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Comment habiller la sauce tomate

Comment habiller la sauce tomate: sauce

Dans la préparation de la sauce tomate, les ingrédients d'assaisonnement sont fondamentaux: souvent, pour faire une bonne sauce, il ne reste que quelques ingrédients, mais de grande qualité et bien dosés.

Sauce Tomate: les condiments

Quels sont les assaisonnements de base pour une bonne sauce tomate? Tout d'abord, il convient de souligner que la sauce tomate, symbole de la cuisine italienne à sa manière, est une recette qui, malgré sa simplicité, peut présenter de nombreuses variantes. En changeant souvent même les caractéristiques d’un ingrédient, vous obtiendrez des résultats très différents, à partir de la tomate elle-même: il suffit de penser à quel point la sauce tomate fraîche est différente de celle préparée avec de la pulpe de tomate ou de celle préparée avec la purée préparée. avec des tomates pelées ou du ragù.

Sel Ă  la sauce tomate

À moins que vous n'aimiez les saveurs moins que décidées ou que vous ne deviez pas éviter le sel pour des raisons de santé, le salage de la sauce est essentiel pour obtenir un résultat équilibré. La grande question est souvent la suivante: quand mettre du sel dans la sauce? Le sel devrait être ajouté dès le début de la cuisson, peut-être sans en faire trop. La sauce doit être goûtée vers la fin de la cuisson pour voir si elle doit être assaisonnée de sel.

L'histoire de la sauce tomate

Sucre Ă  la sauce tomate

Cela peut sembler surréaliste à beaucoup de gens, mais le sucre - comme le prêchent souvent les grands-mères - est très utile en sauce car il sert à neutraliser l'acidité de la tomate. C'est en partie vrai, mais le sucre n'est pas toujours très approprié: il pourrait en fait adoucir trop le goût de la sauce. En tout cas, cela prend très peu de grammes. Tout le monde ne sait pas qu'au lieu de sucre, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude, mais dans ce cas, vous devez être encore plus prudent, car si vous manquez la dose, la sauce sera complètement détruite. Le bicarbonate de soude doit être ajouté vers la fin de la cuisson et une pincée suffit.

Huile d'olive et sauce tomate

C’est un autre principe de la table, symbole incontesté du régime méditerranéen et de la bonne cuisine italienne. L’huile d’olive est également l’un des ingrédients fondamentaux d’une bonne sauce: il est préférable de choisir de l’huile d’olive extra vierge et, pour ceux qui en ont la possibilité, l’huile faite maison est la bienvenue.

Sauce tomate fraîche sans cuisson

Lors de l'utilisation, vous devez respecter quelques règles strictes: l'huile doit être réchauffée avant de mettre la tomate, mais sans la brûler. Même chose si vous décidez de faire sauter de l'ail ou de l'oignon (ou les deux): vérifiez soigneusement la sauce et assurez-vous qu'elle ne brûle pas. Oui l'ail que l'oignon devrait au plus brunir, et l'huile ne devrait pas arriver à libérer de la fumée.

Sauce au basilic et Ă  la tomate

Le basilic est la plante la plus appropriée pour faire une excellente sauce tomate: elle s’accorde parfaitement avec la tomate en général, à tel point qu’elle est souvent utilisée aussi dans les conserves. Il peut être utilisé de différentes manières, mais il convient généralement de l'ajouter vers la fin de la cuisson de la sauce, afin qu'elle ne perde pas le parfum de son parfum: vous pouvez abonder et l'utiliser avec la tige entière. Toutefois, il existe un autre truc intéressant: vous pouvez faire sauter l’ail et le basilic dans de l’huile d’olive pour parfumer l’huile, puis retirer l’ail et le basilic (sinon ils brûleraient) et ajouter directement la tomate.

Recettes de sauces Ă  congeler

Inutile de répéter que le meilleur choix est d'utiliser du basilic frais: le cultiver dans un pot et le garder toujours disponible n'est pas du tout difficile. Sinon, vous pouvez le reconstituer à l'épicerie. Le ratio extrême est le basilic séché (celui que vous trouvez dans le rayon des épices du supermarché) ou celui congelé. Un escamotage à ne pas sous-estimer en cas d'urgence, mais en aucun cas comparable au basilic frais.

Ail ou oignon Ă  la sauce tomate?

Le sauté d'ail et d'oignon est essentiel pour une bonne sauce. Il est possible de faire la sauce même sans ces ingrédients, il suffit de chauffer un peu l'huile d'olive avant d'ajouter la tomate, surtout si vous voulez éviter le sauté pour obtenir une sauce légèrement plus claire. L'ail et les oignons, cependant, donnent à la sauce une saveur bien plus distinctive.

L'oignon sauté a tendance à adoucir la sauce, tandis que celui de l'ail favorise les saveurs plus fortes. En ce qui concerne l'ail, l'idéal est de le retirer immédiatement après avoir sauté. De plus, si vous appréciez la manière dont les deux saveurs sont combinées, il est possible de mélanger l'ail et l'oignon dans la sauce. Si vous voulez une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter des carottes et du céleri

Comment conserver la sauce tomate

Quelles Ă©pices mettre dans la sauce?

Si la recette de base de la sauce tomate simple nécessite l'utilisation de basilic, il est également vrai qu'en réalité, nous pouvons également ajouter d'autres types d'épices à la sauce. Avant tout, l’origan, qui est une odeur extrêmement caractéristique de la cuisine méditerranéenne et qui est particulièrement bon en sauce avec des ingrédients tels que les olives, les câpres et les anchois. En outre, l'origan est également excellent sur les tomates crues.

Le thym, la marjolaine, la ciboulette, la noix de muscade (obligatoire dans la sauce à la viande) et bien sûr le persil sont moins utilisés, mais ils sont excellents pour créer des effets différents.

Comment faire l'amatriciana parfaite

Eau de cuisson des pâtes

Oui, même l’eau de cuisson des pâtes peut être ajoutée à la sauce, même en petite quantité. En fait, l'amidon libéré dans l'eau des pâtes enrichit le goût de la sauce et l'aide à mieux se lier aux pâtes elles-mêmes au moment de la vinaigrette.

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