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Comment faire des meringues et des gâteaux de meringue: tous les secrets

Comment faire des meringues et des gâteaux de meringue: tous les secrets: faire

Comment faire des meringues et des gâteaux meringue deux recettes et de nombreux trucs pour obtenir la meringue parfaite, ainsi que des variations gourmandes et des recettes de desserts scénographiques tels que des nuages ​​rigoureusement meringués

Recette de meringue

Blancs d'oeufs et sucre glace: c'est tout ce dont vous avez besoin pour faire une excellente meringue. Mais même s’il s’agit d’une recette aussi élémentaire, il n’est pas si simple de faire des meringues: il ya beaucoup de choses à faire pour obtenir un bon résultat, comme nous le verrons dans ce guide. la meringue - également connu sous le nom de spumiglia - il est très savoureux seul mais il peut également devenir un ingrédient d'autres desserts super savoureux, des gâteaux à la meringue.

Traits distinctifs: fragile, sucré, très léger. Ce sont les principales caractéristiques de une bonne meringue. Et pourtant, dans une telle simplicité, un petit accroc. Parce que ces blancs d'œufs et ces sucreries ne réussissent pas toujours du tout. Donc, voici deux différents recettes tous pour essayer d'obtenir la meringue parfaite, avec des astuces pour la préparation et la cuisson. De plus, de délicieuses variations et des idées pour gâteaux meringués. Mais commençons par le début...

Cuire des gâteaux au four: les erreurs à ne pas commettre

Qui a inventé la meringue?

meringue parfaite

meringue parfaite meringue parfaite (source:)

Extrêmement aimé et répandu en Italie, mais aussi en France, il existe deux versions dont la préparation diffère, et les premiers exemplaires sont parus dans des livres de cuisine italiens et français depuis le XVIIIe siècle. Ce qui est vraiment curieux, c’est que la soi-disant meringue italienne est très répandue en France, alors que la meringue française est celle que l’on trouve le plus souvent dans les pâtisseries italiennes. La différence réside dans la préparation: la meringue française est obtenue en combinant directement le sucre en poudre et les blancs d’œufs, tandis qu’à l’italienne, on commence par la préparation d’un sirop d’eau et de sucre à associer aux blancs d’œufs, ce qui le rend également très différent. Enfin, vous obtenez une sorte de crème qui convient très bien pour garnir les desserts de toutes sortes.

Comment faire de la crème au mascarpone

Les astuces pour obtenir la meringue parfaite

Comment devrait être une bonne meringue? La meringue parfaite est parfumée et sec à l'intérieur, mais pas sec (certaines zones molles et "mousseuses" doivent être là!). Doux et blanc, prêt à être mangé ou stocké pendant quelques jours dans une boîte en fer blanc. Pour obtenir ce résultat le secret réside dans les blancs d'œufs, ainsi que dans la préparation et la cuisson. Voyons quelles sont les règles de base:

  • Nous devons utiliser des Ĺ“ufs très frais
  • Les Ĺ“ufs doivent ĂŞtre strictement Ă  la tempĂ©rature ambiante (en fait, les chefs pâtissiers conseillent cet arrangement pour presque tous les desserts). Par consĂ©quent, retirez les Ĺ“ufs du rĂ©frigĂ©rateur quelques heures avant de commencer Ă  cuire.
  • Le jaune d'oeuf et les blancs d'oeufs doivent ĂŞtre sĂ©parĂ©s très soigneusement, de manière Ă  ce que le blanc soit absolument clair et exempt de traces rouges.
  • Utiliser seulement Ă accessoires parfaitement propres, de prĂ©fĂ©rence en mĂ©tal, e sans pistes de corps gras.
  • Si vous devez ajouter des colorants alimentaires, du cacao, des arĂ´mes ou autres aux blancs d'Ĺ“ufs, ne le faites que lorsqu'ils sont parfaitement fouettĂ©s ou que vous pouvez les «couper» avec un couteau et que la neige sera ferme et ferme et jamais auparavant.
  • Le four, dont la tempĂ©rature ne devrait pas ne jamais dĂ©passer 110°, doit ĂŞtre ventilĂ©.
  • La cuisson (au moins deux heures, pour un bon rĂ©sultat) doit sĂ©cher l’albumine sans le noircir ou sĂ©chez-le trop.
  • Si votre four n’est pas neuf et que vous avez l’impression qu’il est crĂ©Ă© Ă  l’intĂ©rieur de l’humiditĂ©, une astuce très utile consiste Ă  cuire les meringues. laissant une fissure ouvert.

Meringues colorées, la recette vidéo

Recette meringue de base

préparation de la meringue

préparation de la meringue préparation de la meringue (source:)

la première recette que nous vous avons rapporté était testé et approuvé par MothersForWomensLib! Excellent résultat, la première fois. Voici comment nous l'avons fait:

ingrédients

  • 2 blancs d'Ĺ“ufs Ă  la tempĂ©rature ambiante
  • 120 grammes de sucre cristallisĂ© non glaçage mais fin
  • une pincĂ©e de sel
  • sucre glace ou cacao Ă  servir

procédure

  1. Allumez le four à 100°.
  2. Mettez les blancs d'œufs dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et battez au fouet électrique, toujours dans le même sens, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtention d'une mousse ferme et ferme.
  3. Ajouter le sucre cristallisé au tamis (les chefs pâtissiers n'utilisent pas le glaçage!), Petit à petit, en tournant avec une spatule, de bas en haut, par mouvements circulaires et délicats, pour ne pas démonter les blancs d'œufs.
  4. Si vous souhaitez obtenir de petites meringues ou des formes spéciales, versez le mélange dans un sac à pâtisserie et créez des tas sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé (environ 14 meringues bien espacées).
  5. Des élévations créées avec une cuillère des plus grandes meringues.
  6. Saupoudrer de sucre glace et cuire au four préchauffé pendant au moins 2 heures, en vérifiant la cuisson.

Nous proposons également une recette légèrement plus complexe.

Flan maison dans de nombreuses versions

Recette de meringue traditionnelle

ingrédients

  • 4 blancs d'Ĺ“ufs
  • 120 grammes de sucre cristallisĂ©
  • 110 gr de sucre glace
  • une demi-cuillère Ă  cafĂ© d'extrait de vanille
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de fĂ©cule de maĂŻs
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de vinaigre de vin blanc

procédure

  1. Fouettez les blancs d'œufs avec le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes (cela prendra environ 3 minutes).
  2. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, la fécule de maïs et le vinaigre et battez pendant 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la neige soit ferme et brillante.
  3. Allumez le four à 150°.
  4. Graisser légèrement la plaque de cuisson et la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé
  5. Transférer les blancs d'œufs par cuillerées sur le papier sulfurisé pour obtenir 8 à 12 petites meringues, en fonction de la taille, en laissant un espace de 5 centimètres abondant entre l'un et l'autre, car la cuisson s'élargira.
  6. Baisser le four à 140° et cuire à mi-hauteur pendant 35 minutes.
  7. Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez-le refroidir quelques minutes avant de le sortir.

Vidéo recette meringue

Voici également une recette vidéo très simple à suivre pour réaliser la meringue facilement et rapidement:

Comment utiliser les meringues: idées

meringues colorées

meringues colorées meringues colorées (source:)

Maintenant que les meringues ils n'ont plus de secrets pour toi le temps d'expérimenter! Vous pouvez servir la meringues saupoudrées de sucre ou de cacao, vous pouvez les colorer et les aromatiser avec de la vanille, des gouttes de chocolat, des extraits de fruits ou de café, vous pouvez les servir de lit pour une glace ou une cascade de crème et de fruits, les cuire sous la forme d'un "panier" et les remplir avec la gourmandise ou les "accoupler" avec de la crème de noisette ou de la confiture de baies sauvages ou avec une ganache à la crème et au cacao ou un mascarpone et une mousse de fruits, vous pouvez les plonger chocolat et passez-les dans les amandes et les pistaches ou s'effriter sur un gâteau. Si vous voulez un dessert incroyable essayez avec

Meringue Pavlova

pavlova

pavlova pavlova (source:)

ingrédients

  • 4 blancs d'Ĺ“ufs
  • 250 grammes de sucre
  • 1 cuillère Ă  soupe de semoule de maĂŻs
  • 1 cuillère Ă  soupe de vinaigre blanc
  • crème fraĂ®che Ă  monter qb
  • fruits au goĂ»t

procédure

  1. Chauffer le four à 180 degrés
  2. Fouetter les blancs d'œufs et ajouter la pincée de sel, le sucre, la farine de maïs et le vinaigre blanc
  3. Verser le mélange dans un plat circulaire de 30 cm de diamètre, tapissé de papier sulfurisé
  4. À l'aide d'une cuillère, déposez le mélange le long des bords de manière à dessiner une sorte de panier
  5. Cuire 5 minutes à 180° puis baisser à 150° et cuire une heure.
  6. Laissez la meringue refroidir toute la nuit au four et ouvrez-la.
  7. Remplissez le panier de meringue avec de la crème fouettée et des fruits au goût ou avec une crème au chocolat.

Pour un dessert spécial: ajouter 2 cuillères à soupe d'eau de rose au mélange déjà assemblé et décorer avec des pétales de rose confits au sucre.

Tarte au citron meringata

tarte au citron meringue

tarte au citron meringue tarte au citron meringata (source:)

Ce gâteau classique anglo-saxon allie la douceur de la meringue au goût acidulé du citron. Il est beau à regarder!

ingrédients

  • 400 grammes de pâte brisĂ©e (vous pouvez aussi l'acheter tout prĂŞt)
  • 110 grammes de farine de maĂŻs
  • quelques gouttes d'arĂ´me citron
  • 3 citrons
  • 300 ml d'eau bouillante
  • 160 gr de sucre
  • 4 jaunes d'oeuf
  • de la meringue prĂ©parĂ©e selon la recette de base ci-dessus

procédure

  1. Déroulez le pâte brisée sur une surface enfarinée, aplatissez-la à une hauteur d'environ 3 millimètres et recouvrez un moule à gâteau (18 cm de diamètre, ce qui est préférable si vous pouvez l'ouvrir).
  2. Couvrir la surface avec du papier sulfurisé et des haricots secs et cuire au four à 180° pendant environ 20 minutes.
  3. Mélanger l'arina de maïs avec learôme de citron, le jus des 3 citrons et leur zeste râpé.
  4. Ajoutez 300 ml d’eau bouillante et versez-le dans un pichet.
  5. Mettez le mélange dans un pot et laisser mijoter pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne épais.
  6. À l'aide d'un fouet, battez 160 gr de sucre et 4 jaunes d'oeufs et ajoutez, en fouettant, la crème au citron.
  7. Une fois refroidi, versez-le dans la coque de la pâte.
  8. Préparez la meringue selon la recette de base, puis versez-la sur la garniture et répartissez-la par vagues en utilisant le fond de la meringue. cuillère.
  9. Cuire le gâteau au four à 220° C pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue prenne une pincée de couleur.
  10. Servir avec de la crème fraîchement fouettée séparément

Ce gâteau peut également être préparé en version orange: il suffit de remplacer les trois citrons par autant d’oranges et bien sûr d’utiliser les fleurs orangées comme arôme au lieu de l’arôme de citron.

Rouleau de meringue vanille

rouleau de meringue

rouleau de meringue rouleau de meringue (source:)

ingrédients

  • pâte pour meringue classique
  • 300 ml de crème fraĂ®che
  • 2 cuillères Ă  soupe de sucre glace
  • graines de vanille au goĂ»t
  • garniture au chocolat ou aux fruits sauvages

procédure

  1. Allumez le four à 150°.
  2. Première ligne plaque de cuisson rectangulaire de 30x20 cm avec cartada forno.
  3. Préparez la pâte pour la meringue classique et placez-la dans le plat tapissé, en prenant soin de la niveler.
  4. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  5. Laisser refroidir dans la casserole pendant cinq minutes.
  6. Étalez un morceau de papier sulfurisé sur la meringue, placez un gril dessus, puis retournez-le.
  7. Retirez délicatement la casserole et laissez la meringue refroidir pendant cinq minutes, puis retirez le papier.
  8. Battre 300 ml de crème et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace et quelques graines de vanille.
  9. Versez la crème au centre de la meringue et formez un rouleau.
  10. Laisser reposer 10 minutes et servir avec du sucre glace et une sauce aux baies ou au chocolat. Vous pouvez également parfumer la crème ou la meringue avec du café ou du cacao ou des pépites de chocolat ou ajouter des morceaux de fruits

Fruits meringues et amandes

ingrédients

  • Recette de meringues de base
  • 50 gr de sucre glace
  • 130 grammes d'amandes pelĂ©es
  • 70 gr de pulpe d'abricot au sirop (ou autre fruit au gout).

procédure

  1. Hacher finement 50 gr amandes
  2. MĂ©langer les abricots dans le mixeur
  3. MĂ©langez le sucre et le sucre glace dans un bol.
  4. Battre les blancs d'œufs pour la meringue et ajouter les amandes hachées et les abricots en brassant doucement.
  5. Rouler les mottes de meringue sur le reste des amandes et cuire sur une assiette graissée et farinée pendant 2 heures à 100°

Champignon meringue au chocolat

Préparez quelques meringues selon la recette de base, ils font une partie de forme allongée et une partie de celle-ci circulaire et un peu aplatie. Ajoutez les deux types de meringue à la crème de noisettes ou à la gelée chaude d’abricot.

Trempez la partie de la "tige" dans le chocolat fondu bangnomaria et laissez-le refroidir.

Servir les champignons saupoudrés de cacao amer ou les utiliser pour un gâteau très sucré

Vidéo: Recette d'Arnaud Delmontel: la meringue à la française


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