces macarons peuvent être garnis de la crème que nous préférons. Voici la recette expliquée étape par étape

Macarons végétaliens

Les macarons peuvent être consommés sans danger par les végétariens, mais ne conviennent pas à ceux qui suiventnourriture végétalienne en raison de la présence de blancs d'œufs. Alors, comment remplacer les œufs? Dans ce cas, pour que la recette soit aussi proche que possible de l'original, vous aurez besoin d'une préparation "substitut d'œuf" ou d'un mélange prêt à l'emploi pour les meringues végétaliennes.

Recette de macarons sans gluten

La recette de base des macarons convient généralement aussi à ceux qui ne veulent pas ou ne peuvent pas manger d'aliments contenant du gluten. Évidemment, nous devons prendre soin de vérifier la composition du sucre glace, en s'assurant qu'il convient aux coeliaques, et il en va de même pour le remplissage complet à utiliser pour le remplissage.

Comment décorer des macarons

Les macarons sont esthétiquement très beaux sans qu'il soit nécessaire de les décorer: il vous suffira de vous faire plaisir avec des couleurs alimentaires et de créer des contrastes de couleurs avec le remplissage. Si vous voulez vraiment en faire trop, nous vous conseillons. Par exemple, si vous voulez faire des macarons en rose pour la fête des mères, suivez cette recette. Nous vous référons également à nos idées pour les macarons de Noël.

Macarons sous la cloche

Macarons colorés | PHOTO (23 images) Photos de macarons, les belles et colorées sucreries françaises à base de farine d’amande (source:)

OĂą manger et acheter les meilleurs macarons

Faire de bons macarons est possible, mais ceux des pâtisseries spécialisées en sont évidemment une autre: il s’agit d’une expérience gastronomique à faire au moins une fois. Il va sans dire que le meilleur endroit pour savourer les macarons est leur pays d’origine, c’est-à-dire France. S'il vous arrive de faire un voyage à Paris une visite à l'une des pâtisseries incontournables des macarons est un must. Voici les plus célèbres:

  • LadurĂ©e: le roi incontestĂ© des macarons qui Ă©tend ses activitĂ©s dans le monde entier. La branche la plus cĂ©lèbre est celle de Champs ElysĂ©es, mais trouvez deux autres magasins tout aussi somptueux dans Rue Royale et Rue de Castiglione. Ă€ ce jour, LadurĂ©e a Ă©galement ouvert ses portes Ă  Milan et Ă  Rome (voir ci-dessous).
  • Pierre HermĂ©, concurrent direct de LadurĂ©e, il existe Ă©galement dans ce cas des points de vente dans le monde entier. A Paris tu peux le trouver bien 11 points de vente bien distribuĂ© dans toute la ville (liste complète ici). De plus, un service intĂ©ressant est disponible sur le site officiel qui vous permet de commander des macarons et de les faire livrer directement Ă  votre domicile, mĂŞme en Italie: les prix sont un peu difficiles, mais cela semble en valoir la peine.
  • La patisserie des reves: un peu moins cĂ©lèbres que HermĂ© et LadurĂ©e, mais certainement cĂ©lèbres, les boutiques historiques sont situĂ©es rue du Bac, mais on peut trouver des succursales dans la moitiĂ© du monde. On le trouve aussi Ă  Milan en Corso Magenta.

Ă€ la maison on peut trouver excellents macarons aux adresses suivantes:

  • A Rome, vous trouvez le Boutique LadurĂ©e en plein centre de la Via Borgognona.
  • MĂŞme Ă  Milan, en plus de la patisserie des reves susmentionnĂ©e, il existe des un magasin LadurĂ©e, prĂ©cisĂ©ment dans la rue Spadari, tout près du Duomo.
  • Ils sont aussi Ă  Milan les boutiques d'Enrico Rizzi, qui inclut Ă©galement des macarons parmi ses spĂ©cialitĂ©s. Dans la ville, il y a trois magasins et vous pouvez les trouver ici.

Vidéo: Les macarons Ladurée - Visites privées


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