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Topinambour: qu'est-ce que c'est et comment le cuire

Topinambour: qu'est-ce que c'est et comment le cuire: est-ce

Découvrons tous les secrets des artichauts de Jérusalem, un tubercule d'origine canadienne aux propriétés bienfaisantes: voici comment cuisiner et des recettes simples et savoureuses

Quel est l'artichaut de Jérusalem et comment il est préparé

J'ai d√©couvert ce qu'est un topinambour il y a trois ans. Pour comprendre comment l‚Äôutiliser dans la cuisine, j‚Äôai d√Ľ attendre quelques mois de plus, mais aujourd‚Äôhui, je peux me vanter. mini culture d'artichauts de J√©rusalem dans le jardin de la maison. D'un extr√™me √† l'autre, mais quand vous vivez avec un maniaque du bricolage, chaque excuse est bonne pour entrer dans les affaires √† la limite du bon voisinage, dans le seul but de pouvoir d√©clarer √† des amis: "Je l'ai fait".

Si pour vous aussi, artichaut de Jérusalem est un étranger semblable à la pomme de terre (ou peut-être que c'est un artichaut?) Il est temps de le découvrir utilisations et potentiel dans la cuisine. Il y en a beaucoup plus que ce à quoi on pourrait s'attendre de cet ingrédient à l'aspect bosselé Mais passons à la commande, voici ce que vous trouverez dans cet article:

  • Artichaut de J√©rusalem
  • Quel go√Ľt a le topinambour?
  • Les origines du topinambour
  • Artichaut de J√©rusalem propri√©t√©s et contre-indications
  • Comment nettoyer le topinambour
  • Comment faire cuire un topinambour
  • Salade topinambur
  • Topinambours saut√©s √† la po√™le
  • Topinambour cuit au four
  • Pur√©e de topinambour
  • Cr√®me Topinambur
  • P√Ętes √† la sauce d'artichauts de J√©rusalem

Qu'est-ce que le topinambour?

Le topinambour est un tubercule comestible, plus dur et plus irrégulier que la pomme de terre. Tout en ressemblant à la pomme de terre à de nombreux égards, le topinambour appartient à la même famille botanique que le tournesol et sa plante produit de belles fleurs jaunes. Les semis de légumes ont lieu au printemps, tandis que la récolte commence en automne, mais vous pouvez continuer jusqu'à l'hiver.

Quel go√Ľt a le topinambour?

Si nous devions faire une d√©gustation √† l'aveugle qui incluait le go√Ľt d'artichauts de J√©rusalem, beaucoup d'entre nous √©choueraient lamentablement dans la reconnaissance du go√Ľt. D√©licat mais caract√©ris√©, l‚Äôartichaut de J√©rusalem a un go√Ľt plus ou moins accentu√© de champignons et d‚Äôartichauts. L'ar√īme distinct mais discret fait de ce tubercule un excellent plat d'accompagnement et un ingr√©dient principal. Avez-vous d√©j√† essay√© la sauce velours de topinambour?

topinambours

Plats à base de Topinambur | PHOTO (11 images) Photos de recettes et de plats à base d'artichauts de Jérusalem: comment servir le topinambour (source:)

Les origines du topinambour

Tout comme Jim Carrey, le topinambour a des origines canadiennes. Là, la plante s'appelle aussi truffe ou artichaut du Canada, rappelant la saveur particulière et très en vogue de la période récente. Le topinambour est à la mode et absolument bénéfique pour la santé. Cela ne nous surprend pas du tout qu'il soit inclus dans la liste des aliments à consommer à volonté dans différents régimes.

Quiche aux artichauts de Jérusalem: la recette

Topinambour: propriétés et contre-indications

La principale propriété bénéfique du topinambour est liée à l'inuline, une substance capable d'abaisser le taux de glucose dans le sang et qui convient donc aux personnes atteintes de diabète. De plus, l’inuline est le chouchou de toutes les femmes (et de tous les hommes) qui luttent pour conserver un poids correct, car augmente le sentiment de satiété. Le topinambour favorise également la digestion et équilibre la flore intestinale. Il n’existe aucune contre-indication liée à la consommation de topinambour, il suffit de ne pas dépasser 200 gr par jour pour éviter les épisodes désagréables de course dans la salle de bain. En quantité excessive, le topinambour a des propriétés laxatives.

Comment nettoyer le topinambour?

Avant d'explorer les principaux usages des artichauts de Jérusalem dans la cuisine, vous devez vous salir les mains. Pour atteindre le Saint Graal des propriétés bénéfiques du tubercule canadien, il est nécessaire de surmonter la phase de nettoyage qui consiste en un lavage en profondeur et en un raclage ultérieur de la peau pour éliminer les parties les plus dures et les plus noueuses. Si les artichauts de Jérusalem proviennent de cultures biologiques et que la peau n'est pas endommagée, il ne sera pas nécessaire de les éplucher (applaudissements!).

Topinambour ouvert

Plats à base de Topinambur | PHOTO (11 images) Photos de recettes et de plats à base d'artichauts de Jérusalem: comment servir le topinambour (source:)

Comment faire cuire un topinambour

Le topinambour se pr√™te √† diverses interpr√©tations, toutes tr√®s savoureuses et faciles √† faire. Contrairement √† ce que nous pensons √† premi√®re vue, le topinambour il peut aussi √™tre consomm√© cru tant qu'il a √©t√© bien lav√© et coup√© finement. Mais l‚Äôartichaut canadien est le plus souvent utilis√© cuit, cuit au four ou dans une casserolecomme accompagnement alternatif aux pommes de terre. Cela ne signifie pas que l'artichaut de J√©rusalem puisse √©galement √™tre utilis√© en entr√©e dans les sauces pour p√Ętes ou comme base pour un velout√© d'automne.

Et maintenant, allons voir quelques recettes faciles et savoureuses pour go√Ľter le topinambour.

Salade topinambur

ingrédients:

  • topinambours
  • Endive belge
  • carottes
  • avocat
  • ma√Įs cuit
  • noix hach√©es
  • jus de citron
  • huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre

procédure

  1. Lavez, épluchez et coupez les carottes en julienne.
  2. √Čgalement laver les endives et diviser les feuilles.
  3. √Čpluchez l'avocat, retirez-le du noyau int√©rieur, coupez-le en petits morceaux et saupoudrez-le de jus de citron afin qu'il ne noircisse pas.
  4. Ajoutez tous les ingr√©dients dans un grand bol et r√Ępez le topinambur cru √† l'int√©rieur, apr√®s l'avoir soigneusement nettoy√©.
  5. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.

Topinambours sautés à la poêle

ingrédients:

  • 500 gr de topinambours
  • 120 ml de bouillon de l√©gumes
  • 1 cuill√®re √† soupe de persil hach√©
  • 1/2 citron
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuill√®res √† soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel q.b

procédure

  1. Nettoyez les tubercules et retirez la peau si nécessaire. Puis coupez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
  2. Trempez les artichauts tranchés de Jérusalem dans de l'eau acidulée pour éviter qu'ils ne noircissent.
  3. Mettez l'huile dans la casserole et laissez-la aromatiser avec l'ail à feu doux.
  4. Ajoutez également les artichauts de Jérusalem, salez et poursuivez la cuisson avec le couvercle pendant environ 15 minutes en saupoudrant de bouillon de temps en temps.
  5. Une fois cuit, retirez l'ail, ajoutez le persil haché et servez le plat d'accompagnement chaud pour accompagner le plat principal.

Artichauts de Jérusalem sautés

Plats à base de Topinambur | PHOTO (11 images) Photos de recettes et de plats à base d'artichauts de Jérusalem: comment servir le topinambour (source:)

Topinambour cuit au four

ingrédients:

  • 500 gr de topinambours
  • 1/2 citron
  • 2 cuill√®res √† soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre q.b
  • 2 brins de romarin

procédure

  1. Lavez, nettoyez et épluchez le topinambour.
  2. Coupez-le en tranches que vous plongerez dans l'eau acidulée avec du jus de citron.
  3. Après 30 minutes, filtrez-le et assaisonnez avec du sel, du poivre, de l'huile et du romarin.
  4. Disposez les tranches sur une plaque √† p√Ętisserie recouverte de papier sulfuris√© sans trop les recouvrir.
  5. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes.
  6. Une id√©e suppl√©mentaire: pour faire des chips d‚Äôartichaut de J√©rusalem, il suffit de trancher le tubercule de fa√ßon plus subtile et d‚Äôaugmenter la temp√©rature du four √† 200¬į. Les frites seront pr√™tes dans environ 20 minutes.

Purée de topinambour

ingrédients:

  • 400 gr d'artichauts de J√©rusalem
  • 200 grammes de pommes de terre
  • 1,5 litres de bouillon de l√©gumes
  • noix de muscade q.b
  • aneth q.b
  • 2 cuill√®res √† soupe d'huile d'olive extra vierge
  • poivre q.b.

procédure

  1. Lavez, épluchez et hachez les pommes de terre et les artichauts de Jérusalem.
  2. Mettre le tout dans une casserole et couvrir avec le bouillon de légumes. Laisser sur le feu pendant environ 25 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
  3. Gardez le stock de c√īt√©.
  4. Passer les légumes cuits dans un moulin à légumes et remettre la purée dans la casserole en ajoutant l'huile, la noix de muscade, l'aneth, le poivre et assez de bouillon pour obtenir la consistance désirée.
  5. Retirer du feu et servir la purée chaude accompagnée de quelques tranches de pain grillé.

Purée de topinambour

Plats à base de Topinambur | PHOTO (11 images) Photos de recettes et de plats à base d'artichauts de Jérusalem: comment servir le topinambour (source:)

Crème Topinambur

ingrédients:

  • 500 gr de topinambours
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1/2 oignon
  • 1 cuill√®re √† soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 litre de bouillon de l√©gumes
  • sel et poivre q.b
  • 1/2 citron
  • germes de soja q.b.

procédure

  1. √Čpluchez les pommes de terre et les topinambours, coupez le tout en petits morceaux et plongez les morceaux de topinambour dans de l'eau acidul√©e tout en poursuivant la pr√©paration.
  2. Hacher finement l'oignon et le faire revenir avec l'huile d'olive extra vierge. Quand il est doré, ajoutez également les pommes de terre et les artichauts de Jérusalem après les avoir égouttés avec soin.
  3. Couvrir de bouillon chaud et cuire en ajoutant un peu plus de bouillon jusqu'à cuisson complète.
  4. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger avec le mélangeur à immersion.
  5. Servir chaud et garnir de germes de soja et de poivre noir moulu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du pain grillé.

Crème Topinambur

Plats à base de Topinambur | PHOTO (11 images) Photos de recettes et de plats à base d'artichauts de Jérusalem: comment servir le topinambour (source:)

P√Ętes √† la sauce d'artichauts de J√©rusalem

ingrédients:

  • 180 grammes de p√Ętes courtes
  • 3 topinambours moyens
  • 1 oignon de printemps
  • sel et poivre q.b
  • 1 cuill√®re √† soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 citron
  • 3 cerneaux de noix
  • persil frais q.b

procédure

  1. Lavez et épluchez le topinambour, coupez-le en cubes et plongez-le dans de l'eau acidulée.
  2. Faire revenir l'oignon haché dans la poêle avec de l'huile d'olive et quand il est doré ajouter un peu d'eau.
  3. Maintenant, versez le topinambour dans la casserole et faites cuire environ 20 minutes en ajoutant, si vous en collez un peu d'eau.
  4. Faites cuire les p√Ętes, √©gouttez-les al dente et plongez-les dans la sauce d'artichauts de J√©rusalem en les faisant sauter quelques instants.
  5. Fini avec des noix hachées, du persil et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Maquillage dans la cuisine: ajoutez un peu d’eau à l’oignon bruni pour qu’il libère son amidon, créant ainsi une sauce veloutée et crémeuse.

Si vous aussi vous avez envie de planter un tubercule dans le jardin, sachez que les petits plants poussent bien, apr√®s avoir d√©couvert tous les usages possibles dans la cuisine des artichauts de J√©rusalem. Il va sans dire que la barri√®re naturelle anti-voisinage doit faire partie des propri√©t√©s b√©n√©fiques des topinambours, du moins jusqu'√† l'hiver. Quand le froid arrive, les plantes meurent et les voisins renaissent, un peu comme les √©trangers du tr√īne des √©p√©es.

Vidéo: Salade aux topinambours et aux noisettes - Deligreens

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