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Comment faire des boulettes de viande sans oeufs

Comment faire des boulettes de viande sans oeufs: comment

Aimez-vous les boulettes de viande, mais avez-vous besoin de les fabriquer dans une version allégée? Voici une collection de recettes super faciles de boulettes de viande sans œufs, mais aussi de boulettes de viande végétaliennes et végétaliennes

Boulettes de viande sans oeuf

Faites une pause de 5 minutes et concentrez-vous sur les boulettes de viande: un somptueux plat de boulettes délicieuses préparées selon la tradition, comme l'a toujours fait mamie. Y a-t-il de la viande, de la chapelure, des arômes et... des oeufs? Le doute hamletique n'a d'égale que celui qui implique les gnocchi: à l'oeuf ou sans?

Laissant la grand-mère avec des recettes secrètes, faire des boulettes de viande sans œuf est possible et peut être très pratique lorsque le réfrigérateur perd (et que les œufs manquent), mais aussi un excellent moyen de limiter les calories et le cholestérol. De plus, les recettes de boulettes de viande sans œufs ne font pas seulement appel aux boulettes de viande classiques, mais apportent de nouvelles idées à la cuisine. à partir de boulettes de viande végétariennes sans oeuf à boulettes de viande végétaliennespar définition dépourvu d'ingrédients d'origine animale, le monde du street-food le plus aimé par les Italiens réserve de nombreuses surprises même sans l'aide d'œufs, ingrédient "contraignant" par excellence.

Comment préparer des boulettes de viande sans oeuf

Précisément parce que l'œuf a toujours été considéré comme un ingrédient capable de contenir tous les éléments de la boulette de viande, nous découvrons l'ABC des recettes de boulettes de viande sans œil dont la viande est l'ingrédient principal. L'œuf peut être remplacé par une quantité minimale de lait, de yogourt ou un peu de fromage frais, tous les ingrédients donnant la quantité d'humidité nécessaire à la pâte. Au besoin, même une pincée de chapelure peut aider à créer le bon mélange.

Boulettes de viande Ă  la ricotta romaine

Comment préparer des boulettes végétariennes sans oeuf

Même pour les boulettes de viande végétariennes, où légumes, légumineuses et fromages filés sont les maîtres, vous pouvez utiliser les mêmes astuces utilisées pour les boulettes de viande, en gardant à l'esprit que boulettes de légumes sans oeuf peut nécessiter une utilisation plus abondante de chapelure ou de farine de légumineuses (pois chiches, féveroles ou pois) pour donner plus de corps et de consistance à la boulette. De plus, l'ajout de pommes de terre bouillies ou de pain dans la pâte sont deux excellents gadgets.

Comment préparer des boulettes végétaliennes

Les boulettes de viande végétaliennes sont complètement végétales et interdisent donc l'utilisation des œufs, mais dans ce cas, pas même le fromage et le lait de vache ne peuvent aider. Les solutions les plus valables pour attacher des boulettes de viande végétaliennes sont l’utilisation de légumineuses, pommes de terre, farine et chapelure la pâte. Si vous voulez jouer prudemment et ne pas risquer que les boulettes de viande sans œufs se détachent, utilisez le "sans oeuf", une préparation industrielle capable de remplacer les œufs, ou gel de lin fait maison en faisant bouillir les graines pendant quelques minutes, puis en les filtrant.

Maintenant, allons voir une recette de fantaisie qui ne vous fera pas regretter l'Ĺ“uf dans la boulette de viande:

  • Boulettes de viande sans oeuf aux olives
  • Boulettes de seitan et pommes de terre
  • Boulettes de courgettes et de feta sans oeuf
  • Boulettes de lĂ©gumes sans oeuf
  • Boulettes d'aubergines sans oeuf
  • DĂ©licieuses boulettes de pain sans oeuf

Boulettes de viande sans oeuf aux olives

ingrédients:

  • 500 grammes de boeuf hachĂ©
  • 100 grammes de yaourt grec
  • ciboulette et persil q.b
  • 1 poignĂ©e d'olives vertes dĂ©noyautĂ©es
  • 1 poignĂ©e d'olives noires dĂ©noyautĂ©es
  • sel et poivre q.b

préparation

  1. Mettez la viande dans un bol et ajoutez le yaourt petit Ă  petit jusqu'Ă  obtenir la consistance voulue.
  2. Hachez les herbes fraîches et ajoutez-les à la pâte avec un peu de sel, de poivre et d'olives, également hachées au couteau.
  3. Pétrir à nouveau et former des boules régulières avec vos mains.
  4. Placer les boulettes de viande sans œuf sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive et cuire à 180 degrés pendant 20 minutes en réglant la fonction gril pour les 5 dernières minutes de cuisson.
  5. Si vous voulez une pâte plus compacte, ajoutez quelques cuillerées à soupe de chapelure dans la recette.

Boulettes de seitan et pommes de terre

ingrédients

  • 250 gr de seitan naturel
  • 1 grosse pomme de terre
  • 2 carottes
  • 1/2 branche de cĂ©leri
  • 1/2 oignon
  • huile d'olive extra vierge q.b
  • sel aux herbes q.b
  • 2 cuillères Ă  cafĂ© de pâte de tomate

procédure

  1. Lavez et faites bouillir les pommes de terre.
  2. Une fois cuit, peler, écraser et réserver.
  3. Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive extra vierge.
  4. Couper le seitan en petits morceaux et le passer brièvement au mélangeur pour obtenir une consistance semblable à celle du sol.
  5. Ajouter le seitan aux pommes de terre, ajouter le sauté, la pâte de tomates et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  6. Former des boulettes de viande sans œufs avec une base de seitan et les placer à égale distance sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  7. Cuire les boulettes de viande sans œuf à 170 degrés pendant environ 20 minutes.

Boulettes de viande de courgette et de feta sans oeuf

ingrédients:

  • 2 courgettes
  • 5 cuillères Ă  soupe de tofu
  • 4 feuilles de menthe fraĂ®che
  • Zeste râpĂ© de 1 citron
  • sel et poivre q.b
  • coriandre q.b
  • 80 gr de feta grecque
  • 1 cuillère Ă  soupe d'huile d'olive extra vierge

préparation

  1. Râpez les courgettes avec une râpe à grosses mailles et placez le produit dans un tamis.
  2. Mettez un poids sur les courgettes et laissez-les perdre l'excès d'eau.
  3. Coupez la feta en très petits cubes et hachez la menthe.
  4. Râpez également le zeste de citron.
  5. Mettez les courgettes dans un grand bol, ajoutez la feta, le zeste de citron, la menthe et assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et de coriandre.
  6. Mélanger soigneusement et ajouter le caillé de soja pour épaissir.
  7. Cuire les boulettes de viande dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive extra vierge pendant environ 8 minutes, en les retournant périodiquement pour cuire de tous les côtés.

Boulettes de thon frites

Boulettes de légumes sans oeuf

ingrédients:

  • 500 gr de pommes de terre
  • 120 grammes de riz blanc cuit
  • 100 gr de ricotta
  • 100 grammes de pois
  • 100 grammes de brocoli (fleurons)
  • 50 g de maĂŻs prĂ©cuit
  • 1 carotte
  • 1 oignon rouge
  • sel et poivre q.b
  • poudre de curry q.b
  • chapelure q.b

Marche Ă  suivre:

  1. Couper l'oignon et les carottes en cubes et les cuire Ă  la vapeur avec les bouquets de brocoli et les pois pendant 15 minutes.
  2. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau bouillante, pelez-les, Ă©crasez-les et laissez-les refroidir.
  3. Une fois refroidi, ajoutez le riz, la ricotta et le curry à la purée de pommes de terre et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Continuez à pétrir en versant dans le mélange le maïs et les légumes cuits à la vapeur.
  5. Pétrir la pâte avec les mains et former ensuite des boulettes dans la chapelure.
  6. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, placer les boulettes de viande à l'intérieur, saupoudrer brièvement d'huile d'olive extra vierge et cuire au four à 190 degrés pendant 15 minutes.

La variante: si vous êtes végétalien ou préparez des boulettes de viande sans œufs pour les invités végétaliens, remplacez la ricotta par la même quantité de tofu de soie.

Boulettes d'aubergines sans oeufs

ingrédients:

  • 500 grammes d'aubergines
  • 90 gr de chapelure
  • 8 cuillères Ă  soupe de chapelure
  • basilic frais q.b
  • 1 poignĂ©e de câpres salĂ©es
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive extra vierge q.b
  • bouillon de lĂ©gumes q.b

Marche Ă  suivre:

  1. Lavez les aubergines et coupez-les en petits cubes réguliers.
  2. Hachez le basilic et faites tremper brièvement le pain dans le bouillon, s'il est très sec.
  3. Faites cuire l'ail dans une grande quantité d'huile d'olive extra vierge et ajoutez les aubergines pour la cuisson.
  4. Une fois cuits, transférez-les dans un bol en retirant l'ail et en les écrasant légèrement à la fourchette.
  5. Pressez le pain trempé pour perdre l’eau qu’il a retenue.
  6. Ajoutez les aubergines, le basilic, le pain trempé et les câpres salées après les avoir rincés à l'eau courante.
  7. Dosez la chapelure (environ 4 cuillères à soupe) jusqu'à ce que vous obteniez la consistance parfaite et utilisez le reste pour cuire les boulettes de viande après les avoir formées avec vos mains.
  8. Cuire au four ventilé à 200° pendant environ 15 minutes ou dans une poêle antiadhésive légèrement huilée.

DĂ©licieuses boulettes de pain sans oeuf

ingrédients:

  • 200 gr de pain rassis
  • 80 gr de fromage Ă  tartiner
  • 2 pommes de terre
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères Ă  soupe de pecorino romano
  • sel et poivre q.b
  • noix de muscade q.b
  • persil frais q.b
  • bouillon de lĂ©gumes q.b

préparation:

  1. Faire tremper le pain dans le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  2. Ensuite, pressez-le pour perdre le liquide en excès.
  3. Hachez le persil, l'ail et faites bouillir la pomme de terre.
  4. Épluchez la pomme de terre et écrasez-la à la fourchette.
  5. Mettez le pain dans le bol avec la purée de pommes de terre et ajoutez le fromage pecorino, le fromage à tartiner, la noix de muscade, le sel, le poivre, le persil et l'ail.
  6. Pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et faire tourner une petite portion de pâte entre les paumes des mains pour former les boulettes de pain sans œuf.
  7. Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés.

Vidéo: Recette Boulettes de viande fait maison


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