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Comment faire une purée de pommes de terre: toutes les recettes et astuces à connaître

Comment faire une purée de pommes de terre: toutes les recettes et astuces à connaître: faire

Guide définitif pour la préparation de la purée de pommes de terre, avec tous les conseils de base pour le préparer de manière professionnelle, les erreurs à ne pas faire et des recettes alternatives pour tous les goûts et pour tous les besoins

Purée de pommes de terre

Il ne s’agit pas simplement d’une purée de pommes de terre: la purée est l’une des préparations les plus connues que nous puissions obtenir avec des pommes de terre (peut-être la seconde derrière les pommes de terre cuites au four); C'est une base de pommes de terre bouillies puis réduites en purée, aromatisées avec du beurre, du lait, du sel et éventuellement d'autres ingrédients. La recette peut également être utilisée comme base pour préparer des croquettes de pommes de terre.

Pour ceux qui sont pressés, il y a l'instant instantané, mais pour être honnête, il existe également de nombreuses recettes alternatives pour la préparation de la purée de pommes de terre, et pas seulement des pommes de terre. Allons ensuite voir les règles de base pour faire un moût vraiment parfait sans grumeaux, et bien sûr toutes les erreurs à ne pas faire pour réussir la purée.

Recettes de purée de pommes de terre

Voici tous les recettes de purée de pommes de terre et les conseils que vous trouverez dans cet article:

  • PurĂ©e de pommes de terre recette classique
  • Comment faire une purĂ©e crĂ©meuse sans morceaux
  • PurĂ©e de pommes de terre dans une enveloppe
  • PurĂ©e sans lait
  • PurĂ©e sans beurre
  • PurĂ©e de carottes
  • PurĂ©e de courgettes
  • PurĂ©e de pois
  • PurĂ©e de haricots
  • Le dĂ©calogue de la purĂ©e parfaite

Purée de pommes de terre: la recette classique

ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre
  • 250ml de lait
  • une noix de beurre
  • sel et poivre au goĂ»t

Marche Ă  suivre:

  1. Laver, brosser et cuire les pommes de terre dans beaucoup d'eau.
  2. Quand ils sont cuits, pelez-les et placez-les dans une casserole avec du lait chaud.
  3. Tournez continuellement en vous aidant au maximum avec un fouet jusqu'à ce que les pommes de terre aient absorbé le lait et aient atteint la consistance voulue.
  4. Enfin, ajoutez le sel, le poivre et la noix de beurre.

Toutes les recettes avec des pommes de terre nouvelles

Comment faire une purée crémeuse et sans grumeaux: conseils et erreurs à ne pas commettre

Pour préparer une purée parfaite sans grumeaux, il est nécessaire de suivre à la lettre la procédure de préparation très simple. Voici les règles à ne jamais oublier:

  • Les meilleures pommes de terre pour faire de la purĂ©e sont celles Ă  peau rouge, mais celles Ă  pâte blanche sont aussi fines, plus poudrĂ©es et faciles Ă  Ă©craser.
  • Les pommes de terre les moins aptes Ă  la fabrication de purĂ©e sont celles Ă  pâte jaune, de consistance plus compacte. Mieux vaut choisir des "vieilles" pommes de terre, donc plus sèches, ce qui donnera un rĂ©sultat moins collant. Ne recommande absolument pas les patates douces.
  • Les pommes de terre doivent encore ĂŞtre bouillies avec la pelure et doivent ĂŞtre placĂ©es dans de l'eau encore froide.
  • Le beurre doit ĂŞtre froid du rĂ©frigĂ©rateur et combinĂ© avec les pommes de terre quand elles sont encore très chaudes
  • Le lait, par contre, ne doit pas ĂŞtre froid, ni Ă  la tempĂ©rature ambiante ni lĂ©gèrement chaud: faites-le simplement chauffer lĂ©gèrement dans une casserole pendant quelques instants.
  • Les pommes de terre ne doivent pas ĂŞtre mĂ©langĂ©es, mais Ă©crasĂ©es et mĂ©langĂ©es, tout au plus ĂŞtre fouettĂ©es avec le lait Ă  l'aide d'un fouet. Frullandole change en effet l'amidon et la purĂ©e prend une consistance plus collante, alors qu'elle doit ĂŞtre mousseuse. Vous pouvez donc utiliser des fourchettes, des louches, des pilons et Ă©videmment des pilons, mais jamais des mĂ©langeurs et des mĂ©langeurs Ă  immersion.
  • Pour parfumer la purĂ©e, vous pouvez utiliser de la sauge et de la noix de muscade, ainsi que du sel et du poivre.
  • Le sel doit ĂŞtre placĂ© dans l'eau dans laquelle les pommes de terre sont bouillies.
  • Si vous souhaitez une purĂ©e plus "fluide", n’ajoutez jamais d’eau, mais plus de lait, qui se lie mieux Ă  la fĂ©cule de pomme de terre (sauf si vous avez dĂ©cidĂ© de prĂ©parer une purĂ©e sans lait).
  • La purĂ©e doit ĂŞtre mangĂ©e rigoureusement juste.

Purée de pommes de terre dans une enveloppe

La purée en poudre est souvent le moyen le plus simple de préparer une purée de légumes à la maison: objectivement, si nous n’avons pas le temps de le faire, la purée lyophilisée représente une solution incroyablement rapide. Cependant, le résultat est bien inférieur à celui de la purée réelle: le goût est certes affecté mais aussi la consistance, beaucoup plus collante.

Purée sans lait

Si, pour diverses raisons, vous souhaitez éliminer le lait, vous pouvez préparer la purée en utilisant l’eau comme liquide: si la simple eau rendait toutefois la saveur de la purée plate et peu savoureuse, avec l’utilisation d’un bon bouillon de légume, la purée peut prendre certainement un goût plus intéressant. Voici la recette.

ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre
  • 250 ml de bouillon de lĂ©gumes
  • une noix de beurre
  • sel et poivre au goĂ»t

Marche Ă  suivre:

  1. Laver, brosser et cuire les pommes de terre dans beaucoup d'eau.
  2. Quand ils sont cuits, pelez-les et placez-les dans une casserole avec le bouillon de légumes chaud.
  3. Tourner continuellement jusqu'à ce que les pommes de terre aient absorbé le bouillon et aient atteint la bonne consistance.
  4. Enfin, ajoutez le sel, le poivre et le beurre.

Beaucoup d'idées pour faire des salades de pommes de terre

Purée sans beurre

ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre
  • 250ml de lait
  • 3 cuillères Ă  soupe d'huile
  • sel et poivre au goĂ»t

Marche Ă  suivre:

  1. Laver, brosser et cuire les pommes de terre dans beaucoup d'eau.
  2. Quand ils sont cuits, pelez-les et placez-les dans une casserole avec du lait chaud.
  3. Tournez continuellement jusqu'à ce que les pommes de terre aient absorbé le lait et aient atteint la consistance voulue.
  4. Enfin, ajoutez du sel, du poivre et de l'huile d'olive extra vierge.

Et maintenant, allons voir des purées alternatives à ne pas utiliser avec des pommes de terre mais avec d'autres ingrédients, mais en suivant le processus de préparation de la purée:

Omelette aux pommes de terre espagnole

Purée de carottes

ingrédients:

  • 1 kg de carottes
  • 250ml de lait
  • une noix de beurre
  • 1 cuillère Ă  soupe de parmesan
  • sel et poivre au goĂ»t

Marche Ă  suivre:

  1. Lavez et Ă©pluchez les carottes.
  2. Faites-les cuire Ă  la vapeur puis placez-les dans une casserole avec du lait chaud.
  3. Tourner continuellement jusqu'à ce que les carottes soient absorbées
  4. Enfin, ajoutez le sel, le poivre, le parmesan et la noix de beurre.

Purée de courgettes

ingrédients:

  • 500g de courgettes
  • 2 pommes de terre
  • 250ml de lait
  • une noix de beurre
  • 1 cuillère Ă  soupe de parmesan
  • sel et poivre au goĂ»t

Marche Ă  suivre:

  1. Lavez et Ă©pluchez les courgettes et les pommes de terre.
  2. Faites cuire le tout Ă  la vapeur et disposez les courgettes et les pommes de terre dans une casserole avec du lait chaud.
  3. Tourner continuellement jusqu'à ce que le mélange ait absorbé le lait et ait atteint la bonne consistance
  4. Enfin, ajoutez le sel, le poivre, le parmesan et le beurre.

Purée de pois

ingrédients:

  • 300gr de pois
  • 50g de beurre
  • sel et poivre au goĂ»t
  • ½ verre de lait
  • huile d'olive extra vierge

procédure

  1. Cuire les petits pois dans une grande casserole. Juste un peu d'huile et de sel.
  2. Lorsque les pois sont cuits, mélangez-les à l'aide d'un mélangeur à immersion jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
  3. Ajouter le beurre, le lait et enfin le poivre noir, bien mélanger.

Purée de haricots

ingrédients:

  • 300gr de fèves fraĂ®ches dĂ©cortiquĂ©es
  • 50g de beurre
  • sel et poivre au goĂ»t
  • ½ verre de lait
  • huile d'olive extra vierge

procédure

  1. Cuire les haricots dans une grande casserole.
  2. Juste un peu d'huile et de sel.
  3. Lorsque les haricots sont cuits, mélangez-les à l'aide d'un mélangeur à immersion jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
  4. Ajoutez le beurre, le lait et enfin le poivre noir.

Le décalogue de la parfaite purée VIDEO

En résumé, les règles pour réaliser une bonne purée parfaite et crémeuse sans grumeaux sont peu nombreuses mais très précises et doivent être gardées à l'esprit. Nous vous facilitons la tâche avec cette vidéo, où vous pouvez voir le décalogue de la purée parfaite:

Vidéo: Recette de Purée maison - 750g


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