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Jujube: les fruits oubliés

Les jujubes, ainsi que les nèfles et les baies, font partie des fruits qui ont vécu pendant des siècles, en or et sont en train de disparaître du marché. Pour vous, la recette de la confiture et la proverbiale soupe de jujube

jujube

Beaucoup d'aliments qui venaient couramment consommé, au fil du temps, ils ont été abandonné de laisser plus de place au marché pour les produits et moins cher à jouer tout au long de l'année. Ils appartiennent à cette famille d'oubliés jujubes.

Jujube, dont le nom scientifique est Ziziphus zizyphus, est une plante appartenant à la famille des Rhamnaceae et est originaire de Syrie. Il a été introduit en Chine et en Inde, où il est cultivé depuis plus de 4000 ans. En Italie, il a été importé par le Romains. Herodotus (Halicarnassus, 484 AEC - Thurii, 425 AEC) a écrit dans les histoires (440 AEC-429 AEC) que les jujubes sont doux comme date et qui pourrait être utilisé pour produire un vin, déjà connu des Egyptiens et des Phéniciens.

y différentes espèces et les plus répandus dans notre pays sont le zizyphus sativa et le zizyphus jujuba. Jujube est une plante entre 5 et 12 mètres de haut et a des branches irrégulières et épineuses. Ses fruits ressemblent à première vue aux olives et ils sont colorés brun. Ils présentent à maturité un pulpe ferme et compacte, de couleur vert clair, et rappelez-vous les pommes. La douceur de leur saveur augmente avec la maturation. Les jujubes sont récoltés de septembre à octobre.

Malheureusement c'est très difficile obtenir les jujubes parce qu'ils viennent grandi dans l'environnement familial et en tout cas dans des zones très restreintes. Le pays dans lequel ces arbres magnifiques sont encore présents en abondance est Arquà Petrarca, village médiéval situé dans la province de Padoue, dans la Collines euganéennes et connu parce choisi par le poète Francesco Petrarca comme un endroit pour passer les dernières années de sa vie, jusqu'à sa mort en 1374.

la Jujube des monts Euganéens figure sur la liste nationale des produits alimentaires traditionnels Ministère des politiques agricoles et forestières. À Arquà Petrarca existe toujours une fête entièrement dédié aux jujubes que cette année sera à vous XXVIII édition officielle et aura lieu les premier et deuxième dimanche d’octobre (du 5 au 12 octobre 2008).

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Très célèbre est le alcool nommé "soupe de jujube". Son goût est tellement doux et bon de donner vie à l'adage "être dans un bouillon de jujube" ce qui signifie être heureux et satisfait. Cette expression avait déjà été rapportée en 1612 dans le Vocabulaire des Académiciens de la Crusca et son sens était censé "profiter de tout le monde".

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Leur utilisation variée et variée: jujubes, en plus d'être consommé naturel, frais et secs, peuvent être utilisés pour préparer des confitures, des sirops, des confitures, des gelées, des fruits confits, des bonbons, des boissons alcoolisées et des boissons à base de liqueur. Leur valeur, en plus de la nourriture, il est également d'origine médicale: ils contiennent sels minéraux et surtout beaucoup vitamine C et grâce à eux propriétés apaisantes et anti-inflammatoires, Les jujubes sont utilisés pour la préparation de décoctions d'expectorants et émollients, à tel point qu'une fois utilisés pour infusions contre la toux.

En outre, l'un des quatre a été considéré avec des figues, des dates et des sultanines fruits pectoraux, utilisé par les guérisseurs islamiques pour la préparation d’une décoction à ébullition jusqu’à obtention d’une sirop épais et très doux à boire, panacée pour les voies respiratoires enflammée par le rhume et les infections. Sa pulpe est également utilisée dans produits de beauté pour la préparation de crèmes adoucissantes pour le visage et hydratants.

Confiture de jujube
ingrédients:
1 kg de jujube
sucre qsp
Nettoyez le jujube et coupez-le en morceaux. Mettre la pulpe dans un frit cuire avec 1 doigt d'eau. Dès que vous êtes prêt, passez le mélange à tamis, pesez-le, remettez-le dans la casserole et ajoutez la même quantité de sucre. À feu doux, cuisinier souvent en remuant. Dès que le mélange est prêt, versez-le encore chaud bocaux en verre que vous avez déjà fait bouillir pour la stérilisation, couvrez-les et retournez-les jusqu'à ce qu'elles soient refroidies. Conserver dans un endroit frais et sec.

Bouillon de Jujube
ingrédients:
1 kg de jujube mûr et passito
400 gr de sucre
1 kg de raisins blancs
2 verres de vin blanc
3 coing
peler râpé 1/2 citron, 1/2 orange et 1/2 mandarine
eau qsp
Dans un casserole mettez les jus propres et privés de pelure et de noisetier, de l'eau pour couvrir, les raisins propres sans pelure et pépins, les pommes coupées en petits morceaux et dépourvues de pelure, de sucre et de vin. Cuire environ 1 heure à feu doux, en remuant fréquemment. Ajouter le zeste d'agrumes. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit similaire à sirop. Filtrer avec une passoire, placer le mélange dans le bouteilles en les scellant hermétiquement et en les laissant dans un endroit frais dans le noir pendant un mois avant de servir.

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