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Comment bien utiliser le four

Comment bien utiliser le four: pour

Découvrons ensemble tous les secrets du four domestique: tous les conseils pour bien l'utiliser et les réponses aux doutes ataviques peuvent être trouvés ici

Comment bien utiliser le four

Si vous avez récemment acheté un nouveau four, mais que vous avez depuis longtemps des doutes sur son utilisation, il est temps d’apprendre à utiliser au mieux cette méthode de cuisson commune, qui se révèle également souvent diététique et alternative positive à la cuisson dans une poêle et à la friture, mais aussi à l’ébullition.

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La première étape à faire - même si cela semble superflu - consiste à lire attentivement le manuel d'utilisation qui accompagne l'appareil dans son emballage. Nous allons découvrir tous les concepts fondamentaux spécifiques qui nous aideront à utiliser correctement le four. À ce stade, nous pourrions essayer d’utiliser notre four: nous devons savoir que chaque aliment et chaque type de préparation nécessitent des températures précises, un programme spécifique et un type de cuisson adapté.

C’est précisément pour cette raison que les fours modernes sont équipés de différents programmes, de différents degrés de température et de la possibilité de choisir entre les modes. ventilé ou statique de la diffusion de la chaleur interne. Voici quelques conseils pour utiliser au mieux notre four domestique.

Voici tous les conseils utiles que vous pouvez trouver dans ce guide:

  • Comment utiliser les Ă©tagères du four
  • A quelle tempĂ©rature rĂ©gler le four
  • Four ventilĂ© ou four statique
  • Quand ouvrir la porte du four
  • Le four prĂ©chauffĂ©
  • Comment nettoyer le four

Comment utiliser les étagères du four

L'intérieur de notre four est caractérisé par des décalages qui permettent de placer des grilles et des plaques à différentes hauteurs. En particulier, ces plans sont généralement au nombre de trois.

  • la position la plus haute il est utile si vous avez besoin d'une cuisson rapide Ă  haute tempĂ©rature ou si vous utilisez le gril.
  • la Ă©tagère centrale il est prĂ©fĂ©rable d'indiquer si vous avez besoin d'une cuisson nĂ©cessitant des tempĂ©ratures modĂ©rĂ©es pendant des pĂ©riodes prolongĂ©es (par exemple pour la cuisson de rĂ´tis ou de desserts).
  • Enfin le Ă©tagère infĂ©rieure sert pour les aliments qui nĂ©cessitent une cuisson Ă  basse tempĂ©rature, très lente et assez longue.

Pour savoir quel est le bon plan à choisir, nous devons évaluer en fonction de la recette que nous préparons: en général, vers la fin, nous trouvons des indications également sur la cuisson pour un résultat optimal.

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Instructions de cuisson: températures

Certaines recettes n'indiquent pas la température de cuisson précise mais se limitent à donner des indications génériques. Surtout, vous cuisinez parfois sans suivre une recette précise, puis il est très utile d’avoir une connaissance générale des températures à utiliser. Les voici:

  • cuisson lente Ă  basse tempĂ©rature: entre 110 et 140° C
  • cuisson lente Ă  chaleur modĂ©rĂ©e: tempĂ©rature comprise entre 150 et 160° C
  • cuisson modĂ©rĂ©e: tempĂ©rature entre 180 et 190° C
  • cuisson modĂ©rĂ©e Ă  haute tempĂ©rature: 190-220° C
  • remplissage Ă  haute tempĂ©rature: de 220 Ă  230° C
  • cuisson Ă  très haute tempĂ©rature: on l'appelle 250-260° C

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Four ventilé ou four statique?

Aujourd’hui, l’utilisation de fours modernes et technologiques nous donne la possibilité d’en choisir un cuisson ventilée ou statique: les deux types de cuisson diffèrent selon le type de nourriture que nous devons cuire au four. De plus, en utilisant un four ventilé, il est possible de réduire la température de cuisson ainsi que les temps puisque ce mode de cuisson diffuse la chaleur de manière plus homogène, cuisant les aliments plus uniformément plus rapidement que les fours statiques. C'est donc bien quand on choisit de cuire aéré, réduisez la température d’environ 10-15 degrés et réduisez également le temps de cuisson.

  • Si on veut utiliser le mode statique, nous devons savoir que dans ce cas, les aliments seront cuits par rayonnement, puis les parties les plus exposĂ©es Ă  la source de chaleur seront cuites en premier. Cette cuisson est indiquĂ©e pour tous les aliments au levain: pain, pizza, focaccia, bonbons, levĂ©s qui nĂ©cessitent une tempĂ©rature jamais supĂ©rieure Ă  180 degrĂ©s. Aussi poissons et meringues ils ont besoin d'une cuisson statique car ils doivent cuire lentement et Ă  basse tempĂ©rature pour Ă©viter un rĂ©sultat trop sec. MĂŞme les biscuits peuvent ĂŞtre cuits de manière statique, en restant croustillants et friables, si on le souhaite.
  • la cuisson ventilĂ©e il se caractĂ©rise plutĂ´t par la chaleur propagĂ©e par l'activation d'un ventilateur qui diffuse uniformĂ©ment la tempĂ©rature Ă  l'intĂ©rieur du four. De cette façon, nous pourrions cuisiner avec des temps et des tempĂ©ratures plus courtes. La cuisson a lieu rapidement et convient parfaitement Ă  tous les aliments qui doivent conserver un intĂ©rieur souple et une surface croquante. Cuisine idĂ©ale pour les lasagnes, pâtes au four, rĂ´tis et casseroles mais aussi du poisson cuit qui, enveloppĂ© dans une feuille d'Ă©tain, permet une cuisson rapide mais conserve l'humiditĂ© nĂ©cessaire pour que la viande reste douce et moite au bon moment. Cuisson ventilĂ©e il ne convient pas aux sucreries et aux aliments au levain, car la recirculation rapide de l’air ne lui permet pas de croĂ®tre. Aussi avec la cuisine ventilĂ©e nous pourrions cuisiner en mĂŞme temps plus de plats sans problèmes pour maintenir un excellent rĂ©sultat final.

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Quand ouvrir la porte du four

Un secret pour une excellente cuisine est d'essayer de éviter d'ouvrir la porte du four pendant son fonctionnement: nous éviterons ainsi le gaspillage et la dispersion de la chaleur dans l'environnement. Nous limitons l'ouverture de la porte pour des durées très courtes et uniquement si cela est vraiment nécessaire pour percevoir le bon point de cuisson.

Une attention particulière doit être portée à ce détail lors de la cuisson au levain ou des bonbons: si le four est ouvert, la chute soudaine de température peut interrompre le processus de levage et gâcher le gâteau. Mieux vaut ouvrir le four que lorsque vous avez terminé la cuisson, peut-être faire le test cure-dent.

Four préchauffé: comment, quand pourquoi

Est-il vraiment nécessaire de préchauffer le four? Cela dépend évidemment du plat. Le préchauffage du four au moins dix minutes avant la cuisson est très important pour les desserts, car il améliore la levée. Certaines écoles de pensée prêchent la confection de confiseries froides, mais cette option n'est généralement valable que pour certains types de confiseries et est indiquée dans la recette.

Pour les plats comme les lasagnes ou les rôtis, il n'est généralement pas nécessaire de préchauffer le four.

Comment nettoyer le four

Trop souvent, nous "oublions" de nettoyer le four et, avec ces guillemets, nous entendons bien savoir que nous devons le faire, mais nous essayons de l’éviter autant que possible. Il est vrai que le nettoyage du four est une nuisance, mais il est plus que nécessaire de le nettoyer au moins une fois par mois (évidemment en fonction de l’utilisation que nous en faisons).

Les résidus de nourriture ou de graisse sur les parois du four affectent en effet son bon fonctionnement, produisent des odeurs nauséabondes et surtout, plus nous les laissons là, plus ils deviennent difficiles à nettoyer.

Mais quel est le meilleur moyen de nettoyer le four? Il existe de nombreux produits spéciaux à vendre, mais si vous aimez les méthodes de grand-mère, laissez une chance au vinaigre, peut-être légèrement chauffé ou dilué avec de l'eau chaude. Si, au contraire, vous devez faire face à des incrustations particulièrement difficiles, mettez de l'eau dans un plat allant au four et allumez le four à basse température pendant quelques minutes pour que l'eau s'évapore et ramollisse les incrustations.

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