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Recettes légères à base de bresaola

Recettes légères à base de bresaola: base

Pourquoi la bresaola est-elle si bonne? Voyons les principales propriétés de cet aliment et des recettes très savoureuses et légères, particulièrement adaptées aux sportifs.

Recettes légères à base de bresaola

Savoureux et très léger: il y a une raison pour que la bresaola soit généralement considérée comme un aliment parfait pour les personnes au régime et pour les sportifs. Mais est-ce juste un mythe ou est-ce que la bresaola est vraiment un aliment qui vous fait du bien? Objectivement le propriétés nutritionnelles de cette saucisse peut apporter des avantages dans différents domaines, et ce n’est pas un mystère qu’il s’agisse d’un aliment très fin - et en même temps savoureux et savoureux. Pour cela, la bresaola peut être une vraie carte sauvage si elle est utilisée avec un peu d'imagination, si vous ne voulez pas plier la poitrine de poulet habituelle: voyons quelles sont les qualités de la bresaola et voyons quelques idées de recettes savoureuses légères a légèrement différent de l'habituel, et strictement basé sur bresaola.

Dans cet article nous allons découvrir:

  • Bresaola: calories et valeurs nutritionnelles
  • Bresaola IGP de la Valteline
  • Combien de bresaola Ă  manger
  • Comment habiller la bresaola
  • Recettes lĂ©gères Ă  la bresaola
  • Pâte Ă  pizza roselle avec bresaola et courgette
  • Bresaola Piadina
  • Sandwichs Bresaola
  • Farinata avec bresaola
  • Ravioli Bresaola
  • RoulĂ©s de poulet Ă  la bresaola

Bresaola calories et valeurs nutritionnelles

Bresaola contient environ 150 calories pour 100 grammes, mais sa grande force ne réside pas seulement dans son faible apport calorique. En bresaola, nous trouvons en fait un important apport de protéines et très peu de matières grasses, associé à un bon apport de vitamines et de sels minéraux tels que le phosphore, le zinc, le potassium et le fer. Selon le nutritionniste et médecin du sport, Michelangelo Giampietro bresaola est particulièrement approprié pour ceux qui font du sport, et est particulièrement indiqué avant et après l’entraînement grâce à la présence d’acides aminés ramifiés, indispensables pour "nourrir" les fibres musculaires. C’est précisément pour cette raison que la bresaola est un véritable complément naturel de ces acides aminés.

Recettes de lumière d'hiver

Bresaola della Valtellina

Tout le monde ne sait pas qu'en Italie, la majeure partie de la production de bresaola (environ 70%) a lieu sous la supervision du Consortium pour la protection de Bresaola della Valtellina. La tradition de la Bresaola della Valtellina est en fait garantie par la marque communautaire IGP (Indication Géographique Protégée). Quatorze sociétés font partie de ce consortium, toutes situées dans la Valtellina, dans la province de Sondrio, et pour en faire partie, il est nécessaire de respecter des règles strictes garantissant la qualité du produit.

Combien de bresaola Ă  manger

Quelle est la dose parfaite de bresaola que nous pouvons inclure dans notre alimentation? Évidemment, tout dépend de notre mode de vie et de nos conditions physiques. Mais surtout si nous faisons du sport au moins 2 ou 3 fois par semaine, il est possible de consommer de la bresaola une ou deux fois par semaine par portions de 50 grammes. Évidemment, si l'activité sportive est très intense, la dose peut être légèrement augmentée.

Comment habiller la bresaola

Assaisonner la bresaola est très simple: sauf si vous avez l'intention de l'utiliser pour faire d'autres recettes. Il suffit de le garnir d'huile et de citron. Si vous voulez ajouter une touche de saveur, vous pouvez également utiliser du poivre et de la ciboulette.

Recettes de bresaola

La recette de base facile et rapide pour la bresaola est toujours la même: avec du parmesan et de la roquette, mais avec un peu d'imagination, la bresaola peut être utilisée de différentes manières, du plus simple au plus élaboré. Voici quelques recettes très savoureuses et légères à base de bresaola, élaborées par les docteurs Emilia Ebner et Maria Lorena Tond pour Bresaola della Valtellina IGP.

Rosellino de pâte à pizza avec bresaola et courgettes

Ingrédients pour la pâte à pizza:

  • 400 g de farine
  • 100 g de farine manitobaine
  • 10 g de levure de bière fraĂ®che
  • une cuillère Ă  cafĂ© de sucre
  • 300 ml d'eau tiède
  • 2 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de sel

Ingrédients pour le remplissage

  • 2 courgettes
  • 100 g de bresaola della Valtellina IGP
  • 2 cuillères Ă  soupe de parmesan ou de grana râpĂ©
  • poivre

préparation

  1. Faites fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer environ une minute et attendre que la levure s'allume (un peu de mousse se formera à la surface).
  2. Tamiser les deux farines et ajouter le sel. Disposer dans une fontaine et ajouter de l'eau au centre avec de la levure chimique et de l'huile d'olive extra vierge. Pétrir vigoureusement sur une surface farinée et continuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Mettez la pâte dans un bol, couvrez et laissez lever pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  3. Si le temps disponible est insuffisant, il est possible d'utiliser les pâtes prêtes à l'emploi (rectangulaires) comme alternative. Abaisser la pâte à pizza pour former un rectangle de la taille d'une demi-plaque à pâtisserie.
  4. Lavez bien les courgettes et coupez-les longtemps pour obtenir de fines lanières, en utilisant par exemple une mandoline ou un éplucheur de pommes de terre. Couvrir d'abord la surface de la pâte à pizza avec les tranches de bresaola, en les plaçant côte à côte pour former une seule couche. Ensuite, disposez les tranches de courgettes pour former une deuxième couche et ajoutez une pincée de parmesan et une pincée de poivre.
  5. Enveloppez la pâte en la roulant du long côté pour former un tube, en prenant soin de fermer les pâtes latéralement et à la fin du rouleau. Couper le tube ainsi obtenu en 10-12 petites roues.
  6. Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les éloignant les uns des autres. Cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 30 à 40 minutes.

Piadina avec bresaola, légumes, robiola et gingembre

Ingrédients pour la pâte à la tortilla

  • 220 g de farine 00
  • 100 g de farine d'orge
  • 140 ml d'eau
  • Vente q.b.

Ingrédients pour le remplissage

  • 300 g de bresaola della Valtellina IGP
  • 200 g de robiola
  • 3-4 aubergines moyennes
  • 3-4 courgettes moyennes
  • 4 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel
  • gingembre

préparation

  1. Mettez les farines sur la table, ajoutez le sel et mélangez le tout avec de l'eau. Formez un ballon que nous laisserons reposer à couvert pendant environ une demi-heure. Divisez la pâte en quatre (en tenant compte du fait que la piadina doit peser environ 90 g).
  2. Chauffez bien la poêle graissée avec de l'huile d'olive extra vierge et faites cuire la piadina d'un côté, puis de l'autre quelques minutes. Si vous avez décidé d'acheter une piadina préemballée, choisissez celles préparées avec de l'huile d'olive extra vierge.
  3. Lavez les aubergines et les courgettes, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Salez et faites cuire tous les légumes pendant environ 5 minutes.
  4. Avant de farcir les tortillas, faites-les chauffer dans une poêle anti-adhésive. Ensuite, étalez la robiola, ajoutez les légumes déjà cuits, la bresaola, une cuillère à thé d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel, du gingembre et pliez la piadina en deux.

Tramezzini avec bresaola, crevettes et légumes grillés

Cette recette est idéale comme collation, surtout après un entraînement.

Ingrédients pour 4 portions

  • 160 g de pain (8 tranches)
  • 240 g de bresaola della Valtellina IGP (24 tranches)
  • 16 grandes tranches d'aubergines grillĂ©es
  • 160 g de crevettes
  • persil q.b.
  • gingembre
  • 8 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 cuillères Ă  soupe de flocons de parmesan

préparation

  1. Déposer deux tranches d'aubergines grillées, assaisonnées uniquement d'huile d'olive extra vierge, sur une tranche de pain;
  2. placez immédiatement 3 tranches de bresaola, crevettes cuites (rincez les crevettes à l'eau courante, nettoyez-les et placez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et des tiges de persil, faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, puis assaisonnez-les avec les feuilles de persil crues hachées et un peu de gingembre), saupoudrez le tout avec les flocons de parmesan.
  3. Continuer avec trois tranches de bresaola et enfin avec les deux dernières tranches d'aubergine.
  4. Couvrir avec la deuxième tranche de pain. Une fois farcie, la chapelure peut être chauffée quelques minutes sur une assiette.

Farinata avec bresaola

Ingrédients pour 4 portions

  • 8 tranches de pain
  • 125 g de farine de pois chiche
  • 375 g d'eau
  • un brin de romarin frais
  • 120 g de bresaola della Valtellina IGP
  • 2 cuillères Ă  soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre

procédure

  1. Le soir, mélangez la farine à l'eau à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux. Laisser reposer toute la nuit hors du réfrigérateur et retirer le lendemain matin la mousse formée à la surface.
  2. Préparez un romarin haché avec du sel et du poivre et ajoutez-le à la pâte.
  3. Allumez le four à 120° C. Verser la pâte dans un plat allant au four de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé. Cuire et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la croûte dorée soit formée. Retirer du four et laisser refroidir.
  4. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain et coupez-les en petits carrés d'environ 6 x 6 cm. Couper la farinata en carrés de la même taille que le pain.
  5. Alterner une tranche de pain, une tranche de farinata et une tranche de bresaola légèrement vêtue d'huile d'olive extra vierge, pendant au moins 2 couches, puis arrêter la composition avec des cure-dents.

Ravioli Bresaola

Ingrédients pour 4 portions (8 raviolis par portion)

  • 320 g de bresaola della Valtellina IGP
  • 160 g de vache Ă  la ricotta
  • 320 g d'Ă©pinards
  • 4 cuillères Ă  cafĂ© d'huile d'olive extra vierge
  • une pincĂ©e de sel

préparation

  1. Mettez une cuillère à thé d'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive, nettoyez et lavez les épinards, puis laissez-les cuire.
  2. Une fois que les épinards sont prêts, ajoutez la ricotta et travaillez ensemble. Prenez une tranche de bresaola, mettez une cuillerée de pâte et formez les raviolis.
  3. Ensuite, mettez-les au four pendant 5/6 minutes et ils seront prĂŞts Ă  servir.

Roulés de poulet avec bresaola à la ricotta et légumes

Ingrédients pour 4 portions

  • 4 tranches de poitrine de poulet (environ 350 g)
  • 250 g de ricotta
  • 200 g de bresaola della Valtellina IGP
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 5-6 feuilles de sauge
  • un demi-verre de vin blanc ou de bière
  • qsp de bouillon de lĂ©gumes
  • un filet d'huile d'olive extra vierge
  • une pincĂ©e de sel •
  • une demi-cuillère Ă  cafĂ© de curcuma (ou de safran)
  • une demi-cuillère Ă  cafĂ© de curry

préparation

  1. Nettoyez et coupez les carottes et la courgette en lanières. Faites-les bouillir légèrement dans une casserole avec un peu d'eau ou au micro-ondes, puis laissez-les refroidir.
  2. Divisez les tranches de poitrine de poulet et battez-les légèrement pour les rendre plus fines et plus régulières. Sur chacune est déposée deux tranches de bresaola, deux cuillères à café de ricotta, quelques lanières de carotte et de courgette et une feuille de sauge.
  3. Fermez les tranches comme des roulades ou une poche, arrêtez-les avec un cure-dent et placez-les dans une casserole avec un filet d'huile d'olive extra vierge et de bouillon de légumes.
  4. Pendant la cuisson, déglacer avec un demi-verre de vin blanc ou de bière et assaisonner de curcuma (ou safran), de curry et d'une pincée de sel. La cuisson prend environ 20 minutes. Accompagner le plat de légumes au goût et de pain complet ou de riz Basmati.

Vidéo: Menu semaine du 19 juin 2017


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