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Comment faire un gâteau éponge parfait: des recettes faciles pour tous les besoins

Comment faire un gâteau éponge parfait: des recettes faciles pour tous les besoins: faire

La génoise est une de ces recettes à connaître: peu d'ingrédients et procédure très simple, mais à suivre à la lettre. Voici tous les secrets de la génoise parfaite, de la recette classique à toutes les variantes comme la génoise sans gluten et sans oeufs

Le gâteau éponge: une recette classique

la Génoise c'est l'une des préparations les plus élémentaires de la confiserie moderne. C'est en fait la base idéale pour de nombreux desserts, grâce à sa texture douce et spongieuse et à sa saveur parfaitement équilibrée, excellente à combiner avec une grande quantité de garnitures différentes.

La préparation et les ingrédients du gâteau éponge sont en fait très simples: il s’agit d’une de ces recettes faciles classiques mais taillée dans la pierre, qui doit être réalisée à la perfection pour obtenir un bon résultat. L'une des principales particularités du gâteau éponge est qu'il ne contient pas de levure. La pâte doit donc être préparée à la manière d'un ouvrier, de manière à atteindre la consistance voulue et une certaine spongiosité, même sans qu'il soit nécessaire de lever.

Faire un bon gâteau éponge est la première étape pour préparer des desserts simples mais efficaces: laissez-le refroidir et farcissez-le avec une bonne crème pâtissière, une crème au chocolat, un bon glaçage, de la crème fouettée très simple, de la confiture ou laissez-vous aller à la décoration. la pâte à sucre.

Ce que tout le monde ne sait pas, c’est que le gâteau éponge a aussi une histoire assez ancienne et fascinante, que nous vous raconterons avant d’expliquer la recette de base et toutes les variations sur le thème:

  • Histoire de la gĂ©noise
  • Recette classique de gĂ©noise
  • Gâteaux Ă©ponge hauts et doux
  • GĂ©noise au chocolat
  • Gâteau Ă©ponge sans gluten
  • GĂ©noise sans oeufs
  • Sponge cake au citron
  • Gâteau Ă©ponge Ă  la pistache
  • Gâteau Ă©ponge Ă  la noix de coco
  • Gâteau Ă©ponge Ă  l'orange
  • Biscuit au cafĂ©

Histoire de la génoise

L’invention de la génoise remonte au milieu des années 1700 et, malgré son nom, l’inventeur n’était qu’un Chef pâtissier italien. Giovan Battista Cabona, un chef ligure qui est venu à Madrid à la suite de l'ambassadeur de Gênes, Domenico Pallavicini, est à l'origine de cette recette fondamentale. Cabona a mis au point la recette du gâteau éponge qui, en l'honneur de ses origines, a été immédiatement renommée pâte génoise. Ce n’est que plus tard que la recette, légèrement modifiée au cours du processus, prit le nom de génoise en raison de son énorme diffusion dans la péninsule ibérique, où elle jouit immédiatement d’une grande popularité. Aujourd'hui, c'est l'une des préparations de pâtisserie les plus populaires et les plus célèbres de la cuisine italienne.

GĂ©noise

Génoise Gâteau éponge classique (source: iStock)

Recette classique de génoise

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre

  • 4 oeufs
  • 100gr. de sucre
  • 100gr. de farine 00

Marche Ă  suivre:

  1. Dans un grand bol, travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne léger et moelleux.
  2. Une fois cette opération terminée, ajoutez la farine tamisée et incorporez le tout à l'aide d'une spatule en bois afin de ne pas démonter le mélange.
  3. Verser dans un moule graissé et fariné et cuire environ 30 minutes à 180°.
  4. Une fois cuit, sortez la génoise et laissez-la refroidir sur une chape.

Astuces pour un gâteau éponge haut et moelleux

Pour préparer un gâteau éponge parfait, il est nécessaire de suivre quelques conseils spécifiques:

  • travailler le mĂ©lange beaucoup avec des fouets afin qu'il incorpore beaucoup d'air
  • ne jamais utiliser de levure
  • ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
  • la cuisson au four doit ĂŞtre en mode "four statique"

Gâteau éponge comment le couper

Gâteau éponge comment le couper Gâteau éponge comment le couper avec un couteau (source: iStock)

Comment couper l'Ă©ponge Ă  la perfection

Pour une coupe précise du gâteau éponge, il est conseillé d’utiliser un fil de nylon qui gravera le gâteau éponge en créant des couches égales entre eux. Ou vous pouvez utiliser un long couteau plat avec une lame dentelée.

GĂ©noise au chocolat

GĂ©noise au chocolat

GĂ©noise au chocolat GĂ©noise au chocolat (source: iStock)

Ingrédients: (moule de 24 cm de diamètre)

  • 4 oeufs
  • 100gr. de sucre
  • 70gr. de farine 00
  • 30g de fĂ©cule de maĂŻs
  • 30g de cacao amer

Marche Ă  suivre:

  1. Dans un grand bol, travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne léger et moelleux.
  2. Une fois cette opération terminée, ajoutez la farine tamisée avec la fécule de maïs et le cacao amer.
  3. Incorporer le tout avec une spatule en bois pour ne pas démonter le mélange.
  4. Verser dans un moule graissé et fariné et cuire environ 30 minutes à 180°.
  5. Une fois cuit, sortez la génoise et laissez-la refroidir sur une chape.

Gâteau éponge sans gluten

ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 100gr. de sucre
  • 100gr. d'amidon de maĂŻs
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© d'extrait de vanille

Marche Ă  suivre:

  1. Dans un grand bol, travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne léger et moelleux.
  2. Une fois cette opération terminée, ajoutez la fécule de maïs un à un et l'extrait de vanille.
  3. Incorporer le tout avec une spatule en bois pour ne pas démonter le mélange.
  4. Verser dans un moule graissé et fariné et cuire environ 30 minutes à 180°.
  5. Une fois cuit, sortez la génoise et laissez-la refroidir sur une chape.

GĂ©noise sans oeufs

Ingrédients: (moule 24 cm)

  • 280 grammes de farine 00
  • 170 grammes de sucre
  • 400 ml de lait
  • 40 ml d'huile de graines
  • 1 sachet de levure chimique

procédure

  1. Dans un grand bol et Ă  l'aide d'un fouet, travaillez le sucre avec la farine et le lait.
  2. Remuez rapidement et ajoutez l'huile de graines.
  3. Enfin, ajoutez la levure chimique.
  4. Verser le mélange dans un moule de 24 cm et cuire à 180° pendant environ 30 minutes.
  5. Une fois cuit, laissez le gâteau éponge refroidir sur un filet à pâtisserie.

Sponge cake au citron

Sponge cake au citron

Sponge cake au citron Biscuit au citron (source: iStock)

Ingrédients: (moule de 24 cm)

  • 4 oeufs
  • 100gr. de sucre
  • 80gr. de farine 00
  • 20gr de frumina
  • zeste d'un citron râpĂ©
  • jus d'un demi citron

Marche Ă  suivre:

  1. Bien laver et sécher un citron non traité.
  2. Dans un grand bol, travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne léger et moelleux.
  3. Une fois cette opération terminée, ajoutez la farine tamisée et la frumina.
  4. Incorporer le tout avec une spatule en bois pour ne pas démonter le mélange.
  5. Enfin, ajoutez le zeste de citron râpé et le jus.
  6. Verser dans un moule graissé et fariné et cuire environ 30 minutes à 180°.
  7. Une fois cuit, sortez la génoise et laissez-la refroidir sur une chape.

Gâteau éponge à la pistache

Ingrédients: (moule de 24 cm de diamètre)

  • 4 oeufs
  • 100gr. de sucre
  • 80gr. de farine 00
  • 50g de farine de pistache
  • 20gr de pistache
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© d'extrait de vanille

Marche Ă  suivre:

  1. Dans un grand bol, travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne léger et moelleux.
  2. Une fois cette opération terminée, ajoutez la farine 00 et la farine de pistache et incorporez le tout à l'aide d'une spatule en bois afin de ne pas démonter le mélange.
  3. Enfin, ajoutez les pistaches hachées et l'extrait de vanille.
  4. Verser dans un moule graissé et fariné et cuire environ 30 minutes à 180°.
  5. Une fois cuit, sortez la génoise et laissez-la refroidir sur une chape.

Gâteau éponge à la noix de coco

ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 100gr. de sucre
  • 70gr. de farine 00
  • 30gr de noix de coco
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© d'extrait de vanille

Marche Ă  suivre:

  1. Dans un grand bol, travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne léger et moelleux.
  2. Une fois cela fait, ajoutez la farine tamisée et la farine de noix de coco.
  3. Incorporer le tout avec une spatule en bois pour ne pas démonter le mélange.
  4. Enfin, ajoutez l'extrait de vanille.
  5. Verser dans un moule graissé et fariné et cuire environ 30 minutes à 180°.
  6. Une fois cuit, sortez la génoise et laissez-la refroidir sur une chape.

Gâteau éponge à l'orange

Gâteau éponge à l'orange

Gâteau éponge à l'orange Gâteau éponge à l'orange (source: iStock)

ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 130gr. de sucre
  • 80gr. de farine 00
  • 20gr de frumina
  • zeste d'orange râpĂ©e
  • demi jus d'orange

Marche Ă  suivre:

  1. Bien laver et sécher une orange.
  2. Dans un grand bol, travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne léger et moelleux.
  3. Une fois cette opération terminée, ajoutez la farine tamisée et la frumina.
  4. Incorporer le tout avec une spatule en bois pour ne pas démonter le mélange.
  5. Enfin, ajoutez le zeste d'orange râpé et le jus d'orange filtré.
  6. Verser dans un moule graissé et fariné et cuire environ 30 minutes à 180°.
  7. Une fois cuit, sortez la génoise et laissez-la refroidir sur une chape.

Biscuit au café

ingrédients:

  • 4 oeufs
  • 100gr. de sucre
  • 100gr. de farine 00
  • 20gr d'amidon de maĂŻs
  • 2 cuillères Ă  soupe de cafĂ© instantanĂ©

Marche Ă  suivre:

  1. Dans un grand bol, travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne léger et moelleux.
  2. Une fois cela fait, ajoutez la farine tamisée, le café instantané et la fécule de maïs.
  3. Incorporer le tout avec une spatule en bois pour ne pas démonter le mélange.
  4. Verser dans un moule graissé et fariné et cuire environ 30 minutes à 180°.
  5. Une fois cuit, sortez la génoise et laissez-la refroidir sur une chape.

Comment faire un gâteau éponge: la recette vidéo

Pour les amateurs de recettes vidéo, nous concluons avec une autre alternative, une recette simple de génoise parfaitement illustrée dans la vidéo ci-dessous:

Vidéo: Recette du super Cake zébré moelleux et facile (ou gâteau marbré zébré)


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