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Comment faire de la sauce tomate avec de la pulpe de tomate

Comment faire de la sauce tomate avec de la pulpe de tomate: faire

La sauce à la pulpe de tomate est un must, elle est également un assaisonnement très polyvalent qui se prête à plusieurs variations sur le thème: voici quelques recettes faciles et rapides

Sauce tomate Ă  la pulpe de tomate et autres recettes pour la cuisson de la pulpe de tomate

La pulpe de tomate est un ingrédient extrêmement polyvalent qui vous permet de préparer une sauce tomate facile, rapide et savoureuse. Par rapport à la sauce à base de purée de tomates, celle à base de pulpe a une consistance et un goût nettement plus consistants, similaires en partie à ceux à base de tomates pelées. De plus, les sauces à la pulpe de tomate sont généralement moins cuites et sont également excellentes pour les lasagnes. La pulpe peut également être utilisée pour faire du ragù, bien qu'il soit généralement recommandé d'utiliser la passata.

Le résultat final est plus proche de celui obtenu avec la sauce à base de tomates fraîches en morceaux, bien que le fait qu’il s’agisse d’une tomate conservée fait évidemment varier la vivacité de la saveur.

la pulpe de tomate cependant, il se prête à une quantité énorme de recettes et de préparations, dont certaines l’améliorent réellement, et pas seulement à la saison des pâtes. En fait, dans de nombreux cas, la pulpe de tomate est excellente pour préparer des sauces pour aromatiser des plats de viande ou de poisson.

Histoire de la sauce tomate

Voici tous recettes de cuisson de la pulpe de tomate que vous trouverez dans cet article:

  • Sauce Ă  la pulpe de tomate simple
  • Sauce Ă  la pulpe de tomate crue
  • Sauce Ă  la pulpe de tomate et aux olives
  • Pizzaiola Ă  la pulpe de tomate
  • Sauce pulpe pour assaisonner le poisson
  • Pulpe de tomate faite maison

Sauce Ă  la pulpe de tomate simple

La recette de base de la sauce à la pulpe de tomate fraîche est extrêmement simple à réaliser, et en tous points similaire à celle de la sauce faite avec de la passata.

Aussi, dans ce cas, il est conseillé de faire un sauté rapide avec de l'ail (mais si vous préférez, vous pouvez utiliser l'oignon). Ajoutez ensuite la tomate et le sel au goût, puis faites cuire la tomate environ un quart d’heure ou au moins jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée.

En fin de cuisson, du basilic frais est ajouté, qui peut également être remplacé par d'autres odeurs, telles que l'origan. L'important est que les épices ne soient ajoutées que vers la fin de la cuisson. Cette règle ne s’applique pas uniquement aux piments, qui doivent être mis dans la sauce dès le début.

Habituellement, la sauce pulpe nécessite un temps de cuisson plus court que celui avec la passata.

Sauce Ă  la pulpe de tomate crue

Avec de la pulpe de tomate en conserve, il est également possible de préparer une délicieuse sauce crue sans aucune cuisson.

De plus, dans ce cas, le résultat n’est pas comparable à la sauce crue faite avec des tomates fraîches, mais c’est une excellente alternative si nous n’avons pas de tomates fraîches de la bonne qualité disponible.

Dans ce cas également, le secret du succès réside dans l'assaisonnement. Laisser reposer la pulpe de tomate pendant environ 20 à 30 minutes avec une gousse d’ail, de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du basilic. Il peut donc être utilisé directement pour aromatiser des pâtes sans cuisson. C'est une recette recommandée particulièrement en été.

Recettes de sauces Ă  congeler

Sauce pulpe de tomate aux olives

La pulpe de tomate se marie particulièrement bien avec les olives noires. Voici donc comment préparer une sauce savoureuse mais rapide.

Suivez la procédure de la recette de base de sauce à la pulpe de tomate: faites frire l'ail dans de l'huile d'olive extra vierge, ajoutez la tomate et le sel. Les olives noires, de préférence dénoyautées, doivent être ajoutées après au moins 5 minutes de cuisson de la tomate.

En fin de cuisson, vous pouvez ajouter de l'origan plutĂ´t que du basilic.

Pizzaiola Ă  la pulpe de tomate

La pulpe de tomate est également excellente pour préparer une viande en sauce, précisément en raison de sa consistance plus épaisse que par le passé. Par exemple, c’est un excellent moyen de cuire des tranches de veau et de les rendre appétissantes sans effort.

La procédure est extrêmement simple: préparez une sauce à la pulpe de tomate en suivant la recette de base. Dès que la sauce commence à rétrécir, ajoutez les tranches et couvrez la casserole avec un couvercle, en laissant cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. À ce stade, les tranches doivent être retournées pour cuire encore 5 minutes. Une fois cuit, ajoutez le persil et l'origan, et si vous préférez une pincée de poivre. Si vous voulez une saveur plus délicate, vous pouvez remplacer l'ail frit par l'oignon.

Sauce pulpe pour assaisonner le poisson

La pulpe de tomate est également excellente pour la fabrication de poissons dits "de la Méditerranée", c’est-à-dire avec des tomates, des olives et des câpres.

Dans ce cas également, il s’agit d’une recette extrêmement simple mais savoureuse, qui convient généralement aux enfants pour manger du poisson. La combinaison d'ingrédients va particulièrement bien avec la morue fraîche ou le thon, mais vous pouvez expérimenter avec de nombreuses autres combinaisons.

Pulpe de tomate faite maison

Si nous parlons de pulpe de tomate, nous pensons immédiatement à celui que nous achetons au supermarché, mais il est en réalité possible de fabriquer une pulpe de tomate maison. La procédure est à tous égards similaire à celle utilisée pour la fabrication de la purée de tomates, à la différence que les tomates ne doivent pas être passées. Comme toujours, l'une des conditions de base est de disposer d'une bonne quantité de tomates fraîches et mûres, fermes et de bonne qualité. Évidemment, l'idéal est de les cultiver eux-mêmes dans le jardin ou lorsqu'il n'est pas possible de les acheter à un cultivateur de confiance. Voici la procédure pour conserver la tomate:

  • Bien laver les tomates et les Ă©goutter
  • Faire bouillir une casserole d'eau et faire bouillir les tomates pendant quelques secondes, en les trempant dans la casserole quelques-unes Ă  la fois
  • Pelez les tomates fraĂ®chement blanchies en faisant une incision sur leur longueur.
  • Couper les tomates en morceaux de la taille dĂ©sirĂ©e, de prĂ©fĂ©rence en rondelles
  • Obtenir une quantitĂ© suffisante de bocaux en verre avec un bouchon hermĂ©tique et les stĂ©riliser
  • Remplissez les pots avec la tomate en prenant soin d’y ajouter une ou deux feuilles de basilic. L'idĂ©al est de mettre une feuille en bas et une en haut.
  • Fermez les pots et faites-les bouillir au bain-marie pendant au moins une heure dans une très grande casserole. N'oubliez pas de sĂ©parer les pots entre eux avec un chiffon pour les empĂŞcher de se fendre lorsqu'ils sont frappĂ©s.

Vidéo: Sauce tomate: comment faire une sauce tomate maison ?


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