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Comment combiner le vin avec la nourriture: les règles à connaître

Comment combiner le vin avec la nourriture: les règles à connaître: avec

Combiner le vin avec les aliments que nous apportons à la table est une compétence fondamentale: sans entrer dans les détails en tant que sommelier, voici quelques règles de base à connaître pour ne pas se ridiculiser avec ses invités

Comment combiner le vin avec la nourriture

Combinez le vin avec de la nourriture c'est essentiel, non seulement lorsque nous cuisinons, mais aussi lorsque nous allons dîner avec des amis et que nous demandons d'apporter le vin. La notion fondamentale est que le vin fait partie intégrante de l'expérience gastronomique, qui commence avec la récolte et se termine par une bouteille élégante, doit compléter les plats auxquels il est accompagné, et par conséquent choisir le vin le plus approprié pour les plats n’est pas une mince affaire. Bien sûr, nous ne pouvons pas tous être des sommeliers et des experts en vin, mais il reste que connaître au moins les bases de la combinaison du vin et de la nourriture ne peut qu’être utile.

Comment conserver le vin

Si nous aimons cuisiner et combiner le bon vin avec chaque plat et chaque aliment, il est bon de connaître les règles de base des accords mets-vins. Nous devons savoir que chaque plat a besoin d'un type de vin spécifique qui doit être servi à la bonne température, en évaluant son acidité ou son caractère sucré, son degré d'alcool, son corps, son vieillissement, sa structure et sa couleur. Peu nombreuses et définies, les règles nous aideront à créer le duo parfait pour chaque parcours. Découvrons ensemble pour offrir à nos clients des repas inoubliables.

Plats Ă  base d'Ă©pices

Les plats très épicés doivent être associés à des vins avec un résidu sucré: en fait, en particulier pour les plats épicés, les vins avec une teneur en alcool importante et les sucres souligneront chaque bouchée. recommandé: Primitivo et Amarone.

Sucré et dessert

La correspondance parfaite dans ce cas est un vin doux. Qu'il s'agisse de gâteaux, de desserts à la cuillère, de biscuits ou de puddings, de desserts au chocolat, il sera essentiel de toujours combiner un vin mousseux doux, un passito, un muscat ou un vin blanc doux. La chose la plus importante est que le vin est plus doux que le dessert.

Aliments gras, gras et frits

Le bon accord pour ces plats est un vin avec une acidité importante ou un tanin, de sorte qu'il puisse nettoyer le palais de la graisse du plat et le rééquilibrer. Vins recommandés: acides ou tanins, tels que le sangiovese, le trebbiano, le chianti classico.

Recette de gelée de vin

Plats de poisson

Le lieu commun veut que les plats de poisson soient étroitement associés au vin blanc, mais en réalité, ils peuvent être bons vins blancs et rouges. L'important est en fait qu'il s'agisse d'un vin acide, comme un Verdicchio, un Chardonnay, un Soave (rester parmi les blancs). Si nous voulons plutôt une combinaison en rouge, nous nous concentrons sur le Grignolino ou le Bardolino, en particulier pour les grillades ou les soupes.

Pour tout plat

Existe-t-il, pour ainsi dire, un vin "passepartout" pouvant être associé à une grande variété de plats? Oui, et c'est le rosé. Ce vin est l'alternative valable à chaque plat si nous sommes indécis et nous ne savons pas quoi choisir. On peut en effet le combiner avec des plats de pâtes, risottos, volailles, pintades.

Viandes blanches

La viande blanche doit en principe être combinée avec les vins blancs.Elle est valable pour la viande de volaille, mais également pour le petit gibier et le lapin.

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Plats acides

Tous les plats contenant une note aigre, tels que les pâtes aux tomates, le poulet au citron, les escalopes au vin blanc, etc., nécessitent un vin de même acidité. Ceci permet d'éviter qu'un vin paraisse faible par rapport au plat.

Vins effervescents

Les vins mousseux méritent une mention spéciale. Blancs, rouges ou rosés, les vins mousseux se marient parfaitement avec des mets gras, gras et assaisonnés. Une Franciacorta sera parfaite avec une capitone ou un saumon, un Lambrusco exaltera la viande d'anguille et d'anguille, ou pourquoi pas, une viande bouillie. Les charcuteries seront parfaites si elles sont combinées avec un DOC Trento.

Plats et vins traditionnels

Quand nous ne savons pas où mettre nos mains, rappelons-nous toujours que la tradition peut nous venir en aide en suggérant des combinaisons très classiques, avec lesquelles on ne se trompe jamais. Par exemple: agnolotti di brasato et Barbera, une combinaison typiquement piémontaise presque parfaite.

Vin assorti et plat de saison

Il est très important de respecter une combinaison de vins associée à des plats de saison. Parfait ensuite une viande bouillie avec un lambrusco ou un tartare de boeuf au chianti.

Règles oui, mais nous innovons

Certes, nous pouvons constater que la plupart des combinaisons sont données par la tradition, car, connaissant les plats et les vins, nous n’essayons pas d’innover. Ce pourrait être une idée de donner vie à des combinaisons nouvelles et particulières. Nous osons.

Quand ne pas combiner le vin

Pour certains aliments, la combinaison de vins est inacceptable. Artichauts crus, citron, sorbets, salade de fruits à l'alcool, vinaigre et crème glacée. Nous évitons dans ces cas spécifiques, car les combinaisons sont inexistantes.

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